млади гъби

СЛОВАКИЯ - Когато се консумират гъби, общият принцип е, че гъбите трябва да се консумират само от хора, които имат добър стомах.

Децата на възраст под десет години изобщо не трябва да консумират гъби, тъй като все още нямат достатъчно стабилна храносмилателна система и гъбите са трудно смилаеми.

"Гъбите не се препоръчват за консумация от възрастни хора и деца. Консумацията на гъби не се препоръчва дори при следоперативни условия на храносмилателния тракт", каза микологът Антон Джанитор, главен учен на Института по ландшафтна екология на Словашката академия на науките в Братислава .

Според Janitor някои от гъбите са несмилаеми и въпреки че микохитинът действа като фибри в храносмилателния тракт и поддържа храносмилателната система, гъбите трябва да се ядат само от здрави хора. Според него качеството на приготвеното гъбено брашно се влияе от начина на приготвяне и избора на подходящи видове гъби.

Когато приготвяте ястия от здравословни гъби, трябва да се спазват определени принципи.

  • Преди готвене, не накисвайте гъбите във вода ненужно и подправете и пригответе приготвената храна само леко.
  • Покриваме по-твърдите гъби по време на задушаване с вода.
  • Гъбите трябва да бъдат добре задушени или сготвени, за да бъдат по-лесно смилаеми.
  • Никога не ги ядем с много мазна храна и ги приготвяме с по-малко мазнини.
  • Гъбите не трябва да се ядат преди лягане и големи количества наведнъж.
  • Не съхраняваме приготвени ястия с гъби дълго време, най-добре е да ги консумираме веднага след приготвянето.

Според миколога от хранителна гледна точка е подходящо гъбите да се комбинират с други видове храни, напр. с месо, зеленчуци, тестени изделия, ориз и др.

„Най-често срещаното ястие с гъби е пърженото месо, при което всички гъби с гъби имат вкус, въпреки че понякога е срамно да се направи това ястие от качествени овощни дървета.

Супата се приготвя най-добре от млади гъби и плувки .

"Плувките са твърди в консистенция, не кипват и остават хрупкави в супата. Например, полеви танцьори, майки, пилета, дори млади гъби, унищожаващи дървесината, са добри за супи", обясни той.

Всички ядливи гъби могат да се използват за приготвяне на отделни ястия. Големите видове каси са по-подходящи за пържене, докато е възможно също така да се събират по-стари плодни тела, млада памучна вата, брашнеста мана, гъби, казаци, сладкиши .

"Плувците вече бяха любим деликатес на нашите предци. Гъбените шапки се печеха осолени на печката. Изсипваха сок в листата и вкусът беше неповторим", спомня си Джаниър. Според него в Словакия растат около 400 вида плувки и няколко от тях са отлични и вкусни.

Сосовете са ароматизирани с характерен аромат, използван в изсушено състояние. Смеси от различни гъби са подходящи за гъбен червен пипер или гулаш .

"Понякога се казва, че гъбите са плътта на гората. Гулашът е добра смес от гъби, защото всяка има свой вкус. Сладко, орехово, копър, анасон, прясно брашно, леко остър. В гулаша всички тези вкусове и различни "Сякаш сте сложили няколко вида месо в яхнията", посочи Дворник.

Твърдите гъби, които не стават много меки при готвене, са подходящи за приготвяне на салати. Това включва напр. есенни видове електрически крушки, горички, млади гъби и други подобни. Гъбите също могат да се използват добре за приготвяне на студени ястия и намазки.

Консумацията на стриди, които имат други качествени параметри от другите гъби от гледна точка на научните познания, е подходяща за здравето на организма. „Тази популярна сега гъба далеч надхвърля нивото на гъбите, т.е. гъбите.

Гъбата стрида съдържа бетаглюкани, които поддържат имунната система и има разнообразие от физиологично активни вещества. При добро предлагане на пазара днес се появява и здравословен японски шии, който съдържа вещества с цитостатични ефекти “, каза експертът.

Микологът посочи, че след консумация на гъби никога не пием мляко и алкохол, тъй като самата консумация на гъби натоварва стомаха.

Ако случайно консумирате отровна гъба, алкохолът ускорява отделянето на токсични вещества в кръвта, като по този начин увеличава токсичността на консумираните отровни гъби.

Ако например се консумира алкохол след консумация на храна от т.нар т. нар. антабузен ефект, когато една бира е достатъчна, за да предизвика симптоми като сърцебиене, зачервяване на ушите и носа и чувство на безпокойство.

Консумацията на лилав пергамент в комбинация с алкохол може от своя страна с недостатъчната му термична обработка да причини хемоглобинов ефект, който се проявява с ускореното разграждане на червените кръвни клетки.