Изследването показа, че солта принуждава хората да ядат повече храна и да консумират повече калории.
28. октомври 2016 г. в 12:02 Зузана Матковска, Зузана Матковска
Посягате към пакета чипове с мисълта, че няколко чипа няма да ви навредят. Няколко минути по-късно откривате, че изсипвате последните трохи от опаковката в дланта си. Защо не можахте да спрете навреме?
Бихте си помислили, че мазните храни са вкусни, но самите мазнини не са много вкусни. Според скорошни изследвания истинският вкус на мазнини напомня на изгорено масло. Това, което привлича хората, е соленият или сладък вкус на мазни храни.
Изследователите решили да разгледат по-отблизо солта и стигнали до извода, че прекомерната консумация води до затлъстяване, независимо от количеството приети калории. В същото време солените мазни храни причиняват преяждане и наднормено тегло повече от сладките.
Изследване, публикувано от Journal of Noutrition, предполага, че солта играе дори по-важна роля в преговорите, отколкото се смяташе досега.
Това, което е солено, е вкусно
Изследователи от университета Deakin в Австралия набраха 48 здрави хора и се опитаха да открият границата на чувствителност към вкуса на мазнините. Експериментът се основава на предишни знания, че малкото късметлии, които могат да разпознаят вкуса на мазнините, ядат по-малко.
Следователно изследователите смесили три напитки за доброволците, които били почти еднакви, с изключение на малка подробност. Един учен добавя малко количество мастни киселини, за да го идентифицира.
В следващата част от експеримента на доброволците веднъж седмично се сервираше привидно идентично ястие - паста с доматен сос. Изследователите променят съдържанието на сол и мазнини в отделните порции.
Изследвани са отговорите на индивидуалните съотношения, като макароните са или с ниско съдържание на мазнини, без осол, с ниско съдържание на мазнини, с пълномаслено безсолно или с пълномаслено осоляване. Те се интересуваха от това колко ще ядат от порцията и как оценяват вкуса им, но и чувството за ситост. Добавената сол повишава вкуса, но това не се отнася за съдържанието на мазнини.
Изгубен самоконтрол
Солта влияе и върху количеството храна, която доброволците ядат. Независимо от количеството мазнини, те консумират 11 процента повече. „За един ден това е наистина значителна сума“, казва главният изследовател и професор от университета Дикин Ръсел Кийст.
Дори хората, които са чувствителни към вкуса на мазнината и затова я ядат по-малко, не биха могли да устоят на солта. „Когато добавяме сол към храната, самоконтролът изчезва“, казва Кийст и добавя, че са се хранили като останалата част от групата. Механизмите, които спират човек, просто „изключват“ солта.
Въпреки това, дори резултатите от експеримента не освобождават мазнините от съвместната отговорност за затлъстяването. Доброволците поглъщат 60 процента повече калории в пълномаслени ястия, отколкото нискомаслени.
Следващият път, когато се приближите до дъното на опаковката чипс, не забравяйте какви ефекти има солта. Той изключва контролите ви и ненужно яде повече нездравословна храна, отколкото първоначално планирахте. Не разчитайте на тялото си да ви спре навреме и се опитайте умишлено да предотвратите удушаване.