- Директива HACCP
- Принципи на анализ на риска от ГМО храни
- CODEX STAN 16-1981 Консервирани бобчета и плодове
- CODEX STAN 38-1981 Ядливи гъби и продукти от тях
- CODEX STAN 39-1981 Сушени ядливи гъби
- CODEX STAN 55-1981 Консервирани гъби
- CODEX STAN 58-1981 Консервиран грах
- CODEX STAN 131-1981 Белени шам-фъстъци
- CODEX STAN 171-1989 Някои импулси
- CODEX STAN 175-1989 Продукти от соев протеин
- CODEX STAN 177-1991 Настърган кокос
- Насоки на Codex Alimentarius за функционирането на NCCP
- Принципи и насоки за обмен на информация в случай на внезапна заплаха за безопасността на храните
- Кодекс за хигиенна практика за мляко и млечни продукти
- Практически кодекс за предотвратяване и намаляване на замърсяването на храни и фуражи с диоксини и полихлорирани бифени
- Кодекс за добри практики за намаляване на замърсяването с храна с олово
- Кодекс за добри практики за предотвратяване и намаляване на замърсяването с ядки с афлатоксини
- Съдържание на директивата за биологичните храни
- Проект на кодекс за добри практики за намаляване на акриламида в храните
- Принципи на работа на анализа на риска в държавата
Директива HACCP
Насоки за прилагане на системата HACCP
Одобрен на 8-ми етап от заседанието на Комисията по Codex Alimentarius, 2003 г.
Преди HACCP да може да се прилага във всеки сектор на хранителната верига, този сектор трябва да има програми, които са предпоставка за прилагането на HACCP, напр. добра хигиенна практика съгласно Кодекса на общите хигиенни принципи. Необходимо условие е и последователното прилагане и проверка на програми в областта на образованието, което ще ускори успешното внедряване на НАССР системата.
За да бъде ефективна системата HACCP, всички компоненти на производството на храни трябва да са наясно с нея и да я спазват. Ефективността зависи и от знанията и уменията на ръководството и служителите.
При идентифицирането на опасностите, оценката и последващите дейности на системата HACCP трябва да се обърне внимание на суровините, съставките, производствените практики, ролята на производствените процеси в управлението на риска, евентуално крайната употреба на продукта, категорията на потребителите, за които продуктът е предназначен и епидемиологични доказателства, свързани с безопасността на храните.
Намерението на системата е да се съсредоточи върху критични контролни точки (ЦК). Когато опасността трябва да бъде контролирана, но не е открит ЦК, производството трябва да бъде преоценено.
HACCP трябва да се прилага отделно за всяка конкретна продукция. Приведените като примери ЦК може да не са достатъчни и да имат различен характер. Всеки път, когато продукт, процес или производствен етап се модифицират, HACCP трябва да се проверява и да се правят необходимите промени.
Внедряването на HACCP е отговорност на всеки отделен производител. Правителството обаче трябва да признае, че може да има определени пречки пред определен производител, които пречат на ефективното прилагане на HACCP. Това важи по-специално за малки или по-слабо развити предприятия. Гъвкавостта е важна при прилагането на HACCP, но трябва да се вземат предвид всичките седем принципа. Гъвкавостта трябва да отчита естеството и размера на производството, включително човешки и финансови ресурси, инфраструктура, процеси, знания и практически ограничения.
По-малките или по-слабо развитите производства не винаги разполагат с ресурси и необходимия опит за разработване и прилагане на ефективен HACCP план. В такава ситуация експертна помощ трябва да се получи от други източници - търговски и индустриални асоциации, независими експерти или законодателна власт. HACCP литературата и специфичните за сектора насоки са ценна помощ. Ръководствата за HACCP, разработени от експерти за определени видове операции, са особено полезни при създаването и изпълнението на HACCP план в дадена компания. По-подробна информация за пречките пред прилагането на HACCP, по-специално по отношение на малките и по-слабо развити предприятия, както и препоръки за преодоляване на препятствията могат да бъдат намерени в документ, който в момента се изготвя под егидата на ФАО/СЗО „Пречки пред прилагането HACCP. Бизнесът и подходите за преодоляването им “.
Приложение
Прилагането на принципите на НАССР се състои от задачи, идентифицирани в логическа последователност (диаграма 1).
Обучение
Обучението на промишлеността, министерствата и академиите, съсредоточавайки се върху принципите и приложенията на HACCP, както и нарастващата информираност на потребителите са основни елементи за ефективното прилагане на HACCP. При изготвянето на специфичен план за обучение по HACCP могат да се използват работни инструкции и процедури за определяне на ролите на служителите във всяка критична контролна точка.
Сътрудничеството между първичните производители, търговските асоциации, потребителските организации и отговорните органи е особено важно. Трябва да се създадат условия за съвместно обучение на промишлеността и контролните органи, за да се поддържа постоянен диалог и да се създаде атмосфера на разбирателство при практическото приложение на HACCP.
Диаграма 1: Логическа последователност от дейности при прилагането на НАССР
Състав на екипа по НАССР
Идентификация на предвидената употреба
Изграждане на диаграма на потока
Потвърждение на място на диаграмата на място
Изготвяне на списък на всички потенциални опасности, анализ на опасностите, разглеждане на мерките за контрол
Определяне на критични контролни точки
Определяне на критичните граници за отделни ЦК
Определяне на система за мониторинг за всеки ЦК