Ако всички служители за бързо хранене по света бъдат уволнени, няма да можете да ги замените, дори ако сте призовали всички хора в Гърция да работят.
Приблизително 12,8 милиона души работят в този почти половин трилион бизнес. Ето защо бързата храна не може да бъде свързана само с една марка или определена социална група, която се храни по този начин. Светът на бързото хранене е толкова разнообразен, колкото и менюто му.
Хамбургери, сандвичи, багети, пици, хот дог, парчета пиле, кебап, суши, тортили, но също така и сандвичи, руски яйца, ричмани, треска или пържени сирена. И това все още не е пълна оферта само на пет милиона словашки пазар. Защо търсенето на бърза храна в света все още нараства (дори в кризисните години увеличение от 3,5%) и какви тенденции ще бележат този пазар в близко бъдеще? Това може да бъде демонстрирано добре на най-известния символ на бързата храна - хамбургер.
Въпреки че всъщност бързата храна не е свързана с една марка, тя не може да се започне другаде, освен с най-известната. „Бях на девет години, когато за първи път посетих Макдоналдс. Годината беше 1955 г. и нямаше такова нещо. Беше бързо, удобно и евтино. Тъй като по това време в Макдоналдс нямаше маси, храната беше предимно в колата, което също беше ново изживяване за нас. Подобно на много представители на моето поколение и аз веднага се влюбих в бързото хранене ", пише авторът на Fast Food Junk Food, неговият автор, днес 68-годишният Андрю Смит.
Съвременната бърза храна на големи вериги е изцяло лансирана през 50-те години в САЩ. Стилът, в който струната в младия Смит не се е променил много през годините. Маркът винаги идваше там, където можеше да очарова, макар и не като копирна машина. И противно на предразсъдъците, това никога не е било омагьосване на бедните. В началото Big Mac беше храната за средната класа (ако не и за богатите) на всеки пазар. В САЩ през 50-те години именно средната класа смяташе, че яденето „навън“ не трябва да бъде лукс.
В Словакия, както и в други посткомунистически държави, той беше язден от вълна от огромно търсене на всичко на Запад. „Помогна му и отличното навлизане на пазара на пазара, насочено най-вече към младите хора, които са основният потребител на бързо хранене в света“, добавя пазарният анализатор Любомир Драховски. В момента американските вериги движат напред към развиващите се пазари в Азия. Там от своя страна яденето в McDonald's, KFC, Burger King и други марки е въпрос на социален престиж под мотото „Разбрахме!“
По този начин веригите направиха хамбургера символ на социален статус. И за разлика от усилията на Ленин, искрата на революцията на хамбургерите наистина озари целия свят, тъй като най-известната мрежа вече има клонове в 119 държави! И докато продължаващият интерес към веригите на оригиналния пазар в САЩ леко ще отслабне, първата в света революция в Хамбург ще се възползва от предимствата на клиентите за дълго време напред. И затварянето на четири клона на Макдоналдс в Русия тази седмица, предполагаемо поради "хигиенни причини" (общо 438), няма да промени нищо.
Само две от големите пет
На пръв поглед очарованието на словаците с бързо хранене по никакъв начин не се отклонява от средното за сравними държави. Според проучване на агенция Focus от миналата година до 61 процента от словаците ядат поне от време на време в заведения за бързо хранене. Мъжете се отдават на бързо хранене по-често от жените, това привлича най-много хора на възраст от 18 до 24 години. От големите пет бързи храни обаче само две са се установили по-силно у нас - McDonald's, който дойде в Словакия през 1995 г. и днес има 29 заведения и Subway (от 2009 г. има 11 ресторанта).
KFC (в Словакия от 2006 г.) постепенно намалява броя на операциите, Burger King (2010) не издържа дори две години у нас. Pizza Hut, която затваря топ 5 в света, има само три ресторанта у нас за дълго време. „Основната причина е, че ние сме само пет милиона пазар. Големите вериги могат да се поддържат само в Братислава или регионални градове или където има туризъм. Освен това за много млади хора, които определят тенденцията, цената все още е решаващият фактор. Това е и причината, поради която класическите хот дог или кебап процъфтяват “, добавя Драховски.
