30.11. 2020 12:22 Как да се примирите, когато отхвърляте празни калории от бяло цвекло от цвекло? Опитайте интересни алтернативи. Но внимавайте! Не винаги спестявате енергия.
Медът има суверенна позиция сред заместителите на захарта. Съдържа здравословни ензими и аминокиселини, антибактериални средства, витамини от група В, желязо, манган, цинк и йод.
Изключително вкусно
+ Кленовият сироп от захарна кленова каша има карамелен вкус, съдържа органични киселини, минерали и микроелементи.
+ Агавеният сироп е леко ароматен, богат на фруктоза и по-сладък от захарта, като същевременно има нисък гликемичен индекс (GI).
+ Сиропът от фурми е вкусен и питателен, лесно смилаем, богат на витамини и минерали.
+ Сиропът от корен от цикория има значително по-малко енергия и нисък ГИ.
Сиропи и малц
- Ечемичният сироп се получава чрез ферментация на ечемик, смесен с малц. Малцът се прави само от покълнал ечемик.
- Царевичният сироп е направен от царевично нишесте, съдържа глюкоза и малтоза. Малцът се получава от царевичен зародиш.
- Оризовият сироп се образува от действието на ензимите върху оризовото нишесте и е естествено без глутен. Малцът се произвежда от оризови зародиши и пивоварен ечемик, така че не е без глутен.
Други захари
+ Тръстиковата захар има вкус на карамел. Колкото по-тъмно е, толкова повече меласа има в него. По принцип обаче това е захарозата като захар от цвекло.
+ Брезовата захар (ксилитол) се произвежда от брезов сок. Той има сладостта на захарта, но значително по-малко енергия и нисък ГИ (7), така че е подходящ и за диабетици. Не се вписва в закваската и е токсичен за животните.
+ Кокосовата захар се произвежда от нектара на кокосови цветя и има плодово-карамелен вкус. Подслажда по-малко от захарта, съдържа някои аминокиселини и минерали.
Енергия в 100 g царевичен сироп 1 710 kJ тръстика/кокосова захар 1 650 kJ кленов/фурмен сироп 1 530 kJ пчелен мед 1 350 kJ ечемичен/царевичен малц 1 330 kJ оризов сироп 1 320 kJ сироп от агава 1 270 kJ сироп от ечемик 1 200 kJ Сироп от цикория 1120 kJ Брезова захар 1000 kJ
Допълнителен СЪВЕТ
Сиропите са по-подходящи за печене от малцовете, но те се зачервяват при излагане на топлина и могат да причинят нежелана лепкавост на тестото. Никога не подменяйте цялата захар (най-много половината) и отстранявайте течности. Или използвайте прахообразни малцове, създадени специално за печене. Сложете 1,5 g прах на прах на 100 g брашно.
Пример:
Заменете 100 г захар
- 150 г царевичен сироп и отстранете 50 мл течност
- 125 г оризов сироп и отстранете 25 мл течност