Андреа Червенкова, 19 февруари 2015 г. 9 минути четене
Дните стават по-дълги, пролетта чука на вратата. Вчерашната Пепелява сряда бележи началото на 40-дневен пост за християните, подготвяйки ги за най-важния празник в годината, Великден. Прочетете за постните народни обичаи, някои от които са запазени у нас и до днес.
Погребение на баса
Периодът на веселие и изобилие приключи - всички карнавални партита, сватби, месари свършиха, ядат се сладки лакомства, характерни за този период: ветрила, шишарки и капчици. Кулминацията на карнавалните наслади бяха последните три дни преди Великденския пост. С помощта на специални хумористични или животински маски се танцуваха ритуални танци, организираха се бабини партита, по време на които жените бяха по-разрешени. Стана обичайно символично и весело да се погребват бас или други музикални инструменти, символизиращи края на музиката и забавленията. В периода от Пепеляна сряда до края на Великденския период, според християнските традиции, не се организират партита, така че хората да могат да се подготвят за празнуването на Великден.
Грозна пепеляшка сряда
Пепеляната сряда получи името си от обичая за изгаряне на палми, у нас кални блатове, които бяха използвани за празнуване на майската неделя миналата година. Дори и днес свещеник, вярващ на Пепеляшка на служба в сряда на Пепеляшка с малък кръст на челото. Тази традиция идва от Близкия изток, където нашите предци са сипели пепел върху главите, когато са грешили. Това беше знак на покаяние за Бог, който моли за прошка. И до днес у нас се използва фразата „изсипване на пепел върху главата ти“, което означава да се покаеш.
По време на Пепелявата сряда се прилагаше строг пост: яденето на всяко месно ястие беше забранено и можеше да се яде само веднъж на ден. Спазването на навиците на гладно трябваше да донесе просперитет през следващата година. Хората вярвали, че който яде месо в Пепеляна сряда, няма да има здрави говеда. Готвеха се проста постна супа и тестени изделия с маково семе, независимо дали става дума за кефали, които трябваше да осигурят дълги и пълни класове царевица през следващата година, или задушени кифлички на Спиш, за да има добра реколта от картофи. Ядеха се и просо каша или ястия от леща, които от своя страна трябваше да носят изобилие от пари.
След фашистите саксиите и всички съдове бяха измити старателно, за да бъдат мазни и съхранявани извън кухнята. По време на пост се използват други, по-прости ястия - за този период.
По време на гладуването паяжината нямаше право да мете в стаите, което би увредило бъдещата реколта лен. Докато беше паяжината, толкова дълъг и висок лен трябваше да расте. Когато постът беше сух, той трябваше да бъде плодороден, влажен през цялата година - гнилото бързо беше болката на селяните. Известни са и други практики: Както следващият ден ще бъде карнавален, така и целият пост. Или: Когато се пече на слънце чрез карнавал, котката след това бяга на гладно зад печката.
Бърза храна - проста, но питателна
Нашите предци са яли проста и монотонна диета, но по време на гладуването тя е била още по-ограничена. От миналогодишните доставки не остана много, всички трябваше да бъдат скромни. Те се ядеха най-вече зърнени каши, бобови, картофи, зеле - предимно кисели, ферментарни ястия. Чесънът, лукът, сушените гъби и сушените плодове се използват широко за ароматизиране. Първите пролетни билки бяха чудесен източник на витамини. Вместо свинска сланина и мехлем се използват предимно растителни масла от лен, коноп, слънчоглед или наводнено масло. Понякога рибите са били подготвени, за да разнообразят стереотипната диета, но жабите и раците също са били често срещани. Приготвя се и кисела супа от зърнени храни - киселина, киселина на базата на мая, приготвена чрез ферментация на овесени ядки или брашно, поднесена с варени картофи или боб. Като освежаваща напитка се пиеше и студено кисело. Пиеха се и билкови чайове. На масата не можеше да има различни хлябове или палачинки. Добре известен е например хлябът от леща (kelkíš, keltýš, bírač), който има вкус на орлови нокти. Приготвя се чрез смесване на екстракт от смляно покълнало жито и ръж с полугрубо брашно, което води до сладко тесто, което се пече до златисто кафяво.
Как е днес
Докато православното население до голяма степен е запазило основните гладни навици непроменени и до днес и мнозина не ядат храни, съдържащи месо, през Великия пост, протестантите напълно са се оттеглили от Великия пост. Католиците спазват строги пости само в Пепелна сряда и Разпети петък. Но може би ще е полезно за всички да направят прочистващо пролетно лечение, след Коледа и сезона на баловете определено има от какво да се отнеме. Стискам палци за всички!
Темата за Пепелната сряда вече беше спомената във Вари:
Опитайте няколко рецепти на гладно: