Наличието на лактоза в млякото или млечните продукти като кисело мляко, масло и сирене е очевидно. За съжаление лактозата се съдържа и в много храни, където дори не я очакваме.
Има няколко добри причини за това. Трябва да се знае, че млечната захар е относително евтин материал с много добри експлоатационни свойства.
Той има висока водосвързваща способност и поради това често се използва като свързващо вещество в храната. Добавянето на лактоза води до по-висока плътност (например в кисели млека), по-голямо тегло и обем храна.
Количеството калории остава почти непроменено, така че лактозата се използва много по-често като помощно вещество в храни с намалено съдържание на мазнини.
Лактозата се използва като ароматизатор в смеси за печене, торти или дори хрупкави Knäckebrote. Лактозата често се използва в сладкишите, за да стане красиво кафеникава и вкусна след изпичане. Същото важи и за вкусно изглеждащите колбаси на скара например.
Лактозата се смесва в сладкиши, за да се коригират кристализационните свойства на захарта или захарните разтвори. В шоколада лактозата се използва като ароматизатор. Лактозата също е много разпространена в готовите за консумация замразени храни.
За някои продуктови групи трябва да прочетете внимателно етикетите.
Внимание: лактозата може да бъде скрита тук:
картофено пюре/кнедли
крем за кафе
Проблем: Ако лактозата не се използва директно в храната, а само съставка, съдържаща млечни компоненти, тя може вече да не бъде включена в списъка на съставките.
Списъкът на тези млечни продукти е дълъг, напр. като масло, сирене, кефир, млечна мазнина и др.
Ако ядете храни, съдържащи лактоза предварително, може да бъде много полезно винаги да имате при себе си хранителен продукт, съдържащ лактаза.
За повече информация по този въпрос вижте тази по-стара статия за скритата лактоза в храните.