Защо да накисвате бобови растения, семена, ядки и зърнени храни?
Всички тези посочени храни са от голяма полза за нас. Те обаче имат едно общо нещо като отрицателно свойство, а това е съдържанието на антинутриенти.
По-конкретно, това са фитати, танини, гоитрогени и ензимни инхибитори. Фитатите например се свързват с калция, магнезия, цинка, медта и желязото в храносмилателния тракт и предотвратяват тяхното усвояване. Следователно диетата, богата на некиснати зърнени храни, води до дефицит на много минерали и дори до остеопороза. За много хора консумирането на некиснали зърнени култури е завишено. Ако обаче намалим съдържанието на тези нежелани вещества или дори ги премахнем напълно, получаваме почти перфектна храна. И най-хубавото е, че целият този процес ще ни струва минимум време.
Имам чувството, че хората бяха много по-умни, въпреки че нямаха толкова голям достъп до информация, колкото ние днес. Някога повечето рецепти за зърнени храни или ядки започват с приготвянето на тези съставки. И те приготвиха чрез просто потапяне. Днешното време се е ускорило. Установено е, че накисването не е необходимо и се забравя защо се накисват ядки или зърнени храни.
Чрез накисване обаче ние не само премахваме антинутриционните вещества, а напротив, чрез този процес дори създаваме полезни вещества за тялото си или увеличаваме използваемостта на някои минерали.
Така че потапяне:
- премахваме фитатите
- танини
- неутрализират ензимните инхибитори
- ние произвеждаме много полезни ензими
- увеличаваме количеството витамини (специални витамини от група В)
- съдържащите глутен зърнени култури (ръж, пшеница, спелта, ечемик и др.) стават по-лесно смилаеми и по-малко напомпани
- протеините се използват по-добре
- премахваме недостига на минерали
Как да накисвате зърнени култури?
Що се отнася до правилното накисване, ние накисваме зърнените култури, като добавяме топла вода, ацидофилно мляко, кефир, лимонов сок или кисело мляко и оставяме на топло място за една нощ. Можем да ги изплакваме с вода сутрин, но е възможно и да използваме тази, в която са били накиснати.
Добавете ябълков оцет към бобовите растения
Залейте бобовите растения с топла до гореща вода с добавка на оцет (за предпочитане ябълков сайдер) и киснете поне 48 часа. Сменяме водата често. Вече ще използваме чиста вода за готвене, а не тази, в която са били накиснати. Ако след толкова точно потапяне бобовите растения все пак ви надуват, опитайте да добавите водорасли към тях. Ще подобрите вкуса си, ще увеличите храносмилането си, ще сведете до минимум подуването на корема и освен това ще се добавите с много оскъден минерал - йод. Най-вкусните водорасли включват комбу, нори люспи или водорасли.
Добавяме хималайска сол към ядките и семената
Накиснете ядките и семената в топла вода, към която добавяме супена лъжица сол (за предпочитане хималайска). Минималното време за накисване за повечето ядки е 7 часа, ядките кашу се киснат за 6 часа. След накисването ги изплакнете със студена вода и ги оставете да изсъхнат или ги консумирайте веднага.
Що се отнася до ядковото брашно, те не трябва да се накисват. Бадемовото брашно се прави от бадеми без кожата и по този начин количеството на антинутриенти в него е много по-малко. Ако правим брашно от естествени бадеми у дома, най-доброто нещо, което трябва да направим, е да ги накисваме в леко подсолена вода за 12 часа, след това да излеем водата и да смелим сухите бадеми в брашно.
Препратки:
http://blog.radiantlifecatalog.com/bid/69542/That-s-Nuts-A-Complete-Guide-to-Soaking-Nuts-and-Seeds
http://nourishedkitchen.com/soaking-grains-nuts-legumes/
http://foodmatters.tv/articles-1/the-benefits-of-soaking-nuts-and-seeds
Източник на снимки: flickr.com
Хората, които са чели тази статия, също се интересуват от:
Как да поддържаме енергията през целия ден
Когато дните ви изглеждат кратки, но работата ви все още е с главата надолу, е много трудно да поддържате добро настроение и високо ниво на енергия.
Как храната влияе на нашето настроение?
Краткосрочното удоволствие от нездравословна храна бързо се заменя с нервност, безпокойство или вина.
Семената от чиа възстановяват мускулната маса след тренировка
Те са част от диетата в Южна Америка от стотици години. Те са чудесна хранителна добавка за обикновения човек, но и за тези, които обичат спорта или бедните.