познаването

Казват, че виното не е просто напитка, то буквално е феномен. За мнозина това е любов през целия живот или дори мисия. Ще го получим по различни поводи, във времена на радост и скръб. Парадоксално е обаче колко малко често знаем за него. Така умишлено, вие овладявате поне тези основи?

Един любител на наркотичния сок наскоро ми отговори на въпроса какви вина познаваме: „Има само два вида: добри и лоши.“ Определено обаче не е толкова просто. Виното може да бъде разделено според различни критерии, а за нуждите на основната ориентация и селекция най-важни са следните: 1. цвят, 2. сорт, 3. реколта, 4. вид и прилагателно, 5. остатъчна захар и 6. лозарски район. Научете повече за това и подгрявайте приятелите си.

Цвят

Общоприетото схващане, че червеното вино се прави от червено грозде и бяло вино, не е напълно вярно. Цветът зависи не само от сорта, но и от начина на обработка на плодовете. Знаете ли, че бялото вино може да се направи и от червено, но не можете да направите червено от бяло? Ние знаем:

  • бяло вино - произвежда се от бели сортове като Müller Thurgau, Sauvignon, Devín или от някои червени сортове по специфичен производствен процес.
  • червено вино - произхожда от червени сортове като Мерло, Франковка или Каберне Совиньон. Въпреки това, сокът от повечето от тези сортове, с изключение на така наречените оцветители, като Neronet, е бял и виното придобива червен цвят чрез продължителна ферментация върху кожи, които съдържат оцветител.
  • Розово вино - прави се от сок от червени сортове, които след пресоване практически не остават да лежат върху ципите. Мустата остава в контакт с кожата само по време на фазата на пресоване. Различаваме два вида розе вина - розе и бордо, които се различават помежду си по различни производствени методи.

Разнообразие

В света има няколко хиляди, но в момента около хиляда от тях се използват за производство на вино. Именно сортът има най-голямо влияние върху характера и качеството на виното. Те се различават по вкус, аромат и външен вид. Има и типично словашки сортове, отглеждани в продължение на много десетилетия на нашата територия. Най-известните са например Девин, Нитра, Хрон, Дунай, Римава или Ториса. Трябва да се спомене още едно разделение, а именно сортови и Cuvée. Разликата между тях се състои в съотношението: Докато първите са направени от един сорт, Cuvée е смес от няколко. Във Франция повечето вина попадат във втората категория, в останалата част на Европа преобладават сортовите.

Реколта

Показва периода на прибиране на гроздето, от което е направено виното. Всеки сезон виното от предходната година излиза на пазара. Единственото изключение е т. Нар. Младо вино, което е разрешено да се произвежда само от определени сортове и което може да се продава в първия понеделник на ноември на годината на реколтата.

Вид вино и атрибут

Според съдържанието на захар в гроздето при прибиране на вината, вината са разделени на няколко категории. Като цяло, колкото по-високо е съдържанието на захар, толкова по-добре може да се направи виното от него. Това обаче не винаги е така, тъй като качеството се влияе и от различни други показатели, като съдържание на киселина и други подобни. Категориите са както следва:

- трапезни вина - съдържанието на захар в гроздето е 16 g на литър
- качествени вина - съдържание на захар от 16 до 19 g на литър
- кабинетни вина - съдържание на захар от 19 до 21 g/l
- Късна реколта - съдържание на захар от 21 до 22 g/l
- селекция на грозде - съдържание на захар 22 - 25 g/l
- избор на горски плодове - съдържание на захар 25 - 29 g/l
- селекция от стафиди - съдържание на захар от 29 g/l
- сламени и ледени вина - съдържание на захар от 27 g/l

Остатъчна захар във виното

Според остатъчната захар във виното знаем:

- сухо - съдържанието е в диапазона от 0 - 4 g/l
- полусуха - 4 - 12 g/l
- полусладък - 12 - 45 г/л
- сладко - съдържание на остатъчна захар над 45 g/l

Лозарска зона

Мястото, където е отглеждано гроздето, придава на виното характерния вкус. В Словакия има 6 лозарски области: Малокарпатска, Нитрианска, Южнословенска, Стредословенска, Виходословенска и Токайска виноградническа област. Всеки от тях е типичен за почвата, местоположението или климата си и всичко това влияе върху растежа и качеството на гроздето и впоследствие на виното.

Кои видове вино ви харесаха най-много? Пишете на други читатели съвети в дискусията под статията.