Словакия е богата на традиции и обичаи. Какъв регион, какви други обичаи. Нещо повече, какво е семейството, другите обичаи. През годините е имало мутации, но основата остава същата.
Събрали сме рецепти за 4-те най-често срещани супи на словашката коледна трапеза.
Зеле
Най-популярната супа на коледната трапеза. Можете да го опитате по Коледа при източниците, но също и около Тренчин или Липтов.
Сурови материали:
● 1,5 кг кисело зеле
● 2 глави лук
● 600 г свинско месо
● 3 л вода
● 100 г сушени гъби
● 4 средни картофа
● 2 а ½ колбаси (идеално домашно)
● 4 скилидки чесън
● 4 дафинови листа
● 3 супени лъжици смлян червен пипер
● смлян черен пипер
● малък или пипер
● щипка индийско орехче
● масло
Приближаване:
Нарежете лука на ситно. Запържете го до златисто кафяво в сгорещено олио, добавете нарязани свинско месо, дафинов лист и индийско орехче на по-малки парчета и оставете да къкри бавно. Докато месото къкри, накиснете гъбите в купа с вода. Когато месото е наполовина меко, добавете смления пипер. Отцедете гъбите и добавете към месото. Продължаваме да къкрим всичко, докато месото стане почти напълно меко. След това добавяме измитото зеле, нарязано на кубчета и нарязани на кубчета скилидки чесън на ситно.
Налейте 3 литра вода и оставете на малък огън за 30 - 40 минути. Преди да отбиете, добавете колбаса и солта, нарязани на пръстените, и оставете да къкри. След отбиването се подправя с червен пипер.
Тази вкусна супа се сервира най-често с парчета хляб.
Супа от леща със сливи
Супа, по-често консумирана в навечерието на Нова година. По Коледа се сервира предимно в района на Horehronie.
Сурови материали:
● 500 г леща
● 100 г сини сливи
● 120 г лук
● 1,5 литра вода
● 3 дафинови листа
● 50 г обикновено брашно
● 200 мл сладка сметана за готвене
● 5 топки цял черен пипер
● 30 г свинска мас
● ½ чаена лъжичка смачкана раска
● оцет
● лимонов сок
● сол
Приближаване:
Измийте измитите и нарязани сливи в тенджера с 1,5 л вода, добавете сол, рака, черен пипер и дафинов лист. Оставете да заври и гответе около 5 минути. Добавете отцедена стерилизирана леща и варете на слаб огън.
Засега запържете нарязания лук до златисто кафяво. Добавете брашно и запържете, за да създадете фрит. Залейте го с малко супа (само вода, без леща) и кипнете малко четината.
Изсипете сварената супа в тенджера със супа. Накрая просто добавете сметаната за готвене и гответе.
След отбиването все още можем да вкусим с лимонов сок и оцет, но го вкусваме през цялото време, за да не прекалим.
Коледна супа с гъби
Най-често се среща на празничната трапеза в североизточната част на Словакия и се прочува особено от руснаците.
Сурови материали:
● 6 средни картофа
● 50 г сухи дъбови дървета
● 150 мл сметана за готвене
● 6 супени лъжици масло
● 4,5 супени лъжици брашно
● смлян черен пипер
● сол
Приближаване:
Разтопете маслото в тиган и направете тенджера с брашно. Налейте вода, която предварително сме сварили в чайник. Добавете нарязани гъби, сол и подправете. Нарежете картофите на кубчета и добавете към гъбите. Оставете да се готви за 15 минути. Добавете сметана за разбиване, разбъркайте старателно и оставете настрана. Готово.
Рибена супа
Среща се най-често в района, където преди риболовът е бил често срещан. Характерно е за Дунавския басейн.
Сурови материали:
● рибни отпадъци/резници
● 100 г кореноплодни зеленчуци
● 1 супена лъжица оцет
● 1 чаена лъжичка суха мащерка
● 1 глава лук
● 1 супена лъжица обикновено брашно
● 2 супени лъжици масло
● 2 литра вода
● 2 дафинови листа
● 5 топки цял черен пипер
● сол
Приближаване:
Остатъци от риба (с изключение на карантия), 5 топки черен пипер, мащерка, дафинов лист, 1 супена лъжица оцет и 1 чаена лъжичка сол залейте с вода и гответе на малък пламък, около половин час. Настържете около 100 г кореноплодни зеленчуци и ги запържете в масло с лук.
Прецедете супата от бульона и втрийте месото от костите в супата.
Концентрирайте с лека тенджера (1 супена лъжица масло и 1 супена лъжица обикновено брашно). Добавете бульон и настъргани зеленчуци в тенджерата (не обратното). Варете около половин час и добавете сол в края.