Захар DEMERARA

http nutritiondata

Известно е, че прекомерният прием на захар не е полезен за вашето здраве.
Въпреки това днес се предлагат много различни видове захар.
Някои хора смятат, че захарта demerara е по-здравословна форма на захар и често се появява като здравословна алтернатива на обикновената бяла захар.

Какво е Демерара.
Захар Демерара, който е направен от захарна тръстика и се състои от големи зърна, които осигуряват приятен сладък вкус с малко меласа.

Родом от Гвиана (бивша Демерара) в Южна Америка. Повечето от наличните днес захари от демерара обаче идват от Мавриций в Африка.

Често се използва за поръсване, за украса на сладкиши и палачинки, но може да се добавя и към чай или кафе.

Въпреки всичко това между тях може да има малко разлики, които да повлияят на здравето.

Подлежи на минимална обработка.
Първо, захарната тръстика се пресова и сокът се извлича от нея. След това се вари и накрая се концентрира в сироп. Когато водата се изпари, полученият сироп се охлажда.

Захар Демерара задържа някои витамини и минерали като калций, желязо, магнезий и витамини B3, B5 и B6, докато бялата захар се нуждае от много повече обработка и се отървава от тези хранителни вещества. Като цяло, колкото по-тъмен е цветът на захарната демера, толкова по-голямо е количеството меласа и минерали.

Макар и демерара претърпява много по-малко обработка от бялата захар, тя все още се счита за добавена захар - захар, която вече не е в естествената си форма.

Твърде много добавена захар е свързана с повишен риск от затлъстяване, сърдечни заболявания и диабет тип 2. Поради това е важно да консумирате захар demerara само от време на време и в малки количества.

Имайки предвид това, трябва да се въздържате от консумация на големи количества демерара захар, тъй като всякакви ползи от витамини и минерали биха надхвърлили негативните ефекти от излишната захар, но все пак по-добри от цвеклото (бялата) захар.

Меласата, съдържаща се в демерара, се състои предимно от захароза, но също така и молекули глюкоза и фруктоза, следи от някои витамини и минерали. Независимо от това, основният компонент на двете захари е захарозата, която може да има отрицателни ефекти върху здравето.

Всяка чаена лъжичка захар, независимо дали е цвекло или тръстика (4 грама), има 15 калории.
По отношение на съдържанието на калории, демерара захар не е по-здравословна от бялата захар.
Освен това, тъй като това е добавена захар, трябва да я хармонизираме внимателно.

Гликемичният индекс (GI) се използва за определяне на нивата на въглехидратните храни въз основа на потенциалния им ефект върху кръвната захар. Всяка храна се сравнява с глюкозен стандарт, който има рейтинг 100. Всички добавени захари имат подобен GI отговор.

Прекомерната консумация на захар причинява повишаване на нивата на кръвната захар, което може да доведе до хронични заболявания.
Въпреки че захарта демерара може да бъде по-здравословна, тя все пак трябва да се използва разумно.

ресурси и проучвания
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612017000300349
http://nutritiondata.self.com/facts/sweets/5592/2
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5037566/
http://nutritiondata.self.com/facts/sweets/5573/2
https://onlinelibrary.wiley.com/doi/pdf/10.1111/j.1365-277X.1989.tb00009.x
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5174139/
https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/459424
https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/45012164
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7794876
http://nutritiondata.self.com/facts/sweets/5591/2