Въпреки това дори класиката не винаги работи. Например опитът на словашката заведения за бързо хранене Treska, която през 2011 г. се опита да привлече вниманието в речния парк на Братислава, завърши с фиаско. Според анализатора обаче на пазара има място за нови заведения за бързо хранене. „При ретро експерименти като този с Cod е важно правилно да се определи пресечната точка между поколенията. Cod вероятно не каза нищо на централната целева група от млади хора. Ако обаче някой намери правилния нов продукт, това може да бъде успех ", заключава Драховски.
Въпреки това, гастро святът се промени през последните години. Под въздействието на различни телевизионни предавания на готвачи, но и поради увлечението по здравословен начин на живот, хората започнаха да се интересуват повече от това, с което се хранят. Веригите със същата концепция в хиляди свои ресторанти са отговорили на тази вълна, но далеч не са толкова гъвкави, колкото новите местни заведения за бързо хранене. И така в развитите страни се роди втората революция на хамбургер, която вече "бушува" у нас. Това ни потвърди и Петър Хорват, който заедно със Симона Арбесова на уебсайта Bratilicious следи интересни гастрономически тенденции и операции в столицата. „Както всички имаха пицария у нас и пицата беше почти национално ястие, така и сега е с бургери“, казва Хорват. Разбира се, не става въпрос за бургери от световни вериги, а за малки заведения, които се опитват да примамят хората към подробна информация за произхода на съставките или оригинални рецепти. Изглежда, че работи за поколение Y.
Тайнственият език на поколение Y
И именно тази смес от хора на възраст от 15 до 35 години все още е трудна за разбиране от търговците, като грубо се припокрива с основната целева група за бързо хранене (20-39 години). „Отклонението от класическите заведения за бързо хранене се извършва и у нас, макар и не само в Братислава или Трнава. Това е свързано с бума в осъзнаването на храните и как трябва да изглежда качествената храна. Накратко, ние искаме да се храним добре и качествено за нашите пари, не искаме те да ни възприемат като глупаци, които хвърлят всичко един в друг ", добавя Хорват.
Въпреки че втората революция в Хамбургер се опитва поне да изглежда по-здравословна, бързото хранене вероятно винаги ще бъде ястие, което не е синоним на здравословен начин на живот. Ако не съдържание, то поне във формата, в която го използваме. Ние познаваме бързото хранене от древни времена и никога не е било витрина за гастрономия. Дори новите проекти са свързани предимно с добър маркетинг. И именно рекламата в миналото измести влиянието на бързото хранене до непоносимо ниво. Например Смит описва произхода на термина „нездравословна храна“ в своята книга.
В превод това е храна, която има ниска хранителна стойност, но висок дял на мазнини, захари или сол. Още през 19 век такива ястия обикновено се предлагат на различни пазари или панаири, но консумацията им е случайна, така че това не засяга хранителните навици на населението. „Всичко се превърна в голяма рекламна кампания за Cracker Jack в началото на 20-ти век, която до 1916 г. ги направи не само американски феномен, но и глобален феномен. „Оттогава хората работят по марки“, описва Смит в книгата си.
Силата на марките и успехът на техните кампании заедно с човешкото удобство превърнаха бързото хранене в плашило в началото на 20-ти и 21-ви век. И въпреки че американците консумират по-малко бърза храна, този тип диета все още съставлява 12 процента от ежедневното им меню. И опитът от древни времена подсказва, че никоя медицинска консултация няма да ви обезкуражи да набавяте храна удобно, бързо и относително евтино. Ето защо втората революция в Хамбургер има смисъл. Благодарение на по-разнообразна оферта, хората ще могат да изберат поне по-малко зло.
"Китай" трябва да бъде с добро качество
Как изглежда в популярността на отделните ястия за бързо хранене в момента и какъв е интересът към по-здравословен начин на живот, направен с класическото разпространение на бързо хранене? В света бързата храна е разделена на шест сегмента: бургери/сандвичи, пица/тестени изделия, пиле, морски дарове, азиатска храна и други (мексикански, Близкия изток ...). Дори в Словакия в момента се радва на очарование с бургери, сандвичите също процъфтяват. Според Хорват те вече са заменили първия трон на бързо храненето след ноември в Словакия - пица - на трона.
