Националните ястия на базата на тестени изделия са специфични не само в Италия. Този вкусен деликатес е обичан от хората по целия свят, но малко хора знаят, че тяхната история и развитие датира от преди AD.
Италианците не са „измислили“ пастата, въпреки че обичат да се гордеят с нея. Те също са произведени в различни части на света, няколко култури са използвали различни рецепти и съставки. Днес т.нар грис - 100% твърда пшеница. Те са и основата за приготвяне на средиземноморски леки закуски.
Форма на пастата = уникална култура на региона
Италианските източници се различават по броя на видовете тестени изделия. Някои твърдят, че има до 600 вида тестени изделия, докато други твърдят, че има около 310 форми на макаронени изделия, които имат до 1300 имена. В Италия всеки регион или град често има свое име за много видове тестени изделия. Бихте ли разпознали папардел, фетучини, фузили, вермицели, лингвини, кончильони, ригатони, фарфале, пене, фарфале, фиори, коралини, равиоли, канелони или тортелини?
Обикновеният човек е щастлив да разпознава спагети, колене и витла. Опознаването на макароните е цяло изкуство и дори истинските италианци не знаят всички видове.
Откъде идват макароните?
Историята на приготвянето на макарони датира от преди нашата ера. Тестото за тестени изделия се приготвя от две основни съставки, брашно и вода и след това се суши на слънце. След това се късаше на по-малки парчета и се готвеше. В миналото се твърдеше, че пастата е донесена в Европа от италианския пътешественик Марко Поло, но всъщност пастата е била там много преди да бъде донесена от известен авантюрист. Около 400 г. пр. Н. Е. Пастата принадлежала към етруската трапезария.
Китайците са ги познавали много по-рано. Те им се радваха в продължение на 3000 години пр. Н. Е. Юфката, като специфичен вид паста, идва от Германия. Производството им е документирано през 13 век. В Италия макароните се правят у дома от самото начало. Първите фабрики за производство на тестени изделия започват през 17 век. Благодарение на тях творенията на формите и разнообразието започнаха да се разпространяват.
Първите домати са донесени от Кортес от Америка в Европа през 1519 г., но италианците се нуждаят от още 200 години преди легендарният им доматен сос, който днес е италианска класика, да се появи в кухнята.
Паста и нейното разделение
Грис паста се приготвят от грис, който е специален вид 100% твърда пшеница. Такива тестени изделия са по-хранителни от класическото бяло брашно. Грисът също придава на макароните красив жълт цвят, твърдост и отличен вкус. Ако искате да опитате разликата между бяло брашно и грис тестени изделия, опитайте например грис Fusilli, Spaghetti или Penne od Podravky.
Винаги ги гответе в достатъчно количество вода, 1 литър на 100 г тестени изделия и ги гответе "ал денте". Тогава те имат по-нисък гликемичен индекс. Пригответе си у дома, например, салата от паста с цедени домати Подрака и сардини Ева или риба тон. Леко, бързо и вкусно.
Паста Frecso са пресни, предимно домашно приготвени тестени изделия от пшенично брашно, яйца, вода и с капка бяло вино. Тестените изделия обикновено са гладки, но могат и да се оформят. Често се пълнят с различни сладки и солени пълнежи.
Паста Сека са тестени изделия на основата на твърда пшеница и вода. Те не се варят по време на продължително готвене, но са най-добре полутвърди или добре познати като „al dente.“ Те включват лингвинин, талиатели, пене или фарфале.
Цветна паста са цветни тестени изделия, към които зеленчуците добавят цвят. Това може да бъде цвекло, доматено пюре или спанак. Различни интересни цветове могат да бъдат „омагьосани“ чрез добавяне на подправки, които оцветяват макароните и вкуса.
Атракции от света на тестените изделия
Всеки, който обича пастата, знае фразата „al dente“. Знаете ли какво означават тези две думи? Това е термин, използван в метода за приготвяне на тестени изделия. В безплатния превод от италиански това е препарат "за зъба", т.е. начинът, по който откривате правилно приготвените тестени изделия.
Средностатистическият италианец изяжда невероятно 51 килограма тестени изделия годишно и не използва вилица и лъжица, за да я изяде. Обичаят да се ядат спагети по този начин идва от САЩ. Италианците използват само вилица. В италианските ресторанти пастата се сервира като права пета, т.е. първото ядене след мезе.