Кимчи е традиционен ферментирал зеленчуков деликатес от Южна Корея, чието първо споменаване датира от три хиляди години. Всеки кореец консумира над 20 кг от това здравословно ястие през годината, което семействата приготвят у дома по много начини, състава в зависимост от използваните зеленчуци, сезона и дори нетипични опции за неизгаряне.

кимчи

6 октомври 2016 г. в 13:49 Милош Микуш

Имаме нужда от:

  • 2 големи китайски кълнове
  • 1 бяла ряпа
  • 2 средно големи моркова
  • 2-3 млади лука също с вната
  • 1 голям жълт лук
  • 3 зелени и 2 червени чушки
  • 2 PL нарязан пресен джинджифил (джинджифил)
  • 4 PL нарязан чесън
  • 1/5 чаши обикновено брашно
  • 1/3 чаша вода
  • 1/5 чаши рибен сос
  • 1/2 чаша груб или звънец пипер
  • 5 PL малки скариди в сол
  • 5 PL захар
  • 3 PL соли

Приближаване:

Разделяме зелето на листа, поставяме го едно върху друго на две или три купчинки, в зависимост от големината им, и ги нарязваме на парчета около 3 х 5 см. Добавете добра сол и я оставете да почине три часа. След това изплакнете и оставете водата да изтече.

Междувременно нарежете морковите, лука, лука и чушките на тесни ивици с пет сантиметра, нарязайте джинджифила и чесъна.

Изсипете брашното във вряща вода и разбъркайте, докато се получи каша с равномерно гъста консистенция. В голям съд смесете зелето и вареното брашно с други зеленчуци и съставки (трябва да се осолят отново).

Оставете го да ферментира при кухненска температура за една нощ в голям съд, напълнете го в чаши сутрин и го съхранявайте в хладилника. Ядем сурови с топъл жасминов ориз или като гарнитура към ориз и месо. Ще продължи няколко седмици.