Добре дошли в рая на земните удоволствия. Сред приятели, които разбраха, че няма по-голямо удоволствие на света от храната. Вирджиния Улф ни казва ясно: "Човек не може да мисли, да обича или да спи добре, ако не е вечерял добре.„Тя не седна една вечер и всички знаем колко скандално се оказа.
Ако решим да преминем от статута на запален потребител на по-високо ниво на ентусиазиран готвач, ще се страхуваме - аз съм предопределен, готов съм за този тест след два колежа, мога да го направя, дори ако имам отрязване на моя мак след развода ми. Жена и аз успешно го пазих от нея в продължение на 20 години?

любов

Да. Аз съм, ти си, те са, ти си, ние сме. Единствената необходима предпоставка, за да станем ненадминати, очарователни, колективно популярни готвачи любители, е любовта. Любов към храната. Любов към хората, за които приготвяме храна. Любов за първия дегустатор. Имам предвид за себе си.

Преди да започнем да готвим, нека повторим няколко основни факта, които ни карат посветени сред варварите:

Да приготвим пастет днес. Пастет - божествена храна, която се топи на езика, украсява бял хляб, изисква 24 съставки, от които 8 вида месо, от които 3 вида бекон за гарнитура, форма, която не може да се купи никъде, 4 часа готвене в бейнт- мари, 5-килограмови тежести и 24-часова почивка преди сервиране. Страхотно начало. Храна, която наистина си заслужава усилията.

Уплътняващ пастет (четете пастет)

Имаме нужда от:
500 г пилешко печено (всъщност те са печени, но толкова малки, че ги наричаме печени)
1 малко масло (продава се 125 g или 100 g, няма значение)
1 крем за разбиване (аз самият си купувам само траен пакет от тетрапак, той е много тънък в тигелите), разбира се със съдържание на мазнини над 30%
сол, черен пипер, билки и подправки
миксер (ще остане следващия път)

Оставете печеното да се разтопи (предполагам, че пресните дори не се продават). С ужас установяваме, че поне 100 g от 500 g са направени от странна червена вода. Това няма да ни обезсърчи. Оставете водата да заври в тенджерата, така че да не пасва на печените, няма нужда от сол, от една страна изливаме водата, а от друга бабата каза, че соленото печено се втвърдява, така че го правим не поемайте излишни рискове. Изплакнете печеното в студена вода, отстранете подозрителните зелени части, поставете частите, предназначени за консумация, във вряща вода, оставете ги да врят известно време. Отнема около 10 минути. Ще проверим дали е направено както с всяко друго месо (бележка за варвари: с изключение на пържола). Намушкваме, натискаме - червените, все още готвят, полупрозрачните, готово. Отцедете печените и оставете да се охладят.

Ще отидем до мястото, където растат популярни билки - розмарин, босилек, мащерка, естрагон, магданоз - на поляната, в градината, на балкона или на рафта до чантата с надпис провансалски подправки. Когато използвате пресни билки, комбинация от два вида е достатъчна, за да се откроят и двете. Измиваме билките и ги накълцваме колкото можем по-дребно, без да увреждаме крайниците.

Идва времето на техническите чудеса. Ще използваме пасатор - прилича на купа с по-дълги ножове отдолу (не тази, в която смесваме луди коктейли и шейкове от плодове и пълномаслено мляко), в краен случай пръчка, но с метална пръчка, изкуствени са.

Поставете напълно охладени печени в блендера (не изневеряваме, топли печени биха разтопили маслото, искаме пастет, а не сос), сол, подправки и билки. Ще нарежем на гъста каша. Добавете парченца масло в подходящото количество (7-10 dkg), недостатъчно, за да се втвърди пастетът, не твърде много, за да не надделее масленият вкус над уплътнението. Казах, че ще бъде ужасно трудно. Опитваме се да смесим, но не може да се комбинира. Изсипете сметаната, бавно, малко по малко, до около 2 dl, не се страхуваме, тя все още се втвърдява. Вкусваме дали има достатъчно сол и черен пипер, проверяваме кремообразната консистенция, издържаме миксера, просто от пълна радост, че имаме пастет, чийто състав знаем (!), Преместваме месото в купа за сервиране и слагаме хладилникът.

За домашна употреба е достатъчен пластмасов затварящ се и лесен за отваряне контейнер. Алпинистите използват керамична купа, облицована с фолио, притискат пастет, изчакват часовника, накланят втвърдения пастет върху декоративна чиния с рози, свалят фолиото и сервират под името? cr? мен.