главна

  • Относно конституцията
  • Катедри на института
    • Катедри на института
    • Контакти
    • Организационна диаграма
  • Професионални и научни публикации
    • Тенденции в хранителната индустрия
      • Том 24, 2019, № 1
      • Том 23, 2018, No2
    • Journal of Food and Nutrition Research
    • Издателска дейност
    • Традиционни ястия в модерна кухня
  • Библиотека
  • Други документи
    • Годишни отчети
    • Мнения
    • Договори
  • Бази данни
    • Хранителна банка дава
    • Онлайн база данни за храни
  • Уебсайт на NPPC


Метилживак в рибите

На 36-ото заседание на Комитета на Codex по хранителните добавки и замърсители (CC FAC) беше създадена работна група (SC), която да подготви дискусионен документ за метилживака в рибите. На Европейския съюз беше поверено управлението на PS, а Австралия, Канада, Франция, Индия, Италия, Япония, Кения, Южна Африка и САЩ кандидатстваха за членство. Consumers International също си сътрудничи по документа. Целта на документа е да изясни ситуацията, която да покаже дали е необходимо да се преразгледат индикативните граници на метилживак в рибите или е възможно да се изберат други методи за управление на риска. Кратко съдържание на документа:

През юни 2003 г. Съвместният комитет на ФАО/СЗО по хранителните добавки (JECFA) преразгледа оценката на риска от метилживак в рибите. Той одобри предварително допустими нива на седмичен прием (PTWI) от 1,6 µg/kg телесно тегло, т.е. значително по-ниски от 3,3 µg/kg, които бяха одобрените нива r. 2000. Дефинирани са нови нива на прием с оглед на възможността за увреждане на развиващия се плод, който може да има по-голям риск от токсични ефекти.
Кодовите насоки за съдържанието на метил живак са: 1 mg/kg (големи хищни риби) и 0,5 mg/kg (други риби). Поради възможността от време на време превишаване на PTWI при някои индивиди (включително бременни и кърмещи жени), мерките за управление на риска трябва да бъдат преоценени.
Срещащият се в околната среда живак се натрупва във водния компонент на хранителната верига, включително рибите и морските животни, главно под формата на метилживак, който е от токсикологично значение. Въпреки че живакът се среща и в други храни, най-вече в неорганична форма, нивата на метилживак в тях обикновено са много ниски. Неорганичният живак в диетата не поражда притесненията на експертите. Необходимо е управление на риска от риба и рибни продукти, за да се намали излагането на хранителен живак на диетичен живак.

Поява в храната

Данните за живака в рибите се отнасят в повечето случаи за общ живак, а не за метилживак. От друга страна, ние знаем, че делът на метилживака в общото количество живак е около 90%, така че общото съдържание на живак може да бъде относително добър показател за метилживака. Натрупването на метилживак не е еднакво при всички видове риби. Зависи от възрастта, размера, естествената среда и източниците на храна. По-големите, дълготрайни и хищни риби съдържат повече метилживак, но резултатите обикновено не са специфични за конкретни видове риби. Рибите, съдържащи повече метилживак, включват напр. риба тон Консервираният тон е по-беден на метилживак, вероятно защото са избрани по-малки видове за консервиране.

Общо съдържание на живак в рибите (примери)

САЩ: скумрия (213 проби) - средна стойност 0,73 mg/kg, максимална стойност 1,67 mg/kg; акула (351 проби) - средна стойност 0,99 mg/kg, максимална стойност 4,54 mg/kg; замразен тон (131 проби) - средна стойност 0,38 mg/kg, максимална стойност 1,3 mg/kg.

Канада: пресен и замразен тон - средна стойност 0,93 mg/kg, максимална стойност 2,12 mg/kg; консервиран тон - средна стойност 0,15 mg/kg, максимална стойност 0,59 mg/kg; стриди - средна стойност 0,01 mg/kg.

Япония: риба тон (123 проби) - средна стойност 0,73 mg/kg, максимална стойност 6,10 mg/kg; акула (30 проби) - средна стойност 0,54 mg/kg, максимална стойност 0,81 mg/kg.

Тежест на населението

JECFA обработва данни за появата на живак и консумацията на риба. Той изчисли, че натоварването в някои случаи може да надвишава определена стойност на PTWI. При пет модела на регионалната диета седмичното натоварване се оценява на 0,3 до 1,5/g/kg. В редица национални диетични модели са изчислени седмични натоварвания, вариращи от 0,1 до 2,0 µg/kg телесно тегло.

