unilabs

Фактите са ясни: по-голямата част от населението има недостиг на омега-3 мастни киселини. Думата рибено масло обаче крие лицата на хората. Неразрешено! Ръководителят на Лабораторията за специални методи, доц. Ing. Д-р Павел Блажичек.

Ние изобщо се нуждаем от мазнини, когато са толкова вредни?

Мастните киселини (основните компоненти на мазнините), от гледна точка на човешкия метаболизъм, попадат в две основни групи: т.нар. неесенциални мастни киселини (NEFA, т.е. тези, които тялото може лесно да произвежда), и т.нар есенциални мастни киселини (EFA, т.е. тези, които човешкото тяло не може да произвежда и следователно трябва да се поглъщат с диетата). От тази гледна точка EFA са подобни на витамините), някои от които човешкото тяло (напр. Витамин С) не може да синтезира, но трябва да ги получава от външни източници, за да функционират правилно. Единствената разлика е, че се нуждаем от ЕНВ в много по-големи количества от витамините, така че е необходимо да се осигури достатъчното им снабдяване с човешкото тяло чрез редовна консумация на подходящи храни (или под формата на подходящи хранителни добавки). За информация относно мастните киселини и тяхната полезност, респ. Вредите за човешкото здраве се срещат и с термини като "наситени, ненаситени, цис и транс-форма, омега-3, омега-6, омега-9". какво всъщност означават тези термини и защо трябва внимателно да обръщаме внимание и на данните за тях (присъствие, количество) върху опаковките на храните?

Омега-3 мастни киселини - срещат се!

"Насищане" на мастна киселина е технически биохимичен термин, който информира за наличието или. липсата на двойни връзки в структурата на молекулата. Така. наситени мастни киселини (SFA, напр. Палмитинова киселина, стеаринова киселина и много други, по-малко известни) са тези без двойни връзки в структурата и прекомерният им прием е свързан с увеличаване на т.нар. (LDL) холестерол, с развитието на затлъстяване и по този начин с повишен риск от сърдечно-съдови заболявания. Ненаситени мастни киселини (UFA) съдържат в своята структура един (MUFA, т.нар. мононенаситен, напр. олеинова киселина) или повече (PUFA, т.нар. полиненаситени, например линолова киселина, α-линоленова киселина, арахидонова киселина, ейкозапентаенова киселина = EPA, докозахексаенова киселина = DHA ) от двойни връзки, докато пространствено оформят веригата си, те приличат или на поднос (цис-форма), или на табуретка (транс-форма). Тези полиненаситени мастни киселини са склонни да бъдат допълнително класифицирани според това дали имат първа двойна връзка, свързана с въглероден атом No. 3 (омега-3 мастни киселини) или не. 6 (омега-6) или не. 9 (омега-9) и други подобни.

Въпреки това, всички тези на пръв поглед незначителни структурни различия на отделни групи мастни киселини стоят зад относително значимите им различни ефекти в човешкото тяло и ефектите им във връзка със здравето или развитието на болести.

Омега-3 мастни киселини срещу омега-6 мастни киселини - там, където е истината?

Основният проблем с мастните киселини е метаболизмът им до различни производни, които участват в много важни процеси, протичащи в човешкото тяло. Основната област на интерес на експертите в тази област очевидно са процесите на превръщане на есенциални киселини: α-линоленова киселина (ALA, дава началото на омега-3 мастни киселини) и линолова киселина - LA, води до омега- 6 мастни киселини) до техните метаболитни производни, засягащи хормоналното, сърдечно-съдовото и неврологичното здраве.

Омега-3 мастните киселини се намират в растителните и морските храни и без техния достатъчен прием, тялото не може безупречно да образува клетъчни мембрани, чиято основна функция, полупропускливост, позволява комуникация между клетките, което се осигурява от взаимния транспорт на големи количества вещества . В дългосрочен план недостатъчната функция на клетъчните мембрани е признак на редица здравословни проблеми, като инсулт, инфаркт, нередовен сърдечен ритъм, някои видове рак, инсулинова резистентност, астма, хипертония, обструктивна белодробна болест, дефицит на вниманието и депресия . В процеса на метаболитните реакции те позволяват появата на т.нар противовъзпалителни (т.е. противовъзпалителни) продукти.

