stránka

  • Относно конституцията
  • Катедри на института
    • Катедри на института
    • Контакти
    • Организационна диаграма
  • Професионални и научни публикации
    • Тенденции в хранителната индустрия
      • Том 24, 2019, № 1
      • Том 23, 2018, No2
    • Journal of Food and Nutrition Research
    • Издателска дейност
    • Традиционни ястия в модерна кухня
  • Библиотека
  • Други документи
    • Годишни отчети
    • Мнения
    • Договори
  • Бази данни
    • Хранителна банка дава
    • Онлайн база данни за храни
  • Уебсайт на NPPC


Кодекс за добри практики за предотвратяване и намаляване на замърсяването с ядки с афлатоксини

Кодекс за добри практики за предотвратяване и намаляване на замърсяването с ядки с афлатоксини

  1. Разработването и одобряването на набор от закони за дървесните ядки съгласно Codex Alimentarius предоставя единни насоки за всички страни за контрол и управление на замърсяването на ядките с микотоксини, по-специално афлатоксини. Този работен код може да бъде ефективен само ако производителите и преработвателите на ядки във всяка държава, преди да го приложат, оценят общите принципи, изложени в кодекса, като вземат предвид агрономическите практики, свързани с производството на ядки в региона. Производителите трябва да са наясно, че спазването на Добрата селскостопанска практика (GAP), Добрата производствена практика (GMP) и Добрата практика на съхранение (GSP) по време на събирането, преработката, съхранението и разпространението на ядките за консумация от човека е от основно значение за предотвратяване на замърсяването на ядките с афлатоксини . Качеството на крайния продукт може да бъде гарантирано само чрез ефективен контрол на отделните етапи в процеса на обработка на ядки, т.е. j. от реколтата до окончателната обработка. За съжаление понастоящем е нереалистично да се постигне пълно елиминиране на микотоксиновото замърсяване на ядките.
  2. Този трудов кодекс се прилага за всички дървесни ядки с търговски и международен интерес, а именно бадеми (Prunus amygdalus), бразилски ядки (Bertholletia excelsa), ядки кашу (Anacardium occidentale), лешници (Corylus sp.), Макадамия (Macadamia sp.), пекани (Carya sp.), кедрови ядки (Pinus sp.), кестени (Castanea sp.), шам фъстък (Pistacia sp.) и орехи (Juglans sp.). Документът определя общи принципи за намаляване на афлатоксините в ядките, които трябва да бъдат регулирани от националното законодателство. Националните органи трябва да предоставят на производителите информация за мерките за намаляване на замърсяването на ядките с афлатоксини, както и информация за факторите на околната среда, които увеличават риска от замърсяване с плесени от ядки в овощни градини или гори, тъй като афлатоксините се произвеждат в резултат на растежа на плесени върху ядки. Трябва да се наблегне на факта, че практиките на засаждане, преди прибиране на реколтата и след прибиране на реколтата за съответния тип ядки зависят от климатичните условия през годината, а отглеждането, събирането и преработката на ядките зависят от съответната държава или регион. Националните власти следва да подкрепят изследванията за разработване на методи и техники за предотвратяване на замърсяване с плесени от ядки в овощни градини или гори, както и по време на тяхното събиране, обработка и съхранение. В това отношение е важно също така да се изясни екологията на Aspergillus flavus/parasiticus по отношение на ядките.
  3. Гъбите от рода Aspergilus са сред бързо растящите влакнести, които се срещат в почвата и също използват разлагащ се материал като субстрат. Те образуват жълто, жълто-зелено, жълто-кафяво или зелено; кадифени, брашни колонии с ясен марж.
  4. Замърсяването на храната с афлатоксини, които се произвеждат от гъби от рода Aspergilus sp., Често се случва в райони (страни) с топъл и влажен климат. Aspergillus flavus/parasiticus не е в състояние да расте и да произвежда афлатоксини с водна активност под 0,7; относителна влажност под 70% и температура под 10 ° C. Замърсяването с афлатоксини се увеличава при стресови условия като суша или присъствие на насекоми. Рискът от замърсяване се увеличава при неправилно съхранение на ядките след прибиране на реколтата. Високата влажност в складовете води до растеж на гъби в складираните продукти и по този начин до производството на афлатоксини.
  5. Някои техники, използвани за намаляване и предотвратяване на замърсяването с афлатоксини, са: (1) където е възможно, подбор на устойчиви видове, (2) минимизиране на присъствието на насекоми и други вредители в овощните градини по време на фазата на отглеждане, (3) свеждане до минимум на физическото увреждане на ядките по време на беритбата и транспорт, (4) осигуряване на висока чистота на ядките, тяхното изсушаване и маркиране, когато се съхраняват в складово помещение с контролирана температура и влажност.

1. НАМЕРЕНИЕ

  1. Целта на този документ е да предостави професионална помощ на всички лица, участващи в производството и преработката на ядки за международна търговия и консумация от човека. Преработката и боравенето с ядките трябва да отговарят на общите хигиенни правила, посочени в съответния раздел на Препоръчителния международен кодекс за хигиенни практики за ядки и Препоръчителния международен кодекс на труда - Общи принципи на хигиената на храните, които се прилагат за всички храни, предназначени за хора консумация. Тези работни кодекси съдържат мерки, които трябва да се спазват от всички лица, отговорни за гарантиране, че храната е безопасна и годна за консумация.

2. ПРЕПОРЪЧИТЕЛНИ ПРАКТИКИ, ОСНОВАНИ НА ДОБРА СЕЛСКОСТОПАНСКА ПРАКТИКА (GAP), ДОБРА ПРАКТИКА ЗА ПРОИЗВОДСТВО (GMP), ДОБРА ПРАКТИКА НА СЪХРАНЕНИЕ (GSP)

2.1 Критерии за овощни градини и места за събиране на реколтата

  1. Производителите трябва да получат данни и информация за потенциални места за засаждане, по-специално дали: (1) съставът на почвата е подходящ за отглеждане на избрани дървесни видове, (2) системата за отводняване на подземните води е достатъчно сигурна, (3) мястото се характеризира с определена екологична фактори (като замърсяване и замърсяване от вятър, пръст и прахови частици), които в крайна сметка могат да имат отрицателно въздействие върху безопасността на храните и (4) има достатъчно вода за напояване и други цели.
  2. Растенията, които лесно могат да бъдат заразени с A. flavus/parasiticus (напр. Царевица), не трябва да се засаждат в полета, съседни на овощни градини; тези растения могат да бъдат източник на инфекция (спори, разпространяващи се от вятър, насекоми и др.). По същия начин трябва да се избягва засаждането на растения, които привличат определени видове насекоми, които увреждат ядките на ядките и по този начин позволяват инфекция.
  3. Ако дървесните ядки са получени от околните райони, комбайните трябва да определят дали мястото е било изложено на фактори на околната среда (като замърсяване и замърсяване от вятър, пръст и прахови частици), които могат да повлияят неблагоприятно на безопасността на ядките.

2.2 Засаждане

2.3 Преди прибиране на реколтата

2.4 Прибиране на реколтата

2.5 След прибиране на реколтата

  1. Ядките, останали по дърветата след прибиране на реколтата, трябва да бъдат премахнати през зимните месеци, за да се сведе до минимум презимуването на различни видове насекоми на такива дървета.
  2. Дърветата трябва да се подрязват и да се третират с подходящи пестициди преди всеки вегетационен период.
  3. Почвата в овощните градини или горите трябва да бъде почистена от боклука, който е попаднал там по време на прибиране на реколтата, като по този начин се намалява размножаването на гъби от рода Aspergillus в такива райони.
  4. След това конвейерите, оборудването и машините, използвани за прибиране на реколтата, трябва да бъдат почистени и съхранявани в чисто помещение, за да се сведе до минимум замърсяването с плесен, химикали, торове или други токсични вещества поради небрежност.
  5. Процедурите за събиране на ядки, както и тяхното съхранение трябва да се документират всяка година, като по този начин се събират данни за напр. температура, влажност или отклонения или промени от конвенционалните процедури. Тази информация може да бъде полезна при анализ на причините за растежа на гъбичките и производството на микотоксини през съответната реколта година и може също да помогне за предотвратяване на подобни недостатъци в бъдеще.

2.6 Обработка

2.7 Транспорт на преработени ядки до складове

  1. Контейнерите за транспортиране на ядки трябва да бъдат чисти, сухи, без колонии от мухъл, насекоми и други замърсяващи материали. Контейнерите трябва да бъдат изработени от материал, устойчив на повреди, удари, прах, фугите трябва да са здрави, като по този начин се предотвратява достъпът на прах, спори на плесени, насекоми и други материали до транспортните контейнери.
  2. Ядките трябва да бъдат преместени от контейнери в складовете възможно най-скоро. Когато няколко вида продукти се транспортират заедно, те трябва да бъдат физически разделени по такъв начин, че да осигурят и спазват тяхната идентификация. Отделните партиди продукти трябва да бъдат незаличимо маркирани с идентификационния номер, който трябва да бъде част от придружаващата документация.