Елдата идва от Азия, тя е донесена в Европа през 13 век от татарски воини. Елдата се споменава за първи път на наша територия през 14-ти век, тя е била много популярна и използвана при печенето на хляб и при приготвянето на каша от елда. В края на 19 век той е неразделна част от словашките менюта. С течение на времето обаче той започна да избледнява и да изпада в забрава. Той отново изпъква в началото на 21-ви век, когато хората се интересуват повече от здравословното хранене и неговите положителни ефекти.
Елдата има много добри хранителни стойности, за съжаление често се бърка със зърнени култури, тъй като има набрашнени зърна по подобен начин като зърнени култури. Елдата е хипоалергенна, подходяща и за целиакии и диабетици. Това е едногодишно растение, сее се от пролетта до лятото и има кратък 90-дневен цикъл на развитие от сеитбата до цъфтежа. Подхожда на всички видове глинеста почва и не обича замръзване. Червеникавото растение расте сърцевидни листа, цветята са от бели до розови. Плодовете са триъгълни семки, които се състоят от ципи и семена.
Благоприятни ефекти от елда
Освен безглутенова храна, елдата съдържа и минерали като калций, желязо, магнезий, фосфор, калий, селен, мед, манган и цинк. Също така витамините В1, В2, В3, В6, Е, С и флавоноидният рутин (витамин Р), който е отговорен за окисляването (стареенето) на витамин С, имат благоприятен ефект върху кръвоносните съдове и тяхната еластичност. Съдържа и неесенциалната киселина лизин, която е до четири пъти по-висока от останалите зърнени култури. Действа срещу съсирването на кръвта, облекчава проблемите с разширени вени, намалява риска от тромбоза, инфаркт и инсулт. Елдата може да прочисти организма по време на отравяне, понижава нивата на холестерола в кръвта и намалява усвояването му от храната. Има положителен ефект върху функцията на храносмилателната система, успокоява язви, съдържа много фибри и улеснява лечението на хемороиди. Елда може да се консумира от бременни жени и деца.
Малко предупреждение
При редовна консумация елдата запечатва кръвоносните съдове, може и да ги стесни, което може да доведе до леко повишаване на кръвното налягане. Следователно хората с високо кръвно налягане или високо кръвно не трябва да го консумират ежедневно.
Елда в кухнята
Днес обикновено можем да си набавим елда в супермаркети или магазини за здравословни храни. Можете да си купите брашно, грис, люспи или дори пълнозърнести храни (едрозърнест) от елда. Можем да го приготвим по много начини и да го обработим почти като всяка друга зърнена култура. Можем да приготвим палачинки, палачинки, хляб или тестени изделия от брашно. Елда крупа се прави, например, кнедли за супа или кнедли. Елдови люспи се сервират, например, с кисело мляко, от тях могат да се направят мюсли или бульон от супа. Към супата вместо ориз се добавя крупа, от която се правят кюфтета, каши и различни пудинги.
Следователно елдата е богата, лесно смилаема и безглутенова култура, идеална за разнообразяване на диетите ни и също подходяща за редовна консумация на безглутенова диета и сърдечни и съдови заболявания.