Омега-6 мастните киселини, от друга страна, са отправна точка главно за образуването на т.нар възпалителни (т.е. провъзпалителни) продукти. Човешкото тяло обаче се нуждае от двете групи вещества за своето функциониране (про- и противовъзпалително), така че в диетата освен абсолютните им количества е важно и тяхното взаимно съотношение (омега-6: омега-3) - той се споменава като оптимален при стойности от 1: 1. до 4: 1. Реалността обаче е, че поради неправилно зададени хранителни навици, омега-6 мастните киселини са в пъти по-високи в нашата диета, често това съотношение е в полза на омега-6 към 30: 1 (Tull SP, 2009, Pella 2010). Литературните данни показват, че дефицитът на омега-3 мастни киселини е причинно свързан с умора, суха кожа, чупливи нокти и коса, запек, чести настинки, депресия или болки в ставите - които са много често срещани здравословни проблеми при много пациенти днес.

Рибено масло вчера и днес

Имам ужасен спомен за рибено масло от детството си, когато трябваше да ям по една чаена лъжичка на ден безкомпромисно под строгия контрол на майка ми. Оттогава обаче рибеното масло е претърпяло обширни изследвания като хранителна добавка и днес може дори да се използва по лекарско предписание. Вече съм „свикнал“ с него. Високо пречистеното рибено масло в рандомизирани контролирани клинични проучвания (в доза от 1 g дневно) доведе до значително намаляване на сърдечно-съдовата, както и общата смъртност, особено чрез намаляване на честотата на внезапна сърдечна смърт. Първото споменаване на кардиопротективните свойства на рибеното масло идва от 1976 г. от гренландските ескимоси. Дотогава беше относително трудно да се обясни защо популацията от хора със склонност към наднормено тегло и затлъстяване, макар и да консумират доста наситени мазнини и се характеризират с нисък прием на зеленчуци и плодове, има най-ниската смъртност от коронарна болест на сърцето. Установено е, че причината е висока концентрация на 3-омега мастни киселини в кръвта. (Farzaneh-Far R, et al. 2010)

При по-високи концентрации (2-4 g пречистено рибено масло на ден), n-3 PUFAs също намаляват нивото на триацилглицеролите. Комбинацията от омега-3 (n-3 PUFA) със статини също води до по-значително намаляване на сърдечно-съдовите събития в сравнение с монотерапията със статини, както е документирано от някои проучвания. Американското общество по кардиология препоръчва 1 g от тези омега-3 мастни киселини (особено EPA + DHA) на ден. Само наскоро публикуваните резултати от проучването GISSI-Heart Failure дадоха изненадващи резултати. Или n-3 PUFAs 1 грам на ден, или розувастатин 10 mg на ден са добавени към стандартната терапия за хронична сърдечна недостатъчност в сравнение с плацебо. Изненадващо, проучванията на първичните крайни точки (обща смъртност и сърдечно-съдови хоспитализации) са значително по-ниски в групата n-3 PUFA, докато те остават незначително променени в групата само с розувастатин. (GISSI-HF 2008, Fonarov 2008, ECS 2008).

За съжаление, словашкото население консумира доста много омега-6 полиненаситени мастни киселини. Всички екстри в „бързата храна“ съдържат увеличени количества 6-омега, както и транс-мастни киселини. Използваме слънчогледово, царевично, соево масло, които са богати на тези 6-омега мастни киселини.

