Есенният гъбен сезон е в разгара си. Време е да помиришете деликатеси от гъби. Ако събирате гъби, фокусирайте се само върху млади и здрави парчета гъби и ги съхранявайте в плетени кошници, за да не се изгорите.

аптечна

Хранителна стойност и използване на гъбите

Гъбите имат ниска енергийна стойност, но въпреки това имат висока хранителна стойност. Те съдържат вещества, от които човешкото тяло се нуждае за своята дейност (протеини, аминокиселини, витамини, основни минерали, захари и мазнини).

Гъбите обаче се събират поради техните уникални ароматни и вкусови свойства.

Също така в гъби в близост до пътища, които са замърсени с прах, съдържащ оловни съединения от горива за моторни превозни средства.

  • ароматни вещества: Те са най-ценната съставка, защото от тях зависи миризмата и вкусът на отделните видове гъби.
  • активни вещества: Вещества с антибиотични ефекти, за понижаване на холестерола в кръвта, за понижаване нивата на захарта при диабетици, някои също имат вещества срещу разпространението на ракови клетки.


Гъбите се считат за храна, но и за деликатес, те са отлично допълнение към менюто. В подходящи дози те поддържат храносмилането, но ако дозата оцелее, правят точно обратното. За нормална порция се приема ястие, приготвено от около 100 до 200 г пресни гъби. Това е доза, подходяща за обяд, така че трябва да се намали съответно за вечеря.

Енергийна стойност в 150 г пресни гъби е около 200 джаула. Ако искаме да го сравним, това е 6 пъти по-малко от 150 г говеждо или яйца и до 12 пъти по-малко от свинско, бобови, хляб или мед. Голямо предимство, особено за жените, е, че те не напълняват след консумация на гъби и предизвикват чувство на ситост. Поради това те се използват при диети за отслабване, а също и при диабет. Гъбите също имат благоприятен ефект върху психиката на човека.

Съхранение на гъби - не е много удобно, но ако има факт, че не може да бъде обработено веднага, те също могат да се съхраняват. Ще дам приблизително подходящи времена в таблицата. [Времето при около 3 o C (в долната част на хладилника).]

Топлинна обработка това е много важно, тъй като без него само около 10 вида гъби могат да се консумират в други, би имало здравословни проблеми. Минималното време за такава термична обработка е 15 минути. Но някои видове трябва да се подлагат на топлинна обработка за дълго време, около 25 до 30 минути.


Пресни гъби може да се използва по много начини. Можем да ги приготвим като основно ястие или предястие. Подходящи са и като гарнитури или като подправки, с помощта на които месото също получава аромата на гъби.

Задушаване на гъби

Задушените гъби могат да бъдат не само замразени, но и варени. Просто задушете почистените гъби в масло, докато полуомекнат. Никога не солете гъби, приготвени за замразяване по време на задушаване.
След задушаване оставете гъбите да се охладят и след това ги разделете във фризерни тигли или подготвени стъклени буркани за стерилизация. След това ги затворете и съхранявайте във фризера или гответе. Стерилизирайте задушени гъби мин. 20-25 мин. Ако наистина искате да сте сигурни, че няма да ви разглезят, повторете стерилизацията след 24 часа. Варете гъбите в чашите за още 5-10 минути.

Консервиране на гъби

Гъбите се консервират в масло или сладко-кисела туршия, както при краставиците. Гъбите се бланшират в солена вода и се съхраняват в стъклени съдове, заливат се със солена вода и се затварят херметически. Преди приложение плодните тела се измиват с вода.
Специалността е ФЕРМЕНТАЦИЯ НА МЛЯКОТО. Бланшираните, накапани гъби се наслояват в съд, застлан с копър и дафинови листа, можете да опитате чесъна. Гъбите се осоляват с 1% сол и се наслояват до ръба. На следващия ден течността се освобождава от действието на солта и стъклената чаша се напълва с допълнителни гъби, така че всички гъби да бъдат потопени в течността. Контейнерът е затворен и постепенно преминава през млечнокисела ферментация. По този начин е възможно да се съхраняват гъби в продължение на няколко години, консумирайте ги възможно най-скоро след отваряне.

Замразяване на гъби

Този метод за консервиране на гъби е характерен за скандинавските страни. Бланшираните, накапани гъби се пълнят в малки микротенови торбички и се замразяват при -20 °. След размразяване те трябва да бъдат незабавно обработени.
Този метод гарантира, че преработените гъби запазват оригиналния си вкус и аромат, разбира се, ако спазваме няколко важни условия по време на тяхната обработка.

  • Във фризера слагаме само напълно пресни гъби със здравословни плодове.
  • Преди замразяване не накисваме гъбите излишно, почистваме ги предимно сухи. Ако накисването не може да се избегне, то трябва да тече много бързо и тогава е добре гъбата да се изсуши с парче кухненско руло.
  • Никога не белете капачките преди замразяване.
  • Замразете краката и шапките отделно. Те имат различно качество и затова се препоръчва използването на краката по различен начин. Ако обаче сте решили да замразите, би било препоръчително да изрежете и задушите краката преди замразяване.
  • Можете също така да задушите шапки с по-ниско качество.
  • Цели шапки се замразяват в микротенови торбички, задушени шапки или крака е добре да се замразят в подготвени буркани.
  • Никога не съхранявайте гъби във фризера за повече от 3 месеца!
  • Размразявайте бавно в хладилника в оригиналния буркан или чанта.