stan

  • Относно конституцията
  • Катедри на института
    • Катедри на института
    • Контакти
    • Организационна диаграма
  • Професионални и научни публикации
    • Тенденции в хранителната индустрия
      • Том 24, 2019, № 1
      • Том 23, 2018, No2
    • Journal of Food and Nutrition Research
    • Издателска дейност
    • Традиционни ястия в модерна кухня
  • Библиотека
  • Други документи
    • Годишни отчети
    • Мнения
    • Договори
  • Бази данни
    • Хранителна банка дава
    • Онлайн база данни за храни
  • Уебсайт на NPPC


CODEX STAN 58-1981 Консервиран грах

Кодекс Алиментариус
Том 5А - 1994		 Консервиран грах
КОДЕКС СТАН 58-1981

СТАНДАРТ НА КОДА ЗА КОНСЕРВИРАН ГРАХ

КОДЕКС СТАН 58-1981

1. ОПИСАНИЕ

1.1 Определение на продукта

Консервираният грах е продуктът (ите), приготвен от пресни или замразени, чисти, много здрави, цели, олющени незрели (зелени) семена от сортове (сортове) градински грах, отговарящи на характеристиките на сортовете Pisum sativum L., но не и под-сортове макрокарпум; (б) опаковани с вода или друга подходяща течна среда, захар, подправки и други съставки, подходящи за продукта; в) топлинно обработени по подходящ начин, за да се предотврати влошаване, преди или след запечатване в контейнер.

1.2 Сортови видове

Консервираният грах може да бъде направен от всякакъв сорт (сорт) грах, който може да бъде класифициран като грах:

1.2.1 с набръчкани семена;

1.2.2 с кръгли или гладки семена;

1.2.3. Друг тип (хибриди или хибриди от типове 1.2.1 и 1.2.2).

1.3 Видове опаковки

1.3.1 "В саламура", когато се използва течна среда; или

1.3.2 "Вакуумно опакован" или "Вакуумно опакован", ако количеството инфузия е по-малко от 20% от общото нетно тегло на продукта и опаковката е затворена при условия, които създават висок вакуум в контейнера.

2. ОСНОВНИ СЪСТАВ И ХАРАКТЕРИСТИКИ НА КАЧЕСТВОТО

2.1 Основни компоненти

Грах с течна среда, подходяща за продукта и други, някоя от следните съставки:

2.1.1 Други разрешени съставки:

2.1.1.1 Сол, захароза, инвертна захар, декстроза, глюкозен сироп, сушен глюкозен сироп.

2.1.1.2 Ароматни билки и подправки; части или сок от зеленчуци и ароматни билки (маруля, лук, моркови и др.); гарнитура от един или повече зеленчуци (маруля, парченца зелен или червен пипер или техни смеси), в количество, което не надвишава 15% от общото зеленчуково съдържание без запарка; ментова есенция.

2.1.1.3 Масло или други консумиращи се животински или растителни мазнини или масла. Добавянето на масло не може да надвишава 3% от общото количество на продукта.

2.1.1.4 Нишестета - естествени (естествени), физически или химически модифицирани - само ако са добавени масло или други консумативни животински или растителни мазнини и масла.

2.2 Критерии за качество

Грахът, с изключение на изкуствено оцветения консервиран грах, трябва да бъде с цвят, характерен за консервирания грах, който е типичен за използвания сорт. Цветът на консервирания грах, съдържащ други разрешени съставки или добавки, следва да се счита за характерен, ако не е необичайно променен в резултат на използваните съставки.

2.2.2 Опаковъчна среда

Опаковъчната среда, с изключение на грах, опакован в специални сосове, не трябва да бъде толкова вискозна, че течността да не може да се отдели от граха при 20 ° C. Не трябва да има чужд цвят и вид.

2.2.3 Вкус и мирис

Консервираният грах трябва да има характерен вкус и аромат, без чужди вкусове и миризми.

Консервираният грах със специални съставки трябва да има вкуса и аромата на грах и други използвани съставки.

2.2.4 Текстура и зрялост

Грахът трябва да е със задоволителна нежност и да бъде еднороден по структура и зрялост.

Съдържанието на вещества, неразтворими в алкохол, не трябва да надвишава 21% за всеки тип.

