КАК ЗНАЯ КАЧЕСТВЕН ПРОТЕИН ?
Има редица фактори, които определят колко качествен продукт купувате. Това несъмнено е едно от най-важните обстоятелства метод на филтриране. Параметрите на филтрация определят дали протеинът ще бъде в т.нар родна държава, тоест дали е така биологично активен, и в допълнение към функцията на източник на аминокиселини, например за мускулите, той има и други ползи за здравето (споменете например подкрепата на храносмилането или имуноглобулините, които помагат на имунната система). И обратно, ако един протеин по някакъв начин е лишен от естествената си конформация (денатуриран), например чрез небрежен метод на изолация, вие сте лишени от допълнителните ползи от използването на протеин. Трябва да се отбележи, че денатурацията не е просто неблагоприятен ефект - някои видове протеини, от друга страна, трябва да бъдат денатурирани за по-добро усвояване. Пример за това е яйчен албумин, който се използва като компонент на много протеини .
Можем да различим три основни метода за получаване на изолиран протеин .
Tou първо, най-малко подходящ е т.нар йонен обмен. Въпреки че може да се използва за получаване на много чист протеин от суроватка, която е почти напълно без мазнини и въглехидрати, недостатъкът му е, че използването на химични елементи за изолиране ще доведе до денатурация на протеина. Този метод на изолация обаче е много евтин въпрос, което се отразява и в цената на продукта. Тогава такъв протеин е подходящ, например, в топла кухня за приготвяне на различни сладкиши и други сладкиши, тъй като топлинният шок няма да доведе до по-нататъшна нежелана денатурация.
Вторият метод е класическа филтрация, където денатурацията вече не се случва, защото се извършва при по-ниски температури и без използването на денатуриращи агенти. Суроватъчният протеин не е само един вид протеин, а дадено съотношение на различни протеинови вериги. Може да се споменат например имуноглобулини, бета-лактоглобулин, алфа-лакталбумин, гликомакропептиди и други. Поддържането на съотношението на отделните фракции обаче не следва напълно класическия метод на филтриране и някои ценни компоненти са донякъде потиснати в крайния продукт. За обикновения потребител това не е нещо, което би повлияло коренно и осезаемо на ползите от протеина. Въпреки това, ако вече купувате протеин, защо да не се равнявате на идеално обработения, когато другите по същество са сравними по цена?
Последният - третият метод е CFM метод (микрофилтрация с кръстосан поток), което е най-нежното някога. В допълнение към запазването на естествената конформация на протеините, оригиналното съотношение на отделните фракции също се запазва, така че крайният продукт е наистина висококачествен. Обикновено ще намерите това съкращение от три букви на опаковката, директно отпред или в състава.
Когато сме за етикети, такъв добър протеин трябва да съдържа, ако е възможно, минимум добавки - т.е. различни сгъстители, подсладители и други подобни. Разбира се, няма да намерите чист протеин и няма да има смисъл - освен факта, че протеинът не би бил моментален, например, няма да има много добър вкус. Ако на гърба на етикета има двадесет елемента, добре е да разгледате какви съставки съдържа протеинът и за какво са предназначени. Типичен пример са продуктите, които действат като т.нар нощни протеини, където може да бъде включен като източник на протеин калциев казеинат. Към него се добавят различни видове каучук, за да се сгъсти получената напитка. Качествен продукт, съдържащ мицеларен казеин, в края на краищата е малко плътен след смесване - така че производителите се опитват да добавят поне сензорна симулация на мицеларен казеин чрез добавяне на каучук. .
ВЪГЛЕХИДРАТИ В ПРОТЕИНА ?
Често срещам хора, които решават съдържание на въглехидрати в протеина . Колко важно е всъщност? И колко се различават "диетичните" и "недиетичните" протеини? Те са се превърнали в класика за редукционните диети изолира, които те наистина имат по-ниско съдържание на въглехидрати от конвенционалния концентрат, приблизително два пъти повече. Това обаче звучи като голяма разлика абсолютните стойности са ниски и за двете. В общ концентрат можете да намерите около 8 g въглехидрати на 100 g продукт, в изолата например 4 g на 100 g. Но една доза не е 100 грама, а само 30 грама, например. При такава доза стигаме до разликата в съотношението на въглехидратите между изолата и концентрата до малко над един грам, което е наистина пренебрежимо малко. В гумената мечка също има повече захар. От тази гледна точка концентратът също е напълно достатъчен протеин дори по време на намаляване на теглото. Не е нужно да се притеснявате за въглехидратите в протеините, количеството наистина не си заслужава допълнителното внимание, само ако ви причиняват храносмилателни проблеми, например.
НАКРАЯ
Ако решите за първия си протеин, няма да сгрешите с качествен концентрат, което е наистина най-универсалното. Следващият протеин по ред ще бъде първият мицеларен казеин и в края хидролизат, чието използване вече е по-специфично. Разбира се, можете да си купите изолирам или многокомпонентен протеин . В зависимост от целите си, можете да превключвате поръчката по ваше желание и да купувате този или онзи протеин. Ако отиде за източниците на протеини, е суроватъчен протеин точно по златния стандарт, и ако нямате основателна причина да не го купите, това обикновено е висококачествен ресурс, който ще обслужва добре вашите цели, независимо дали е производителност, мускулна печалба или намаляване на мазнините. .
Автор на статията: Виктор Юрак, експерт по фитнес, културизъм и здравословен начин на живот.