26.2. 2019 16:00 С нашите съвети можете да приготвите няколко вида страхотни супи.
Месо
Залейте говеждите кости със студена вода или смесете (свинско, птиче, заешко) и оставете да заври. Съберете муса и добавете парче телешко месо (не е задължително), магданоз и целина, черен пипер и дафинов лист. Долейте, ако е необходимо, с вода, сол и варете на слаб огън поне 3 часа. По време на готвене можете да добавите кореноплодни зеленчуци на вкус и да готвите с месото. Не трябва обаче да има много зеленчуци, така че вкусът на месото да не се променя.
ТИП
Първо можете да изпечете телешките кости във фурната за 40 минути при 180 градуса по Целзий. Поставете тъмнокафявите кости, дори с мазнина, в тенджера, залейте със студена вода и пригответе допълнително. Бульонът ще бъде наистина силен и много вкусен, дори и да не добавяте никакво месо към него.
Зеленчукови
Почистете морковите, магданоза, целината и кольраби. Пържно запържете морковите в масло (добавете цвят), след това залейте с вода. Добавете останалите зеленчуци, бялата част на праз, парче зеле (зеле) или други зеленчуци на вкус. Посолете, добавете цяло черно и нови подправки, билки и други подобни. Налейте вода и варете на тих огън около час и половина. Точно преди да приключите с готвенето, добавете нарязания магданоз и целина и зелената част на порите. Отцедете след готвене.
Букет за супа
Знаете ли какво е букет гарни? Това френско изобретение всъщност е пакет от произволни билки и аромати, който се приготвя с храна и след това се избира удобно. Както е създадено в супа, може би вече го използвате.
Домашни птици
Поставете пилето (достатъчно е половината), пилешкия труп или трохи (пиле, пуйка, гъска или патица) в голяма тенджера, заедно с изчистените кореноплодни зеленчуци и с аромата. Посолете, залейте със студена вода, за да покриете съдържанието на тенджерата и гответе. Точно преди водата да заври, намалете температурата и гответе бавно два или три часа, а цялото пиле 4 часа. Винаги прецеждайте през цедка. Съхранявайте и сервирайте зеленчуци и месо отделно. По този начин супата няма да се обърка.
Какво друго можете да го подобрите?
1. Шафран - ако нямате такъв, щипка куркума също ще добави цвят.
2. Джинджифил - пресен (парче цяло) или изсушен (прилича на рог).
3. Лют пипер - варете прясно и обирайте, но можете да сложите и сушени или люспи.
4. Лук - добавете добре измит цял лук с кора, това ще добави допълнителен цвят и вкус.
5. Чесън - гответе го цял или го добавете в готовия бульон (до чинията).
Вкусът е добър дори без мазнини
Бульонът от кости или карантии е доста мазен. Можете да премахнете излишната мазнина от повърхността на супата с лъжица и хартиена кърпа. Или поставете отцедения бульон в хладилника. Мазнината на повърхността се втвърдява и можете лесно да я отстраните почти без остатъци.
Внимавайте за протеини
Тези, които са увредени (подагра, сърдечни проблеми, бъбреци), не трябва да ядат месни бульони или да извличат протеини от тях. Това може да стане чрез изливане на месото и костите със студена вода и варенето им, докато освободят "локвите". Излейте водата, изплакнете костите, залейте отново с вода и гответе както обикновено. Ако все още се образува пяна, съберете я много честно.
Автор: Zuzana Petrovičová
Снимка: Shutterstock.com
Вашето мнение за тази статия? Напиши коментар