всичко

Всяка термична обработка на храната деформира до известна степен здравословните вещества, затова е добре да я балансирате с вкусни добавки.

Дори по време на нормалното клетъчно делене понякога възникват генетични нарушения, които след това водят до микро-тумори.

Телата ни съзнателно или несъзнателно участват в непрекъсната борба с микротумори, опитвайки се да ги държат под контрол, така че да не се уголемяват, размножават и улавят тялото. Следователно нашата съзнателна задача трябва да бъде да подпомагаме тялото в тази борба. Опасните вещества навлизат в нашето тяло в различни количества отвън, но те също така възникват естествено в тялото или нека сами да провокираме тяхното създаване - например с неподходяща диета, стрес. Това е така, защото канцерогените, които постъпват в тялото чрез храната, могат да провокират микронациите в нашето тяло. Ето защо е добре да се опитате да балансирате тези опасни атаки със здравословна диета. Това е възможно дори при добро барбекю, дори без да се нарушава радостта му.

Топлинна обработка

Всяка топлинна обработка на храната деформира до известна степен съставките, особено най-полезните. Термичната обработка на храната преди всичко унищожава ензимите (дори при температури над 50 ° C), които са носители на живота и които, ако се консумират в сурова диета, могат значително да ни излекуват и съживят. Мазнините, особено важните за нас ненаситени, се деформират при по-високи температури, ускорява се окисляването им и по време на пиролиза, т.е. термично разлагане (ако мазнината от черния дроб капе върху горещ въглерод или спирала), токсичните и канцерогенни бензпирени са формирани - парадоксално, те вкусват и миришат на черния дроб перфектно. При по-високи температури, т.е. от 100 ° C, протеините и въглехидратите в храната също се променят - макар и във вкусни, но все пак до известна степен мутагенни вещества. Организаторът на скарата трябва да е наясно с всичко това, но не трябва да разваля настроението на приятелите. Въпреки това, когато приготвяте ястия и избирате добавки, това трябва да намали тези негативи, доколкото е възможно, така че скара да е приятна среща и вкусно изживяване. И така, как да превърнем барбекю „дяволите“ в по-здрави?

«Всяка топлинна обработка на храната до известна степен деформира съставките, особено най-полезните. »

Компенсиращи вещества

Веществата, компенсиращи здравето, открити в храни, подходящи за печено на скара, включват:

• Антиоксиданти - освен че значително помагат на имунната система, те ни предпазват и от навлизането на свободни радикали отвън, които се намират например в пържени и скара, но също така и от вътрешността на тялото, тъй като те също се образуват по време на храносмилане; Това включва не само витамини С, Е и D или каротеноиди, но и много други биоактивни вещества, открити главно в зеленчуци, билки, подправки и плодове.

• Вторични растителни метаболити - присъстват и при определени условия възникват в растения, които имат способността да защитават нашия генетичен потенциал, вложен в ДНК, РНК от мутагенни и канцерогенни вещества, които възникват главно по време на топлинната обработка на храната; тези консерванти (като алицин) се намират или произвеждат в сурови растения приоритетно - само тези сурови трябва да се консумират, за да бъдат ефективни.

• Живи ензими - помагат на организма да усвоява трудно смилаеми вещества от деликатеси на скара и детоксикира имунната система (освобождава я от опасни вещества от храната); когато ядете салати, смилането на деликатеси на скара е по-лесно; единственият естествен източник на ензими са само живите, сурови, най-пресните и особено растителни храни.

• Горчиви вещества - намират се в зеленчуците и билките, важни са при образуването на храносмилателни сокове в нашето тяло, ускоряват храносмилането на особено трудно смилаеми печени и скара.

• Подправки - те действат подобно на горчивите вещества, но имат и силен антиоксидант и често противовъзпалителен потенциал.

• Фибри - важно е не само да се храните добре и здравословно, но и да премахвате несмилаемите вещества от храната от тялото; това се осигурява не само от нашата имунна система и чревна перисталтика, но и от фибрите, които се намират главно в растителните храни.

• Вода - успешното храносмилане, преработката и приемането на хранителни вещества от храната не е възможно без достатъчен прием на вода, тъй като всички биохимични събития в организма се извършват главно във водната среда.

Броколите са първият избор за ястия на скара. Той ни предпазва от негативните ефекти на канцерогените в храната, стимулира имунната система, значително е антиоксидант, съдържа достатъчно хранителни вещества и прочистващи фибри. Броколите също са богати на важни вещества, които повишават лечебния му потенциал, съдържа витамин С, от витамини от група В особено ниацин и фолиева киселина, витамин Е, добра доза провитамин А, 3% фибри. Има високо съдържание на калий и калций, съдържа също хром и малко натрий, сред зеленчуците също е един от добрите източници на протеин (3%). Брюкселско зеле и зеле, зеле, колбаси и карфиол имат подобни свойства.

