проверки
През 2017 г. експерти от 36 регионални служби за обществено здраве в Словашката република откриха по-малко недостатъци и грешки по време на инспекциите на столове и ресторанти. За разлика от това те се занимаваха с повече предложения от гражданите.


През 2017 г. органите за обществено здравеопазване на Словашката република са извършили общо 38 628 инспекции в 19 839 инспектирани хранителни заведения, включително заведения за обществено хранене от общия брой 51 063 регистрирани предприятия.

Миналата година главният хигиенист на Словашката република обяви 5 извънредни целенасочени проверки. Те се съсредоточиха върху мониторинга на яйца, яйчни продукти и птиче месо в заведенията за обществено хранене в Словашката република и храни за кърмачета и малки деца за контрол на фипронил; за инспекции на месо в заведения за обществено хранене; също и за проверки в заводи с производство и продажба на насипен сладолед през летния сезон; Извънредната целенасочена проверка беше насочена към операции за обществено хранене, които обслужват ястия от сурово месо, а в края на годината хигиенистите инспектираха и съоръженията за щандове и амбулаторни продажби на храни, ястия и напитки по време на масови събития - Коледа, респ. Пазари Свети Никола.

По време на проверките те са установили заедно 5522 несъответствия с действащите към момента правни разпоредби в 2 677 операции.


Недостатъци в оперативната хигиена и съхранението на храни:

Най-честите причини за несъответствия като цяло са недостатъци в оперативната хигиена (1290 обекта), в съхранението на храни (726 обекта), в системата HACCP/SVP, в боравенето с храни и при откриването на храни след датата на минимална трайност, респ. . срок на годност. Несъгласията в хигиената на операцията се отнасят до замърсяването на операцията, както и работните повърхности, плесени, недостатъчната хигиена на операционните помещения. При някои операции по време на съхранението на храните не се наблюдава хранителна верига, разделно съхранение на несъвместими храни, нефункционално хладилно оборудване или замразяване на храна, доставена в завода в незамразено състояние. Също така отбелязахме неподходящо изхвърляне на отпадъци и липсващи документи за управление на органични отпадъци.

„В сравнение с предходни години (2015 и 2016 г.), през 2017 г. регистрираме и най-много несъответствия при инспекциите по хигиена на храните. Поради незадоволителната оперативна хигиена съществува риск от вторично микробиологично замърсяване на храни, готови продукти и ястия.

От друга страна, можем да заявим, че през 2017 г. отбелязваме известен спад в броя на недостатъците при боравенето с храни и ястия и подобряване на операциите в съответствие с принципите на добрата производствена практика. Напротив, бяха установени повече недостатъци в случай на проверка на произхода на храната, т.е. при проследимостта. ", информира Ян Микас, главен хигиенист на Словашката република.


При продажбата и боравенето с храни и производството и продажбата на насипен сладолед бяха проверени 1 590 от общия брой на 5 645 предприятия, регистрирани от органите на общественото здравеопазване. Несъответствия бяха открити в 144 заведения. Най-много несъответствия са открити при производството и боравенето със сладолед (178 несъответствия).

През 2017 г. органите за обществено здравеопазване приеха общо 1145 предложения, предходната година са били 1098 от тях 416 (36%) оправдано, 431 (38%) неоправдано а през 298 г. не беше възможно да се докаже тяхната валидност, респ. бяха подадени оставки за уреждане.

Основата на официалния контрол, извършван от органите за обществено здравеопазване - регионални органи за обществено здравеопазване - е споделеното заведение за обществено хранене и до 69% от получените жалби се отнасят до тези заведения. Най-честите предмети за оплаквания са недостатъци в оперативната и личната хигиена, здравословни проблеми след хранене, незадоволително сензорно качество на ястията, недостатъци при съхранение на суровини и храни, оплакванията се отнасят и до неправилно боравене със суровини и готови ястия, клиентите се оплакват от не -маркиране на алергени в трапезарията.билет или шум от музикална продукция. Най-сериозният проблем, придружен от нарастващ брой оплаквания, беше онлайн продажбата на хранителни добавки, което изисква трудно доказателство.


Несъгласия и по отношение на безопасността на храните:

През 2017 г. те бяха събрани и изследвани заедно 14 141 проби от храна, ястия, хранителни добавки и материали и предмети, предназначени за контакт с храни.

От този брой бяха изследвани 6 391 проби от готови ястия, включително ястия за бързо хранене, където предимно колиформните бактерии бяха микробиологично изолирани., Enterobacteriaceae, дрожди и плесени.


От общия брой на 14 141 изследвани проби, общо незадоволително 1 168 проби, което представлява 8,26%. Най-висок процент на несъответстващите проби в сравнение с други проби от храни е регистриран в случая на безалкохолни напитки (22,0%), деликатесни продукти (16,8%), сирене и бринджа от Словакия (16,7%), бързо хранене (16, 5%) и сладолед и десерти (15,5%).

През 2017 г. е установен по-висок процент на несъответстващи проби от епидемиологично рискови храни в сравнение с предходните три години за бързо хранене, деликатеси и сладкарски изделия.


„1 024 проби от храна не отговарят микробиологично, т.е. почти 10% от взетите и изследвани 10 726 проби от храна. В светлината на тези констатации трябва да продължим да привличаме вниманието на операторите на хранителни предприятия и заведенията за обществено хранене да бъдат последователни в спазването на принципите на оперативна и лична хигиена, условията за съхранение на храните, защита срещу замърсяване и срока на годност на преработените храни и полуфабрикати.


Заедно можем да предотвратим сериозни здравословни усложнения, причинени от консумацията на замърсена храна. ", заявява Ян Микас, главен хигиенист на Словашката република.