Да, наистина зависим от консервантите

Те са напълно навсякъде. Сега какво?

храна напитки

Храната и напитките се развалят с времето - а развалената диета причинява болести. Нашите предци вече са знаели това. Научихме се да съхраняваме храната много преди индустриалната революция и дори много преди началото на нашата ера.

Ако искаме да се наслаждаваме на храна и напитки дори след определен период на съхранение и без вредни бактерии, трябва да ги консервираме. Или можем да ги ядем напълно пресни - но това ни дава само няколко часа за месо или мляко и няколко дни за плодове и зеленчуци. Консервирането е също замразяване, сушене или охлаждане.

Без значение как запазваме, ние винаги постигаме една и съща цел. Всеки метод на консервиране обаче има своите специфики - някои променят структурата на суровините (готвене), други вкуса им (консервиране) или комфорта при консумацията им (сушене).

Как действат консервантите?

Бактериите се срещат навсякъде около нас напълно естествено. За да удължим консумацията на храни и напитки, трябва да намалим тяхното количество или да ги убием или да ги забавим или да спрем определени процеси. Например окисление.

Различните гъбички причиняват мухъл и гниене, окисляването на мазнини причинява неприятна миризма, бактериите могат да причинят различни заболявания.

Можем да се отървем от тях, като ги убием (чрез готвене, печене, дехидратация, кисела среда.), Забавяме ги (замразяваме) или добавяме конкурентни организми, които ще ги поддържат поносими (например чрез ферментация).

Какви методи за съхранение съществуват?

Най-старият начин да удължим времето за консумация на нашата диета беше топлинна обработка. Когато укротявахме огъня, разбрахме, че можем да печем месо върху него. Научихме това стотици хиляди години преди Христа.

Много по-късно - около 12 000 години преди нашата ера - хората изобретиха нов начин, който значително удължи живота на храната - сушене. Научихме се да добавяме сол към сушеното месо, което по-бързо абсорбира влагата и създава негостоприемна среда за бактерии. Ето още няколко, по-модерни начина да запазим храната и напитките си:

Заваряване Има няколко предимства за плодовете и зеленчуците. Чрез готвене в захар или оцетна киселина намаляваме количеството вода в тези деликатеси, високата температура убива бактериите и налягането под налягане им пречи да се върнат обратно в храната от външната среда.

Пастьоризация убива размножаващите се микроорганизми при високи температури. Развитието на технологията вече позволява да се съкрати продължителността на действие и да се намали температурата, използвана при пастьоризацията, от 95 ° C на 80 ° C и по-ниска. В допълнение към традиционната пастьоризация, модерни технологии за нежно третиране като светкавична пастьоризация или обработка под високо налягане за запазване на вкусовите и хранителни свойства.

Ферментация е процес, който дължим за сирене, кисело мляко, сметана или кисело зеле. Когато бактериите навлязат в млякото, те започват да ядат лактоза и удължават живота на млякото. Следователно киселото мляко е по-трайно от прясното и различните видове сирена могат да имат пълно консумация от месеци.

Ние също така запазваме безалкохолни напитки или лимонади, за да удължим живота им. Въглеродният диоксид намалява количеството кислород, от което бактериите се нуждаят, а захарта в сладките напитки се свързва с водата, като не им остава жизнено пространство.

Консерванти се добавят към храни и напитки, за да се предотврати растежа на микроорганизми и бактерии. Общите консерванти са например регулатори на киселинността, лимонена киселина или оцетна киселина. Обикновено ги консумираме вкъщи с напитки, супи или конфитюри.

Така че за облекчаване на паниката - консервантите са вещества, които ни помагат да се наслаждаваме малко повече на храна и напитки. Да, няма да се придвижим далеч без тях. Тоест, освен ако не искаме да бъдем отровени. През Средновековието например дезинфекцираха водата, като вариха бира от нея:)
Но днес имаме все по-ефективни и щадящи средства за постигане на онова, което е било въпрос на човечеството от незапомнени времена - здравословна, вкусна и питателна храна и напитки.