Въпреки че в миналото нашите предци са имали значителни усилия да обработят всичко, което природата е предлагала от полето, гората и градината, липсата на консерванти на основата на химически препарати е ограничила консумацията на продукти според сезонността. Те са използвали естествени консерванти за съхранение и съхранение на храна, като напр сол или млечна ферментация. Това заяви за TASR етнологът Катарина Надаска от Катедрата по етнология и културна антропология, Факултет по изкуствата, Университет Коменски в Братислава.

пушени

„Най-старото средство за съхранение беше зареждането на храни, особено месо, риба, мазнини и млечни продукти в сол, която се използва от Средновековието като консервант за предотвратяване на растежа на микроби и увеличаване на срока на годност на продуктите“. Месото и мазнините се осолявали на пластове и се съхранявали в дървени съдове. Свинското и овнешкото месо се добавяха най-често към солта, а мазнините от телешко и овнешко лой, свинска сланина и свинска мас. Осолената риба също беше популярен и евтин деликатес.

От млечните продукти бриндзата и изварата са били консервирани чрез осоляване в дървени съдове. Нашите предци също зареждат цаца и други видове овче сирене в саламура преди пушене, което по-късно сушат или пушат. Според Nádašská солта е служила и като консервант при запазването на различни деликатеси, които са били използвани за ароматизиране на храната през зимата. Солта беше заредена напр. чесън, копър, див лук. "Често използваните методи за консервиране на храна включват пушене. То е било предимно осолено или потопено във физиологичен разтвор. В древността пушенето е било последвано от директен огън, по-късно е било определено пространство на покрива за пушене в устата на комина или отделно всички видове месо и месни продукти, от мазнини бекон, свинска мас, но също и лой, риба и овче сирене ", каза Надаска.

Месните продукти често се поставят в мехлеми. Контейнерите за съхранение на месо са предимно глинени съдове; през 40-те години на мода влизат емайлирани контейнери - по-големи чайници, желета и тенджери. Всяка къща с две или три стаи обикновено имаше отзад камера с северно изложение с по-ниска температура, без или един малък прозорец, в който тези продукти се съхраняват на рафтовете. Стаята имаше под от натрошена глина или глинени плочки. Методите за консервиране на нашите предци също включват сушене на храна. „Те бяха сушени на слънце, на тавана, в дима на черни стаи или в пещ за хляб. Храната беше сушена в дима, излизащ от огнището, плодове и гъби, нарязани на филийки, разстилани върху хартия или окачени на конци, върху специални рамки, изплетени с ракита към замъците в стаята. Подправките и лечебните растения бяха изсушени висящи в връзки “, обясни етнологът. Всички видове месо също са били консервирани чрез сушене, особено овце и кози, но също и свинско и риба. Сушените гъби също са били важни продукти на кулината на предците.

Според Nádaská нашите предци също са готвили продуктите. Традицията на есента включва готвене на сладко от сливи във всички региони на Словакия. "След това ликьорът се съхранява в керамични контейнери с предотвратяване на достъп на въздух чрез затваряне на гърлото на контейнера с мазна или така наречената стъкловидно хартия." Според нея сладкото е продължило няколко години. Консервантите първоначално не се използват за консервиране и се появяват през 50-те години. Следователно напр. Когато готвите сладко от сливи, е важно да спазвате максимално строга хигиена.

Компотите в сегашния им вид не са били известни на нашите предци. Надаска обаче посочи, че те са започнали да се появяват в градската среда през 30-те години на миналия век. Крушите, ябълките и сливите бяха приготвени в изсушен вид за зимата. Плодовете, изсушени по този начин, продължиха до следващия сезон. Ябълките и крушите бяха сушени в домакинствата за собствена употреба, под формата на т.нар кръстове, сливи бяха изсушени без костилки или костилки, в плодопроизводствените райони в селата имаше сушилни за плодове.
В южна Словакия традицията била да се приготвят кисели кисели зеленчуци, краставици или конфитюри в каменни бъчви. Nádaská уточни, че в миналото хлябът се е използвал като товарач, което е предизвикало процеса на млечно-ферментационна ферментация в храната, а натоварените по този начин зеленчуци са продължили до следващия сезон. "Ферментиралото зеле, което е било важна част от менютата на нашите предци, също се е третирало по този начин." „Нашите хладилници бяха предшествани от така наречените ледени ями“, каза Надаска във връзка с дългосрочното съхранение на храни. Те са създадени по такъв начин, че т.нар ледена къща, която беше облицована с изолационен материал с дърво и след това в нея бяха поставени парчета лед. Те не бяха често срещани във всяко село. В по-голямата си част те си позволиха да изграждат и управляват по-големи общности.

Картофи, моркови, магданоз, дълбоки и кореноплодни зеленчуци се съхраняват в Западна Словакия до т.нар гробници. „Вътре в градината е изкопана яма, която е облицована с дърво. Понастоящем тя е облицована например с полистирол, а изолацията на зоната е причинила съхраняваната храна да остане дълго време свежа. Nádaská.