принципите

От една страна, има храни, чието отглеждане е застрашено от променящия се климат, а от друга страна, храни, чийто начин на отглеждане допринася за изменението на климата. Ние се борим с милиарди тонове изхвърлена храна, която попада в боклука. Поради това все повече се обсъжда гастрономията, която по принцип търси баланс и осигурява възможност за устойчивост.

Гастрономия в съответствие с принципи, които не губят природни ресурси и са устойчиви за бъдещето, без да се отразяват неблагоприятно на нашата околна среда или здраве.

Знаете ли, че устойчивата гастрономия има своя международен ден?

С решението си от 21 декември 2016 г. Общото събрание на ООН определи 18 юни за Ден на устойчивата гастрономия. Целта на Деня на устойчивата гастрономия е предимно да повиши осведомеността за кулинарните регионални традиции и производителите на храни. По принцип става въпрос за подобряване на хранителните ни навици в полза на планетата.

Какво е устойчива гастрономия?

Устойчивата гастрономия се фокусира върху всички стъпки, свързани не само директно с приготвянето на храна, но също така обръща внимание на това как се отглеждат, събират отделни суровини и как се предлагат на пазара за нашите клиенти. Например, ако дадена култура се нуждае от допълнително напояване или ако говорим за животновъдство, консумацията на вода за килограм продукт също се следи.

Основната причина, поради която експертите се занимават с устойчивостта на гастрономията, е преди всичко изменението на климата. Това е кръг, последваща последователност от събития, където, от една страна, има избрани храни, отглеждането на които е застрашено от променящия се климат, а от друга страна, има храни, чийто начин на отглеждане допринася за изменението на климата . Ето защо говорим за гастрономия, която по принцип търси баланс за устойчивост.

Друга причина, поради която устойчивата гастрономия е важна, са милиардите тонове изхвърлена храна, която попада в кошчета за боклук. Ето защо е от съществено значение всички да сме по-наясно с хранителните си навици. А устойчивата гастрономия е чудесен начин да преосмислим какво купуваме и ядем, като същевременно правим нещо повече за здравето на нас и нашата планета.

В областта на устойчивата гастрономия има няколко подхода, които могат да бъдат приложени в нашите домакинства

Намаляване на приема на месо

Един от факторите, по който са съгласни няколко учени, с които всеки от нас може да намали въздействието си върху изменението на климата, е изключването или поне значително намаляване на консумацията на месо.
Според експерти приемът на веганска храна за една година може да спести 150 пъти повече емисии, отколкото използването на пазарска чанта за многократна употреба за същия период от време. Развъждането и последващата преработка на месо е един от най-големите фактори за производството на парникови газове.

Предпочитание за растителна храна

Ако изключването на месото от диетата е невъобразим избор, ние поне ще се опитаме да намалим дела му в нашата диета. Нека да изберем един или два дни в седмицата, в които пропускаме месни ястия. Според информация на worldwildlife.org консумацията на вода на килограм пшеница е около 750 литра. 10 000 - 15 000 литра вода се използват за производството на 1 килограм говеждо месо (waterfootprint.org). Това е огромна разлика, за която си струва да се намали консумацията на месо.

Локалност и сезонност

Ако искаме да знаем произхода на храната, която консумираме, ще бъде най-добрата идея да посетим и подкрепим местни производители или малки фермери. Закупувайки такива продукти, ние ще подпомогнем по-нататъшното развитие на нашите земеделски производители и същевременно ще намалим количеството парникови газове, които се произвеждат при внос на продукти от чужбина. Също така можем да посетим различни местни пазари, които се провеждат в нашите градове. Предимството на такива пазари е, че можем да се срещнем лично с конкретни производители и да попитаме всичко, което ни интересува във връзка с производството на техните продукти.

Използване на остатъци и компостиране

Може да почувствате, че напоследък се говори твърде много за компостирането и че бавно се превръща в тенденция в днешно време. Но както знаем, най-добрият отпадък е този, който изобщо не идва и компостирането ни помага да изпълним това твърдение. Дори в най-големите градове, т.нар жилищни комплекси или места за компостиране в общността, които помагат да превърнем отпадъците от нашите кухни в ценен източник на хранителни вещества за бъдещата ни реколта.

За да избегнем загубата на храна, нека се научим как да използваме остатъци, независимо дали става въпрос за ориз за идеалното кремообразно ризото или картофи за картофено пюре на следващия ден. Използването на резници също може да бъде интересно.

За повече съвети за устойчива гастрономия препоръчваме статии

Харесва ли ви това, което пишем?

Препоръчайте статията на приятели или ни следвайте в нашите социални мрежи.
Facebook NašeBio & Eko
Instagram @nasebioeko