Когато кажете „леща, грах, боб“, определено ще се сетите за словашка народна песен или шепа супа. Не бива обаче да се забравят и нахутът, бобът мунг и други бобови растения. Те са важни за нашето тяло.

растения

Бобовите растения са евтин и хранителен заместител на месото, те съдържат 20 - 40% от жизненоважни протеини. Силата на растителните протеини се крие в бобовите растения. '

В световен мащаб бобовите култури включват близо 20 000 културни и диви видове. Те растат на биберони, първоначално зелени на цвят. Поради съдържанието на здравословни вещества, те трябва да се появяват на плочата с редовност на желязото. Любимите грах, боб, леща или нахут снабдяват тялото главно с фолиева киселина, желязо, калций и калий. Ако сте вегетарианец, нахутът определено ще ви спаси. Не трябва да се пропускат фибрите, витамините А и С и качествените протеини.

Съставът им принадлежи към рационалното хранене за:

  • високо съдържание на протеини,
  • високо съдържание на фибри,
  • благоприятен състав на нишесте.

Другите им ценни компоненти включват високо съдържание на витамини от група В, както и незаменими мастни киселини, които са необходими за нормалния клетъчен растеж, осигуряват метаболизма на мазнините и холестерола, съдовата гъвкавост или мозъчната и очната дейност.

Грах

Генетичният център е Етиопия, Средиземноморието и Централна Азия. Семената му са открити при разкопки от каменната ера. Най-старите находки в Словакия датират от 4500 години пр.н.е. л.

В миналото се отглежда в цяла Словакия. Най-известните региони за отглеждане са Липтов, Спиш и Туриец. По време на недостига на зърнени култури грахът се смила на брашно. Най-често срещаните ястия бяха грахова каша, супа или грах, приготвени със зеле или грис.

Боб

Култивираните видове фасул имат двоен географски произход: американски и азиатски. Обикновените, лунни, огнени и остролистни зърна идват от Мексико и Централна Америка. Златният боб, бобът адзуки и бобът мунг идват от Южна Азия. Общо има около 10 вида култивирани бобчета.

Това е фураж, но и хранителна култура. В Северна и Западна Европа градинският фасул се консумира като зеленчук. Бобеното брашно се добавя към пшеничното и ръженото брашно за подобряване на печенето и също се използва за приготвяне на каши, супи и други подобни. Семето също се пече и от него се правят заместители на кафе.

Леща за готвене

Лещата идва от Индия и е била част от човешката храна още от неолита. След соята и конопа лещата има третото най-високо съдържание на протеин от всички растения, до 26%. Използва се главно в Индия, чието население са предимно вегетарианци. Отделните видове леща се различават помежду си по размера на семената, а също и по цвета, който може да бъде жълт, оранжев, кафяво-червен, зелен или черен. Ако не ядете месо, ще ви зарадваме с рецепти за веганско месо с леща и отлични пълнени патладжани с пълнеж от леща.

Нахут

Нахутът може да се консумира по няколко начина. Най-известната версия е хумусът от нахут или също толкова добре познатата кремообразна супа от нахут. Ако сте тип супа, не забравяйте да опитате супата от цикория минестроне с шафран. Нахутът също е отличен печен деликатес, можете да го приготвите у дома и да ръмжите, докато гледате вечерна телевизия. Крекерите от нахут също са интересни на вкус. И ако обичате екзотика, трябва да опитате индийско къри с нахут.

Брашното от нахут е по-малко известно, от него се прави отлична каша. Можете също така да добавите брашно от нахут към брашно от пшеничен хляб, за да увеличите хранителната му стойност.

За да приготвите нахута по-бързо, накиснете го в подсолена вода поне 4-6 часа преди готвене. След това солената вода се излива, нахутът се изсипва в чиста вода и се вари. Нахутът, напоен със солена вода, ускорява омекотяването, приготвя се равномерно и освен това е по-вкусен.


Как да готвя бобови растения?

По принцип е добра идея да ги накиснете във вода 24 часа предварително, за да ги омекнат. Водата трябва да е мека или да се добави сода за хляб. Твърдата вода удължава готвенето. Започваме да готвим бобови култури в студена вода, така че протеините да не се утаяват на повърхността. Смилаемостта на бобовите растения може да се подобри чрез пресоване.

Колко време да ги готвя?

Максималното време за готвене на бобовите култури е 150 минути. Изключение прави лещата, която се готви максимум 120 минути. Пазете се обаче от червената обелена леща, която се приготвя много по-рано. Бобовите растения се приготвят правилно, когато могат лесно да се стиснат между пръстите. Чрез накисване и покълване, ние подобряваме техните хранителни свойства и поддържаме тяхната усвояемост.

Как да покълнат бобови растения?

Зърната Mungo или adzuki са особено подходящи и популярни за покълване. Как да го направя?

  1. Ние сортираме зърната и избираме грешните парчета, които биха могли да започнат да се образуват.
  2. Изплакнете ги с вода, сложете ги в чаша, залейте ги с вода и ги оставете да киснат 8 часа.
  3. След 8 часа излейте водата, изплакнете зърната и ги оставете да покълнат в чаша или на сито.
  4. Сутрин и вечер изплакнете бобовите растения с вода, за да не изсъхнат и поникването да продължи. Водата трябва да се източи, така че бобът да не започне да гние.
  5. Зърната мунг започват да покълват бързо и можем да ги консумираме на следващия ден, те имат вкус на грах.
  6. Adzuki бобът отнема около 4 дни, за да покълне.

А какво ще кажете за други бобови растения? Колко дълго покълват?

Нахут: 8 - 12 часа киснене, 2 - 3 дни покълване
Леща: 8 часа киснене, 2-3 дни покълване
Бъбречни зърна: 8 - 12 часа киснене, 5 - 7 дни покълване
Грах: 9 - 12 часа киснене, 2 - 3 дни покълване