Panta rhei - определено се отнася и за мен! Ръцете растат, носталгични спомени също! Днес стартирам 2-тата от моята rcp на Varecha.sk - мислех малко за това какво трябва да ви донесе моят 101, но в крайна сметка останах с класиката - от шанс под Шибена хора! И тук, над морето, имам собствена реколта от пресен киселец - след нашето шошко - затова го приготвих под (? Na?) Говеждо пьоркълтик за съботен обяд. Разбира се, по свой начин, нещо допълнително, защото познавате и традиционната класическа подготовка!
Сурови материали
Моите бележки
Влезте във Вари и запишете бележките си в рецептите.
Приближаване
без церемониалното пристигане на съставките и цялостна обиколка на тяхната готовност, това дори не би било!
Започнах с говеждо пьоркьолт; вие познавате процеса ми отдавна, така че само в летния свят: да задушите пушен бекон, нарязан на кубчета, добавете настърган лук, счукан чесън; запържете за кратко и добавете нарязано говеждо месо към по-големи кубчета - оставете да "дръпне", докато светне; след около 10 ÷ 12 добавете подправки - разбъркайте яхния и
след още 12 ÷ 15 вмъкнете зеленчукови "добавки" - тъй като последният комплект "Mohykán" е покрит с клонка пресен лигурий - ние покриваме и оставяме да къкри леко до готовност
в крайна сметка (след одобрения тест за потапяне на филия хляб), който иска и се нуждае, сгъстете сока с един голям настърган картоф - имах нужда и исках!
5.) така че и преди месото да се задуши, непрекъснато приготвях киселеца (лещата) в сос бешамел; Четвърта година събирам оксал от собствената си реколта;
местният климат му подхожда и въпреки огромния дефицит на влага тази година, той се е увеличил, така че го събирам от май, все още расте и цъфти само веднъж (оставям семената да изсъхнат върху билките и ги раздавам на съседите си); Все още съм зелен в цветната леха и в същото време вече имаме първите земни слани зад себе си и настъпиха студени нощи и сутрини.
вземете оксала, изхвърлете сухите и повредени парчета, измийте под студена течаща вода, отстранете стъблата от него и нарежете на около 5 мм ленти
около 4 ÷ 5 PL масло, разтворено в средно гърне с 1 ÷ 2 PL ololeja, натиснете (натиснете) 3 ÷ 4 скилидки чесън, постепенно, с шепи, добавете нарязан киселец, около половината (не се притеснявайте много бързо губи обем) смесете и добавете подправки - смлян бял пипер 1 ML; смлян джинджифил 1 KL; индийско орехче смляно (настъргано) 1 ML, в края след смесване и дегустация също сол според вкуса и нуждата
кратко, наистина само за кратко, около 4 ÷ 5 се задушава, докато придобие "каки" цвят (през това време губи около 90% от обема), изключва се от източника на топлина и
гответе "dvojPL" богато украсена béchamel_mom = в по-голяма тенджера, като непрекъснато бъркате с дървена лъжица, от 2 PL масло, олио и гладко брашно, пригответе гладка, красива бежова постелка и когато се образуват дупки, заменете дървената лъжица бъркалка от неръждаема стомана и бъркалка от неръждаема стомана, бавно добавете около литър пълномаслено студено мляко! Оставете да заври, докато сосът започне видимо и "разумно" да се сгъсти и да придобие красива кремообразна консистенция, след това постепенно, без да прекъсвате смесването с бъркалка, добавете твърдо смляно сирене (имах Parmegiano & Romano),
250 мл заквасена сметана,
с помощта на дървена лъжица задушен отсвирен киселец,
200 ÷ 250 мл бита сметана,
3 ÷ 4 твърдо сварени яйца, нарязани на ивици; смесете, подправете, ако е необходимо, „изрязвам“ „ръба“ на соса с една лъжичка мока (1 ML) кристална захар и
веднага "горещо", сервираме първата порция за командир на домашния лагер за търпение и умствена подкрепа по време на готвене
Е, и тогава ние се „настройваме“ дори с варени неварени картофи с масло и магданоз - и тъй като не съм егоист, ще ви дам добър вкус!