яйца

Непоносимостта към яйца е една от често срещаните алергии днес. Самото заместване в кухнята обаче не е толкова голям проблем, колкото хората си мислят в самото начало на непоносимост.

Независимо дали страдате от непоносимост към яйца или доброволно избягвате яйца поради веганство или отвращение към яйцата като такива, имам няколко съвета за вас как да замените яйцата в кухнята.

На първо място, трябва да осъзнаете предназначението на яйцата в самата рецепта и след това да намерите подходящ заместител.

Смяна на яйца в кухнята, ако продуктът е навлажнен:

Смяна на яйца в кухнята в случай на ферментация:

Подмяна на яйца в кухнята, за да се създаде свързващо вещество/връзка:

Във всички случаи с царевично нишесте, настърган суров картоф, варен ориз, галета и овесени ядки трябва да се експериментира и да се намери правилния баланс за постигане на 100% краен продукт.

  • Желатин/агар на прах са отлични с това, че не променят вкуса на крайния продукт. Те са подходящи за приготвяне на торти, пайове, бисквитки или кифли. В допълнение към непрекъснатостта, те осигуряват подходящо тегло и обем. 1 супена лъжица желатин, смесен с 3 супени лъжици топла вода = 1 яйце, или 1 супена лъжица агар на прах, смесен с 1 супена лъжица вода = 1 яйце. Когато използвате агар на прах, следвайте процедурата на опаковката. Обикновено 1 супена лъжица агар на прах, смесен с 1 супена лъжица вода, се оставя да почине в хладилника, след което отново се разбърква, докато обемът е.
  • Банан/плодово пюре/тиква/сини сливи са невероятно свързващо вещество, когато се използват в сладки рецепти.
  • ако в рецептата се появят съставки, които не се смесват сами и не образуват свързващо вещество/връзка (масло и оцет), жълтъците служат като свързващо вещество/връзка. По този начин те осигуряват на продукта сгъстител и стабилност чрез разтваряне на мазнините във вода и водата в мазнините. Това ще постигне кремообразен и гладък хлебен продукт. Ако рецептата съдържа течност на водна основа и голямо количество масло или масло, повече от вероятно е тя да е функция на яйчен емулгатор.

Подмяна на яйца в кухнята за постигане на емулсия:

  • Мекото сирене тофу тофу съдържа лецитин, който действа като емулгатор, за който той се сгъстява и стабилизира продукта. Използваме прясно, без аромат и смесено сирене тофу. 1 супена лъжица смесено сирене тофу (пюре) = 1 яйце. В този случай продължаваме с алтернативите, както при производството на майонеза или дресинг, така че се уверяваме, че сместа не се съсирва.
  • Чиа и ленени семена

Замяна на яйца в кухнята за вкус и текстура:

  • Закупените т. Нар. Заместители на яйца не се следват винаги съгласно инструкциите на опаковката на продукта. Съставът трябва да се чете внимателно, тъй като някои съдържат следи от яйца. Обичайната процедура е да се смеси прахът за заместител на яйца с вода в гладка и твърда текстура.
  • Тофу във веган, използван като печено говеждо. 1/4 чаша смесен тофу = 1 яйце. Вкусът определено няма да наподобява яйца, но текстурата е същата.
  • Благодарение на него получаваме цвета на царевицата след яйцата. Например, ако добавим щипка куркума към печеното тофу.
  • ако яйцата се появяват в рецептата само от естетическа гледна точка, т.е. като глазура за сладкиши и сладкиши, можем спокойно да пропуснем яйцата.

Ако в рецептата има повече от 3 или повече яйца, това е основната съставка в рецептата. В този случай е много малко вероятно да постигнем същия резултат, който бихме искали. Самата текстура и вкус ще бъдат различни и най-вероятно рецептата ви ще се окаже в кошчето.