Опции за управление на риска

Стратегията за управление на риска трябва да се фокусира върху намаляването на потенциалната експозиция от консумацията на риба. Те включват дефиницията на максимални нива за метилживак, предоставяне на съвети на потребителите и екологични дейности, насочени към намаляване на замърсяването.

Максимални нива

Насоки на Кодекс за общото съдържание на живак: 1 mg/kg (големи хищни риби) и 0,5 mg/kg (други видове риби). Не е ясно обаче кои видове принадлежат към категорията на големите хищни риби.

Законодателството на ЕС определя максимални нива на живак в рибни продукти, като 1 mg/kg е приложимо за рибите, включени в списъка, и 0,5 mg/kg за други риби и рибни продукти. С оглед на аналитично определените нива на живак в рибите се обмисля намаляване на границите. Подобни разпоредби се прилагат напр. в Австралия и Нова Зеландия. В Канада се прилага ограничение за общото съдържание на живак в рибните мускули от 0,5 mg/kg. Прилага се за всички продадени риби с изключение на три вида хищни риби: акула, риба меч, прясна или замразена (но неконсервирана) риба тон. В Япония е определена временна гранична стойност за общо съдържание на живак от 0,4 mg/kg (0,3 mg/kg, изчислено върху метилживак) за някои видове риби. Ако тази стойност е надвишена, рибата трябва да бъде изтеглена от обращение.

Потребителски съвети

В Съединените щати съветите са насочени към жени, които могат да забременеят, бременни жени, кърмачки и деца. Че ни се препоръчва да не: а/консумираме специфични видове риби; б) консумират не повече от 340 g на седмица риба и морски видове, които съдържат по-малко живак (напр. скариди, консерви от риба тон, сьомга, сом); в/следвайте препоръките на отговорните органи по отношение на местните сладководни риби (ако няма местни препоръки, трябва да се внимава общата седмична консумация на която и да е риба да не надвишава 340 g). Подобни препоръки се отнасят за деца, но те трябва да имат по-малки порции. Препоръките се отнасят и за отделни видове риба тон. Белият тон има повече живак, така че не се препоръчва да се консумират повече от 170 g седмично, докато консервираният „лек“ тон може да се консумира при 340 g седмично.

Съгласно препоръките на Европейския съюз уязвимите популации (както е споменато по-горе за САЩ) не трябва да консумират повече от една малка порция хищни риби (по-малко от 100 g) на седмица и в този случай не трябва да консумират други риби. Също така се препоръчва децата да не консумират риба тон повече от два пъти седмично. По същия начин ЕС препоръчва да се обърне внимание на препоръките на националните органи.

В случай на неподходящо потребление, заплахата засяга не само силно чувствителните групи, но и общото население. Международните препоръки биха могли да помогнат за управлението на риска на потребителите, но е от съществено значение да се следи по-специално информацията на отговорните национални органи.

Мерки за опазване на околната среда

В момента Програмата на ООН за околната среда (UNEP) разработва програма за намаляване на емисиите на живак. Глобалните намаления на емисиите биха спомогнали за намаляване на присъствието на живак във водните системи, така че той ще се натрупва по-малко в рибите.

Препоръки

  1. Актуализирайте ръководството за метил живак, което означава
    • поддържа 0,5 mg/kg за риба като цяло и 1,0 mg/kg за избрани видове риба (изброени в приложението към документа),
    • посочете списъка на рибните видове, за които ще се прилага гранична стойност от 1,0 mg/kg.
  2. Получаване на данни за сравняване на концентрациите на метил живак с общите концентрации на живак в различните видове риби. По-нататъшно разработване на аналитични методи за определяне на метилживак, по-специално по отношение на очакваното намаляване на общите граници на живак при някои видове риби.
  3. Поискайте JECFA да изясни допълнително риска за уязвимите популации, за да се определи степента, до която може да им бъде позволено да надвишават стойностите на PTWI.
  4. Проучете възможността за международни препоръки за риск и комуникация в тази област. Също така помислете за създаването на списък с риби, за които е известно, че съдържат по-малко метил живак, което би помогнало на потребителите да направят информиран избор. Общ модел би позволил на националните власти да дадат по-конкретни препоръки за даден регион.
  5. Организирайте семинар, насочен към разработване на стратегия за тази област. Сравнете риска и ползата.
  6. Насърчавайте държавите-членки да предприемат мерки за намаляване на замърсяването с живак.

CX/FAC 05/37/35 Дискусионен документ за метилживака в рибите.
Съвместна програма на ФАО/СЗО за хранителни стандарти, Комитет по хранителни добавки и замърсители на Codex, 37-та сесия, 2005 г., 14 страници.