Чесънът съдържа алицин, който е силно миришещо, миришещо вещество за някои. Консумацията му е профилактика на рак на храносмилателния тракт (хранопровода, стомаха и дебелото черво). Той действа и срещу рак на простатата, гърдата, но и белите дробове (особено при пушачи, тъй като пушенето пуши никотин от тютюн до нитрозоамин - силен канцероген). По същия начин чесънът инактивира нитрозамините (присъстващи например в бързи зеленчуци, пушени продукти или бира) и ускорява извличането им от тялото. Чесънът има и антибактериални и противогъбични ефекти, потискайки устойчиви на антибиотици ентерококи, както и стафилококус ауреус. В дивата природа намираме мечешки чесън, който има подобни ефекти, но по-мек вкус. Консумираме предимно листата му - добавяме ги към салати или правим песто от тях. Алицинът се образува само когато захапваме суров чесън, той не се образува в готвена храна.

Лукът има сходни ефекти с чесъна, само че той е по-мек. Съдържа и ефективен алицин. В допълнение, той съдържа лечебен полифенол кверцетин, който блокира растежа и разпространението на раковите тумори и също е много мощен антиоксидант. Подпомага отделянето на кисели отпадъчни продукти от тялото, включително месо на скара. Също така помага за увеличаване на костната плътност, така че действа срещу остеопороза. Той също така защитава цялата сърдечно-съдова система, има антибиотичен, антиастматичен, диуретичен и особено антиканцерогенен ефект. С младия пролетен лук зеленият му аромат е важен източник на лечебни и ароматизиращи вещества.

Пиперът е известен с високото си съдържание на витамин С. Той обаче съдържа и огромно количество каротеноиди с висока ефективност, не само бета-каротин и зеаксантин, но и други по-рядко, но още по-ефективно. Повечето каротеноиди са в червените чушки. Към това се добавя високото съдържание на остри и неподходящи капсаицини. Неострите капсаицини в сладките чушки са ефективни срещу рака на кожата. Капсаицинът в острите чушки насърчава производството на храносмилателни сокове, богати на ензими, и по този начин значително подобрява храносмилането на трудно смилаеми деликатеси на скара. В червата той е ефективен срещу патогенни бактерии и по този начин срещу много чревни проблеми.

Оранжевите тикви, като тиквите хокайдо, печени или на скара, са отлична гарнитура към месо на скара, те отлично заместват картофите. Високото съдържание на основни елементи неутрализира киселинните метаболити на организма, които се образуват например по време на консумация на месо. Тиквата спагети от своя страна ще ни спести много роботи за приготвяне на тестени изделия. Преди готвене просто набодете цялата тиква, за да не се напука по време на готвене, и я сварете във вода. След като нарязваме с вилица, изстъргваме готовите истински зеленчукови спагети, които дегустираме, например, с къри сос, съдържащ куркума - така получаваме отлична гарнитура към месо на скара (вместо класически картофи).

Куркумата (индийски шафран) е свещена индийска подправка - индийците консумират до 2 g на ден. Не се колебайте и опитайте ястия на скара - или в чиста форма с добавка на черен пипер, или под формата на къри пипер, където се среща и куркума. Куркуминът е отлична профилактика и лечение на много заболявания, деменция и болест на Алцхаймер. Следователно може да се каже, че тя може да бъде в основата на нашето дълго здраве - както се доказва от много индийци и японци, които често използват тази подправка при приготвянето на ястия.

Зеленият пипер и vňata директно питат за скара. Можем да използваме подправки при приготвянето на маринати, дресинги, а понякога дори да надушваме дима в огнището. Той е силен антиоксидант и може да елиминира много неподходящи вещества, генерирани по време на скара. Следните подправки също могат да се използват, независимо дали пресни или сушени: градински чай, розмарин, мащерка, босилек, хвойна, ароматни карамфил, индийско орехче, исоп. Тези подправки съдържат разнообразна смес от активни органични съставки, които не само миришат и имат добър вкус, но и запазват храната. Зеленият фасул се използва главно при приготвянето на салати, маринати и смесени напитки. Трябва да се използват пълноценно целина, морков и магданоз, кориандър, матерник, пореч, райска ябълка, лук, портулака, лебед, пелин, кресон, стълба или капучино.

Хоби градинар

Ing. Съветва Ярослав Пижл

Мариноването на месото преди печене на скара служи за състаряването му, т.е. за откъсването му с помощта на кисели съставки, но също така за поддържане на месото сочно и крехко. Разбира се, мариноването се използва и за овкусяване. Ако искате да си осигурите по-здравословен грил, маринатата трябва да съдържа достатъчно антиоксиданти, за да предпази чувствителните вещества в месото от негативните ефекти на по-високите температури по време на скара. Обикновено за това се грижат билки и подправки, които се добавят към маринати, но също и чрез подкисляване на цитрусови сокове или вина.

Основни принципи на мариноване

• Използваме мазни маринати за постно месо и риба.

• За тлъсто месо използваме предимно кисели маринати с вино, лимон, кисело млечни продукти или винен оцет.