Здравословният начин на живот е религията на 21 век. Какво за чинията, какво за чашата и какво да практикувате, се превърна в модерна мания, която се разпространява по целия свят. Но кой започна всичко? Откъде идва манията по здравословен начин на живот?

ниско съдържание

Всичко започна през 1958 г. в Съединените щати, едно голямо проучване на седем страни, проведено от пионерския изследовател д-р Ансел Кийс. Неговата трудна задача беше да намери причината, поради която американците страдат от сърдечни заболявания по-често от другите хора по света. Този факт беше още по-фрапиращ, защото през 1900 г., докато 10% от свидетелствата за смърт пишат причината за смъртта „сърдечна недостатъчност“, през 1950 г. тя вече е 30%. И никой не знаеше защо.

В обширното си „Изследване на седем държави“ д-р Ансел Кийс изследва връзките между диетата и честотата на сърдечните заболявания в избрани седем държави (САЩ, Холандия, Финландия, Италия, след това Югославия, Гърция, Япония). Той заключи, че диета, богата на мазнини причинява сърдечно-съдови заболявания. Това обаче не беше напълно вярно. И отне много години, за да бъде опровергано това заключение.

Д-р Кийс нарочно заключи пропуснати някои изключения, които противоречаха на заключенията му. Например на гръцкия остров Крит, въпреки високия прием на мазнини, честотата на инфарктите е ниска. Друг факт е, че италианците или японците, докато консумират диета с ниско съдържание на мазнини, но и със захар, страдат от ниска честота на сърдечни заболявания. Тези факти бяха пренебрегнати и ниско съдържание на мазнини скъпа е препоръчан на национално ниво от Американското общество по кардиология.

Въвеждането на диета с ниско съдържание на мазнини не даде резултат

Броят на сърдечно-съдовите заболявания не е намалял, а напротив. В същото време се увеличаваше тегло население дори по-бързо, отколкото преди въвеждането на диета с ниско съдържание на мазнини. Освен това заболеваемостта рязко се е увеличила диабет. Първоначалните идеи за здравословна диета с ниско съдържание на мазнини са диета, консумирана в Япония или Китай.

Хранителната индустрия обаче влезе в игра и хранителният пазар беше залят от различни продукти с лозунги: без мазнини, без холестерол, с ниско съдържание на мазнини. Храните без мазнини имат лош вкус, така че тези продукти бяха затрупани със захар. Това създаде силно преработени храни, пълни със захар, без мазнини и напълно без фибри.

Фибрите влизат в игра

По времето на Ancel Keys концепцията за фибрите като важен компонент на човешкото хранене беше напълно непозната. Едва през 90-те години беше потвърдено, че хората от САЩ и развитите европейски страни, които консумират най-много мазнини и най-много въглехидрати с най-ниско съдържание на фибри, страдат най-много от сърдечно-съдови заболявания и затлъстяване.

В по-слабо развитите страни, въпреки че доминира диетата с ниско съдържание на мазнини, доминират и въглехидратите с най-високо съдържание на фибри. През 90-те години проучване, ръководено от д-р Уолтър С. Уилет, потвърждава връзката между приема на фибри и честотата на инфарктите.

Как е днес?

Първоначално всички мазнини бяха осъдени без разлика. Е, днес това го знаем не мазнини като мазнини. Въпреки че трябва да намалите наситените мазнини, ненаситените мазнини са полезни за вашето здраве. Наситените мазнини са или от животински произход (месо и млечни продукти) или растителни (кокосово масло). Прекомерната им консумация повишава холестерола и води до атеросклероза.

Ненаситените мазнини са изключително полезни за вашето здраве и изобщо не е нужно да ги ограничавате. Те включват зехтин или рибено масло. Избягвайте обаче напълно промишлено преработените ненаситени мастни киселини. Индустриалното хидрогениране на ненаситени мастни киселини (течни растителни масла) произвежда транс-изомери (форми), които са вредни за нашето тяло. Можете да ги намерите например в твърди растителни намазки или в ястия за бързо хранене.

Нищо не е черно-бяло и захар Твърде не е като захарта. Първите открития, че въглехидратите водят до затлъстяване, водят до безумни диети с ниско съдържание на въглехидрати, като добре познатата диета на Аткинсън. Оставянето на въглехидрати извън вашата диета също не е добър избор, тъй като въглехидратите се намират главно в плодове, зеленчуци, ориз, тестени изделия или хлебни изделия.

Важно е да знаете как да изберете правилните въглехидрати. По подразбиране можете да следвате, че колкото по-близо е храната до естествената си форма (цели плодове, неолющен ориз, пълнозърнесто брашно, пълнозърнести храни), толкова по-добре за вас. По-специално, индустриално преработените въглехидрати са отговорни за наддаването на тегло и здравословните проблеми, така че трябва изобщо да ги избягвате.

Накрая

Нищо обаче не е на 100% и изследванията в тази област все още са широко разпространени и популярни. Информацията е все още те се актуализират и все повече потвърждават значителното въздействие на зле подбраната диета върху човешкото здраве. Това е интересен процес и се радвам, че го гледате с мен.