Той не е риба като риба

Обширни доказателства от основни изследвания, експериментални, епидемиологични и сега рандомизирани контролирани клинични проучвания показват, че n-3 PUFAs играят важна роля в превенцията и лечението на сърдечно-съдови заболявания. В допълнение, резултатите от клиничните проучвания разсеяха опасенията относно възможните им странични ефекти, въпреки че някои автори посочват опасността от предозиране, което може да повлияе на съсирването, и се съобщава за инсулти. Изглежда, че рибеното масло под формата на капсули с високо пречистени n-3 PUFAs, особено в комбинация със статини, може в бъдеще да подобри допълнително прогнозата на пациентите не само след инфаркт на миокарда, вероятно със сърдечна недостатъчност или дисритмия, но вероятно и при първична профилактика атеросклероза. Ефектът на n-3 PUFA при предотвратяването на внезапна сърдечна смърт при пациенти след миокарден инфаркт е безспорен (GISI-HF 2008, Fonarov 2008, Pella 2010).

Добрите метаболитни процеси - основата на успеха

Силен дует: DHA и EPA

Първото и най-важно условие е да се доближите до естествения начин на живот. Днес носи със себе си твърде много пречки за правилното функциониране на човешкото тяло.

Вещества, необходими за метаболизма на основни мастни киселини

Например ензимът делта-6-десатураза и елонгаза (удължават веригата на мастните киселини) са особено необходими при метаболизма на есенциални мастни киселини, но без помощта на други ензими, минерали, витамини и други биоактивни вещества, този процес не би бъде осъществимо. Витамини С, В6, В3, фолиева киселина, както и широка гама от минерали и микроелементи например също са особено необходими. Много други процеси, протичащи в тялото, работят по подобен начин. Един от важните фактори, влияещи върху способността на организма да метаболизира мастните киселини, е и свързването им със сулфоаминокиселини, особено L-метионин, и по този начин те се усвояват много по-добре, стават разтворими във вода, което им позволява да се усвояват правилно.

Бременност и кърмене

Доказано е, че повишеното производство на естроген по време на бременност и кърмене при жените притежава, наред с други свойства, способността да подобрява превръщането на ALA в DHA. Ако едно дете е било изложено на дефицит на DHA в ранна възраст, мозъкът и нервната му система ще се развият недостатъчно. Преждевременните раждания и някои смъртни случаи при раждане също са свързани с дефицит на DHA. Здравото кърма, което се образува по време на безупречното производство на естроген, съдържа достатъчно количество DHA, което бебето получава в готов вид от майката. Това е същата форма, която DHA се намира в рибеното масло. Следователно времето на кърмене ще има значителен ефект върху бъдещото здраве на бебето. Женският организъм е еволюционно предопределен да осигурява условия за размножаване на вида. Следователно е изключително важно да се осигури ефикасен растеж на мозъка и нервната система, които тялото естествено смята за първостепенни - мозъкът и нервите са предимно снабдени с кислород, следователно мозъкът и нервната система са еднакво важни за функциите на тялото. логистиката. И по време на периода на растеж на плода и последващото кърмене също е необходимо да се снабдят два мозъка и две нервни системи.

Практичен пример за предимствата на комбинацията от съставки пред отделните отделни съставки: много малко лигнан остава в лененото масло след пресоване, така че е по-добре маслото да се комбинира със смляно ленено семе. Това, разбира се, не е просто повишаване на концентрацията на лигнани. За по-добра ефективност на метаболизма на а-линоленова киселина, не трябва да забравяме да осигурим други необходими вещества за всички други взаимодействия.

Масла и тяхното използване

Спорен CLA

Организъм срещу мастни киселини

Ниско съдържание на мазнини = здравословно?

Мненията за здравословна диета са подчинени на модните тенденции, в съответствие с информацията, налична в определен момент. Етикетът „без мазнини“ се превърна в магнит за най-рационалните потребители за поне две десетилетия, които, благодарение на целенасочената дезинформация и полуинформацията за алиби от машините на хранителната индустрия, закупиха продукти с ниско съдържание на мазнини с предположението, че не могат да направят нищо по-добро за здравето си. Всички необмислени усилия за подобряване на естествения материал като човешка храна много често имат неблагоприятни последици за човешкото здраве. Масовото увеличение на сърдечно-съдовите, неврологичните и онкологичните заболявания е само един от данъците за отклонение от естествената диета. Денатурираната диета и разрушителният начин на живот са много пъти ясната причина за тези проблеми. Не само у нас, но и в целия цивилизован свят.

