принципи

Принципи на съставяне на менюта в училищните заведения за обществено хранене

Структура на времето на менютата
––––––––––––––––––––––––––––-
1./В рамките на 5 хранения на ден в една смяна храненията трябва да имат меню
да съдържа:

2X основни ястия с ястие с месо
1X основно ястие със смесена храна/намалена доза месо/
2x леки ястия/1x с брашно и 1x със зеленчуково ястие /

Структура на съдържанието на ястията
–––––––––––––––––––––––––
1./Месните ястия се приготвят от месо на животни за клане, птици, риба
с пълно тегло за всяка възрастова група.
2./Ястията с намалена доза месо са смеси от месо с ориз, варени в кайма
соя или пулп, овесени ядки, картофи и др.
3./Зеленчуковите ястия се приготвят с помощта на зеленчуци, бобови растения, зърнени храни
и техните комбинации с възможното използване на мляко, млечни продукти и яйца.
4./Брашнените ястия се приготвят с брашно, яйца, мляко, извара, плодове
и т.н.


Основни принципи
–––––––––––––––––––––
1./Заваряванията се препоръчват да се класифицират два пъти месечно, като се използват предимно бобови растения.
2./Брашно от брашно/кнедли, кнедли, тестени изделия/трябва да бъде само веднъж седмично.
3./Картофите трябва да са в менюто 2 - 3 пъти седмично.
4./Зеленчуците трябва да бъдат ежедневно в менюто под формата на салати 2x и 1x както
зеленчукова гарнитура за ядене.
5./Риба, сервирана веднъж седмично.
6./Зърнени култури - крупи, овесени ядки, елда, просо, царевица, предпочитаме
преди ориз и трябва да бъде поне веднъж седмично.
7./Сладкиши като част от обяда могат да се сервират веднъж седмично.
8./Напитки за обяд/вода, газирана вода, минерална вода, неподсладена тъмна
и плодов чай. Ограничете сладките малини и кола напитки.
9./Включваме плодове ежедневно, ако финансовият лимит за закупуване на храна го позволява.
10./Следваме предписаното количество хранителни вещества, минерали и витамини,
разнообразие в избора на суровини, ние редуваме технологични процедури при подготовката
съдове. Предпочитаме готвене, задушаване, печене. Сменяме ястията
богата и лесно смилаема.

Принципите се основават на общо валидни препоръки, които могат да бъдат адаптирани към местните условия, регионалните хранителни навици, както и възможностите за размера на финансовите ограничения.

Принципи за съставяне на менюта се договориха
ÚVZ SR HDM ​​/ 8236/17004/2007