открояват

Кафявите, червените или зелените водорасли, които за разлика от гъбите са годни за консумация, привличат все повече потребители, които търсят естествени и здравословни храни, които биха обогатили диетата им. „Водораслите не са като гъбите, нито една от тях не е отровна“, казва производителят на бретонски водорасли Андре Берту.

Десет мъже и жени с гумени ботуши и кофи в ръка взеха участие в семинар за събиране и готвене на водорасли, организиран от музея за риболов в Конкарно, Бретан, Западна Франция. "Ние събираме по-скоро там, където водата е леко мътна и с добро качество", каза агенцията Франс прес. На такива места водораслите могат дори да носят белега на органично качество.

Шестдесет и три годишната Maryse се интересува от всички възможности за използване в гастрономията. "Водораслите са пълни с микроелементи, но ние трябва да ги заслужим и ще отнеме малко работа, тя се плъзга тук", казва той. След прибирането на реколтата 66-годишният Франсоа участва в производството на зъбен камък. „Изобщо не знам нищо за водораслите, но е много интересно и е богатство на една ръка разстояние“, казва той. А рецепта за тартар? Една трета от червените водорасли нори, една трета и от червените водорасли дулс, една трета от водораслите, наречена морска салата, три шалота, зехтин, лимон или ябълков оцет. “Смесете всичко, приберете в хладилника за два часа и опитайте! Трудно е да хапеш, то е изискано “, казва Андре Берту. „Търсенето на водорасли е голямо“, добавя Берта, която е и председател на Асоциацията на професионалните колекционери на водорасли на бреговото крайбрежие (SRPARB).

Използването на водорасли е много разпространено в азиатската гастрономия, Япония, Китай, Южна Корея, Индонезия. Особено в японската кухня те са повсеместни. „Но един прост бретонец не знае много за водораслите, по които върви. Те са доста занемарени “, казва Андре Берту.

Експертът по земеделски и хранителни иновации Ксавие Терлет смята, че водораслите излизат от гетото. Това е по много причини: ресурсите им са богати, храната, направена от тях, е вкусна и потребителите все повече търсят здравословна храна. Освен това тези морски организми напълно отговарят на френския гастрономически модел, за разлика от насекомите, които, според Терлет, никога няма да бъдат изядени във Франция.

От 2500 нови хранителни продукта, произведени във Франция през миналата година, 47 (почти 2%) са направени от водорасли. „Може да изглежда малко, но е много, защото този пазар не е съществувал преди няколко години“, посочва Терлет. Тези продукти включват например хляб на основата на органични водорасли, каша от водорасли и масло с вкус на водорасли.

Целта на всекидневника „Правда” и неговата интернет версия е да ви предоставя актуални новини всеки ден. За да можем да работим за вас постоянно и дори по-добре, ние също се нуждаем от вашата подкрепа. Благодарим за всяко финансово участие.