Заведенията за хранене поставят голям акцент върху качеството на питейната и обслужващата вода. Използва се във всяка стъпка от приготвянето на храната, от почистващи съставки, през готвене и приготвяне на напитки до миене на съдове. Ако искаме да постигнем висок стандарт на използваната вода, не можем да бъдем доволни от чешмата. Чистата вода трябва да бъде допълнително обработена.

водата

Какво определя качеството на питейната вода?

Важно е преди да започнете да лекувате питейна вода запознайте се с качеството на водата, доставяна до вашето гастрономическо заведение. Ако вземате вода от обществения водопровод, операторът е длъжен да ви предостави информация за нейното качество. Благодарение на тези данни ще разберете, как е подходящо да третирате водата си, или кои процедури може да са ненужни.

Нека започнем с рН на питейната вода. Водата трябва да е алкална, с ниво на рН от 6,5 до 9. РН може да се повлияе от естествените минерали във водата, но също така и от наличието на промишлени химикали.

Директно от чешмата водата може да съдържа твърди вещества, неразтворими частици, които трябва да бъдат отстранени чрез филтриране. Освен тях във водата откриваме и разтворими вещества, особено минерали (сол, калций, магнезий ...) и водни препарати (главно хлор).

Може би най-важното свойство на водата е нейната твърдост. Съдържанието на калций и магнезий определя дали водата е твърда или мека. Повечето питейни води в Словакия се класифицират като средни до много твърди води.

Твърдата вода не е подходяща за много уреди (котли, перални, чайници, кафеварки, съдомиялни машини от) и от определени стойности тази вода не е подходяща за редовно пиене.

Качеството на питейната вода ще повлияе на работата на уредите и вкуса на храната

Както вече споменахме, твърде твърдата вода не е подходяща за използване в уреди. Влошава резултата от измиването или измиването, експлоатационната надеждност и експлоатационния живот на оборудването. Проблемите най-често касаят нагревателни елементи, които са запушени с варовик и прегряват. Проблемите с водата се отразяват в увеличеното потребление на електроенергия и по-често срещани технически проблеми с устройството. Ето защо е много важно да се обръща редовно внимание на пречистването на водата.

Заедно с влошената функция на уредите, нарастват и потреблението на препарати, разходите за поддръжка и обслужване на гастрономическо оборудване.

В зависимост от точните нива на минерали, водата може да има леко метален или кисел вкус, което, разбира се, не е желателно при приготвянето на храна и напитки. Докато клиентите не знаят дали има варовик в съдомиялната машина или не, те вероятно ще забележат влошен вкус на кафе или чай. При готвене на ястия разликата във вкуса е минимална, но все пак е по-добре да се използва обработена вода. В процеса на готвене водата се изпарява, не съдържащите се в него минерали и примеси остават в храната. Особено ако храната претърпи силно намаляване (сосове, дресинги и др.), Вкусът на минералите може да бъде по-изразен.

Основни методи за пречистване на питейна вода

И така, как се справяте с необработената питейна вода и последиците, които тя оставя в кухнята на ресторанта ви? Разграничаваме няколко основни начина за пречистване на водата. Те се различават главно по предназначение:

  1. Филтрация - отстраняване на неразтворими частици във вода. Все повече кафенета и ресторанти използват филтриране на вода с обратна осмоза, вероятно с помощта на въглеродни филтри. След закупуване на филтриращо устройство е препоръчително да се провери качеството на пречистената питейна вода чрез анализ.
  2. Микрофилтрация - ултрафината керамична филтрация също така премахва микроорганизмите от водата.
  3. UV филтрация - унищожава опасните бактерии чрез излагане на ултравиолетова радиация.
  4. Омекотяване на водата - този вид пречистване на водата е най-широко разпространен в гастрономическата индустрия. За омекотяването се използва специално омекотяващо устройство, което обработва водата директно, когато изтича от чешмата.
  5. Премахване на котлен камък от уреди - средства за премахване на котлен камък под формата на таблетки или течни декалцификатори разтварят варовика и предотвратяват повторното му утаяване, като по този начин защитават вашите уреди.

При нормални обстоятелства не е необходимо да се извършват всички методи за пречистване на водата. Само анализът на водата със сигурност ще покаже кое лечение ще бъде подходящо във вашето растение.

Един от най-използваните методи за пречистване на водата е филтриране и омекотяване на водата. За да се предпазят уредите, във всеки случай е подходящо да се използват препарати за отстраняване на котлен камък.