2.2.5 Грешки и отклонения

Консервираният грах може да съдържа малко количество утайка. Той не трябва да има следните грешки, чиито гранични стойности посочваме:

Грешки Горна граница (в зависимост от теглото на граха без инфузия)
а) Грешен грах (грах с леки петна или точки) 5 тегловни%.
б) Грах със сериозни бъгове (изпъстрено с петна, цветни петна или други дефекти (включително грах, по който може да се види, че е заразено с червеи) до такава степен, че качеството на консумацията му е сериозно засегнато) 1% тегловни.
(° С) Фрагменти от грах (състоящ се от части грах; отделени или отделни ключови листа; натиснати ключови листа или части от тях; разхлабени люспи; но без да се включват цели непокътнати грахчета с отпусната кожа) 10% тегловни.
(д) Жълт грах (всички грахчета са предимно жълти и не са така наречените "бледи" грахчета, които имат много светъл цвят) 2% тегловни.
(д) Чужд растителен материал (стъбла, листа или гърди от грах или друг безвреден растителен материал, който не е бил добавен умишлено към продукта като съставка) 0,5 тегл.
Обобщение на грешки (а), (б), (в), (г), (д) 12% тегловни.

2.2.6 Класификация на "грешки"

Съдържанието на контейнер, който не отговаря на един или повече от съответните критерии за качество, посочени в параграфи 2.2.1 до 2.2.5, се счита за „дефектен“.

Счита се, че стоките отговарят на критериите за качество, посочени в параграф 2.2.6, когато броят на „дефектите“, както е дефиниран в параграф 2.2.6, не надвишава допустимия брой (в) в плана за вземане на проби, което е в съответствие с вземането на проби планове за пакетирани храни (Съвместни планове за вземане на проби от Codex Alimentarius на FAO/WHO за предварително опаковани храни (1969 г.) (AQL-6.5) (CAC/RM 42-1969) (вж. том 13 на Codex Alimentarius).

3. ХРАНИТЕЛНИ ДОБАВКИ

Най-високо съдържание
3.1 Натриев глутамат (може да се използва само в случай на добавяне на масло или друга консумативна животинска или растителна мазнина или масло) BOO
3.2 Аромат на мента (ментово масло) BOO
3.3 Багрила
3.3.1 Тартразин CI 19 140 100 mg/kg единично или в комбинация
3.3.2 Брилянтно синьо FCF CI 42 090 взаимни комбинации
3.2.3 Бета каротин
3.4 Укрепващи елементи
3.4.1 Калциев хлорид 350 mg/kg общо Ca
3.4.2 Калциев лактат в крайния продукт
3.4.3 Калциев глюконат
3.5 Зеленчукови венци
3.5.1 Арабска гума
3.5.2 Карагенан
3.5.3 Гума гуар
3.6 Пектини
3.7 Алгинати (Ca, K, Na, NH4)
3.7.1 Пропилен гликол алгинат 1% тегловни добавка
3.8 Модифицирани нишестета посочени в точки 3.4 до 3.8,
3.8.1 Нишестета, обработени с киселини индивидуално или в
3.8.2 Нишестета, третирани с основи взаимни комбинации
3.8.3 Избелени нишестета
3.8.4 Нишестен фосфат (третиран триметафосфат)
3.8.5 Фосфатиран дистарх фосфат
3.8.6 Мононишестен фосфат
3.8.7 Нишесте ацетат
3.8.8 Хидроксипропил нишесте
3.8.9 Ацетилиран дистарх адипат
3.8.10 Хидроксипропилиран дистархглицерол
3.8.11 Окислени нишестета
3.8.12 Нишестен фосфат (обработен с фосфорен оксихлорид)
3.8.13 Ацетилиран дистарх фосфат
8/3/15 Нишесте глицерол

4. КОНТАМИНАНТИ

Повечето
Олово (Pb) 1 mg/kg
Калай (Sn) 250 mg/kg, изчислено на Sn

5. ХИГИЕНА

5.1 Препоръчва се с продукт, произведен в съответствие с този стандарт, да се борави, както е посочено в съответните параграфи на Международните общи принципи на хигиената на храните (CAC/RCP 1-1969, Rev. 2 (1985), Codex Alimentarius Volume 1) като както и в други препоръки на Codex Alimentarius, които се отнасят за този продукт.