„Интересна тема е пилето, което спечели много негативна реклама през последните години - особено във връзка с антибиотиците. В допълнение, словаците често биват отвеждани от дома си от пилета, което вероятно е причината да не работи тук, както другаде “, добавя Хорват. Морските дарове като бърза храна практически не съществуват в Словакия, скаридите се появяват например във все по-популярните супи. Сегментът на азиатската кухня обаче е динамичен.
„Тогава просто го забелязахме. Докато преди две години азиатските заведения от бистро очевидно спечелиха, най-добрите с всичко, което можете да ядете, днес клиентите също се стремят към качество дори сред бистрата. Тенденцията е в заведения, които предлагат например традиционни виетнамски ястия, които те приготвят от качествени съставки, според собствените си рецепти “, добавя Хорват. Сушито все още е популярно. Хотдогите, богаташите и кебапите са основата (след вирусното видео „кебап в ръка“, те готвят основния символ на братиславската бърза храна).
Но има ли словашко ястие за бързо хранене? Според Растислава Столична от Института по етнология на Словашката академия на науките подобно словашко меню може да се състои от ястия като пържено сирене, атлантическа треска, сандвичи, руски яйца, десертът може да бъде ягоди с бита сметана и кофола. Въпреки че експериментът с треска не се получи, такова пържено сирене трябваше да бъде добавено в менюто от азиатските бистра заради словаците. Словакия, с местоположението си в Централна Европа, е не само комбинация от разнообразни гени, но и разнообразие от ястия за бързо хранене.
Хамбургер на бъдещето? За 250 хиляди евро
Дори логото на световната верига вече не е достатъчно като гаранция. Хората искат да знаят все повече и повече информация за това откъде получават това, което получават на чиния (в случая на бързо хранене по-скоро на поднос): Купува ли заведението месо или зеленчуци от местен доставчик? Получиха ли африканските фермери приемлива награда за справедлива търговия за кафе? По-малките операции започнаха тенденцията отначало, но напоследък те настигат и големите мрежи.
Докъде може да доведе тази грижа за клиентите? Какво ще предложи „зелената“ бърза храна на бъдещето? Например, идеален хамбургер, за който няма да се наложи да умре нито едно животно, чието производство не оставя почти никакви следи от замърсяване на въздуха и чийто произход ще бъде посочен химически. Колко трябва да чакате за такъв бургер? Изненадващо, можете да го поръчате днес. В края на краищата те вкусиха първия преди година.
Това е хамбургер от епруветка. Холандските учени го представиха на обществеността миналия август. Освен факта, че месото все още не беше толкова „сочно“ като истинската крава, бургерът имаше и друг основен недостатък: производството на 100 грама месо от стволови клетки от говежди плешки струваше повече от четвърт милион евро. Този път разработването на хамбургера на бъдещето беше спонсорирано от съоснователя на Google Сергей Брин.
Очаква се цената на месото от епруветка да падне до приемливо количество най-рано до двадесет години. По това време вероятно ще има друга форма на бързо хранене, не само съдържанието, което предлагат. Миналата година изследователи от Оксфорд публикуваха проучване, според което е до 92% вероятност след около двадесет години да не бъдете сервирани в човешка храна в бързо хранене, но всичко ще бъде автоматизирано. Още днес някои американски заведения за бързо хранене тестват услугата с помощта на таблети. Следователно клиентът изобщо не влиза в контакт с човешки персонал, когато поръчва и плаща. Ако откриете, че синтетичният хамбургер и роботизираният персонал звучат твърде студено, знайте, че колбасът се продава на улицата плюс-минус по същия начин от древния Рим. За някои неща напредъкът е твърде кратък.
© ЗАПАЗЕНО АВТОРСКО ПРАВО
Целта на всекидневника „Правда” и неговата интернет версия е да ви предоставя актуални новини всеки ден. За да можем да работим за вас постоянно и дори по-добре, ние също се нуждаем от вашата подкрепа. Благодарим за всяко финансово участие.