Заешко месо може да се поръча през цялата година.
Страна на произход: Република Словакия
Порода:
целият заек тежи около 2-3 кг
Цената: на 0,1 кг сурово тегло с кост
Описание
Заешкото месо е не само вкусно, но и здравословно.
Домашното заешко месо е нискокалорична храна, тъй като 100 грама от този продукт съдържат само 550 до 600 kJ (свинско месо до 500 kJ). Има ниско съдържание на мазнини (само 6 до 8 g на 100 g ядлива порция, докато свинско месо до 30 g).
Освен това предимството на заешкото месо е и ниското съдържание на холестерол (около 2,5 пъти по-ниско от пилешкото или телешкото месо), но в частност то съдържа малко пурини. Също така съдържа важни витамини PP и B1, от минерали, особено калций и желязо. Поради това е част от различни диети, особено редукционни, при възстановяване, заболявания на храносмилателния тракт и жлъчния мехур. Също така е ценен компонент на здравословната диета за здрави хора. Въпреки тези редки хранителни стойности, консумацията на заешко месо у нас намалява с повече от половината спрямо 1989 година. Приготвяме заешко месо чрез печене, задушаване, готвене, пържене и скара, поотделно, но също така и с различни пълнежи, гарнитури и подправки.
Има много рецепти от национални кухни, които са намерили място в нашите домакинства и гастрономически съоръжения. Това месо е особено популярно във Франция, където често се приготвя чрез печене с чесън и горчица, както и пълнене с вътрешности и гъби, задушени върху зеле или грах. Те използват вино за наливане. В Италия деликатесът е предимно заешко рагу. В същото време месото на кубчета се задушава с добавяне на лук, чесън, маслини, моркови и подправки и се залива с вино. В Испания се приготвя по галисийски начин - чрез задушаване с домати и бекон, а също и по каталунски като пържено. Унгарците правят вкусни червен пипер и перкелт със сметана и кнедли от бедрата си. В Австрия правят заешки дроб и месо вкусен пастет. В Сърбия най-популярният начин е задушаването на зайци с домати и зеленчукови чушки, а също и върху гъби.
У нас се приготвя предимно чрез традиционно печене, задушаване и пържене.