5.2 Продуктът не трябва да съдържа видими съставки като част от добрата производствена практика, доколкото това може да се гарантира от добрата производствена практика.

5.3 Когато се тества чрез подходящи процедури за вземане на проби и анализ, продуктът:

  • не трябва да съдържа микроорганизми в количества, които застрашават здравето;
  • не трябва да съдържа здравни паразити;
  • не трябва да съдържа вещества, получени от микроорганизми в такива количества, че да застрашат здравето.

5.4 Продуктът трябва да е бил подложен на такава обработка, която е достатъчна за унищожаване на всички спори Clostridium botulinum.

6. ТЕГЛО И ОБЕМ

6.1 Пълнене на контейнера

6.1.1 Минимално количество

Контейнерът трябва да се напълни с грах, с изключение на „гранули с вакуум“, продуктът (включително течната среда) трябва да заема най-малко 90% от обема на водния капацитет на контейнера. Водният капацитет на съд е обемът на затворен съд, напълно запълнен с дестилирана вода при 20 ° C.

6.1.1.1 "Дефектен" продукт

Съд, чието съдържание не отговаря на минималните изисквания за пълнене (90% от водния капацитет) съгласно подточка 6.1.1, се счита за „дефектен“.

Производствената партида отговаря на изискванията на параграф 6.1.1, когато броят на „дефектните“ продукти, дефинирани в параграф 6.1.1.1, е по-малък от приемливия брой (в) с подходящ план за вземане на проби (CAC/RM 42-1969) (вж. Кодекс Алиментариус Том 13.

6.1.2 Минимално тегло на източения заряд (вж. Алтернативен критерий в подпараграф 6.1.3)

6.1.2.1 Теглото на източената смес не трябва да бъде по-малко от 60 тегловни% от количеството дестилирана вода при 20 ° C, необходимо за пълнене на контейнера.

Изискването за минимално количество отцедено пълнене се счита за изпълнено, ако средното тегло на всички инспектирани контейнери след източването не е по-малко от необходимия минимум, при условие че отделните контейнери съдържат адекватно количество от продукта.

6.1.3. Правилно пълнене вместо изискването за ненатоварена маса (виж алтернативен критерий в подпараграф 6.1.2)

6.1.3.1 Пълненето на консервиран грах трябва да се счита за правилно, независимо от спазването на изискванията на 6.1.2, ако отговаря на разпоредбите на процедурата, посочена в том 13. на Codex Alimentarius. Определяне на правилното пълнене вместо изискването за тежестта, която трябва да се премахне.

Съдържанието на контейнер, който не отговаря на критерия от точка 6.1.3, използвайки метода, даден в том 13 на Codex Alimentarius, се счита за „дефектен“. Счита се, че една партида отговаря на критерия от 6.1.3, ако броят на „грешките“ не надвишава приемливо количество (в) в съответствие с плана за вземане на проби (вж. Том 13 на Codex Alimentarius).

7. ЕТИКЕТИРАНЕ

В допълнение към общите изисквания за етикетиране на предварително опаковани храни (CODEX STAN 1-1985 (Rev. 1-1991) Codex Alimentarius Volume 1), следните продукти се прилагат за продукта:

7.1 Наименование на храната

7.1.1 Името на продукта трябва да бъде "Грах", "Зелен грах", "Градински грах", "Градински зелен грах", "Ранен грах", "Сладък грах", "Малък грах" или еквивалентно описание, използвано в държавата, в която продуктът ще се продава.

7.1.2 Всички специални сосове и/или подправки и подправки и ароматизанти, които са характерни за продукта, напр. „С добавяне на X“ или „в X“. Ако е посочено "с (или" в ") маслен сос", не може да се използва друга мазнина освен масло.

7.1.3 Името на продукта може също да включва вида грах: "с кръгли семена", "с гладки семена" или "с набръчкани семена" - според случая.

7.2 Други маркировки

Ако грахът от консерва е „вакуумиран“, това трябва да бъде ясно посочено на етикета.

7.2.2 Посочване на количеството

Количеството трябва да бъде посочено в съответствие с националното законодателство.