Подвеждащи доклади за вредата от омега-3

Съвети в края

Само растителни мазнини, които по никакъв начин не се разграждат, могат да бъдат препоръчани за естествено човешко хранене. Такива могат да бъдат намерени в суровите маслодайни семена (лен, коноп, тиква, сусам, мак, кокос .), ядки, маслини, непечени какаови зърна, авокадо. Препоръчваме да използвате повече необработен зехтин (не съдържа 6-омега, но омега-9 олеинова киселина), а също и рапично масло (не съдържа 6-омега) вместо слънчоглед, царевица, соя (съдържа 6-омега). За пържене (когато вече не можете да устоите) е подходящо да се използва например кокосово масло (то няма PUFA и при нагряване не се образуват транс-мастни киселини) и съдържа лауринова киселина, чиито антивирусни ефекти се увеличават имунитета на пациента. Тези констатации обаче все още се разследват. Зехтинът не е най-подходящ за пържене, тъй като окислява двойната връзка на олеиновата киселина и това може да потисне производството на простагландини. Ако вече искате да пържите, тогава в идеалния случай температурата не трябва да надвишава 200 ° C, което обаче е трудно да се контролира у дома. Купете малки бутилки масло и ги съхранявайте на хладно и сухо място (European Journal of Clinical Nutrition 2003).

При първична профилактика препоръчваме да се яде риба поне два пъти седмично, но при вторична профилактика трябва да се използва рибено масло. (една супена лъжица на ден). Въпреки това, мастните киселини се намират в по-ниски концентрации естествено във всеки плод и зеленчук. По този начин, ако човек се храни така, както е физиологично предопределен, диетата му осигурява редовно снабдяване с качествени мастни киселини непрекъснато с всяко хранене. Въпреки това студено пресованите масла, опаковани в тъмни бутилки и съхранявани на студено, също могат да се използват в разумна степен. Супер храна са смлени ленени семена, смесени например в кисело мляко. Тези мазнини перфектно покриват нуждите на човешкото тяло, не го натоварват и, при условие на здравословен начин на живот, също се усвояват и метаболизират правилно от организма.

Литература:

  1. Harris WS, Pottala JV, Sands SA, Jones PG. „Сравнение на ефектите на рибата и капсулите от рибено масло върху съдържанието на n 3 мастни киселини в кръвните клетки и фосфолипидите в плазмата“. Am J Clin Nutr. 2007, дек; 86 (6): 1621-5
  2. Holub BJ, Wlodek M, Rowe W, Piekarski J. „Корелация на нивата на омега-3 в серумен фосфолипид от 2053 проби от човешка кръв с ключови съотношения на мастни киселини.“ Nutr J. 2009, 24 декември; 8:58
  3. Farzaneh-Far R, Lin J, Epel ES, Harris WS, Blackburn EH, Whooley MA. „Асоциация на морските нива на омега-3 мастни киселини с теломерното стареене при пациенти с коронарна болест на сърцето“. ДЖАМА. 2010 г. 20 януари; 303 (3): 250–7
  4. Харис WS. „Омега-3 индексът: от биомаркер до рисков маркер до рисков фактор“. Curr Atheroscler Rep. 2009 ноември; 11 (6): 411-7
  5. Tull SP, Yates CM, Maskrey BH, O'Donnell VB, Madden J, Grimble RF, Calder PC, Nash GB, Rainger. „GEOmega-3 Мастни киселини и възпаление: новите взаимодействия разкриват нова стъпка в набирането на неутрофили“. PLoS Biol. 2009 август; 7 (8): e1000177. Epub 2009 25 август.
  6. De Caterina R, Liao JK, Libby P. „Мастно-киселинна модулация на ендотелната активация“. Am J Clin Nutr. 2000 януари; 71 (1 добавка): 213S-23S.