Как се пекат вкусни хляб и кнедли без глутен за целиакия. Как да си направим вкусен хляб без глутен.
Страници
Петък, 1 януари 2016 г.
Вкусен хляб без глутен за целиакия
Как да изпечем вкусен хляб без глутен за целиакия.
Не знам дали някога сте опитвали да печете хляб за целиакия от брашно без глутен, но не е лесно, особено за първи път.
Когато разбрах, че имам целиакия, вече имах голям опит с печенето на домашен хляб. Но изпичането на брашно без глутен беше нещо съвсем различно.
Не знам защо, но рецептите на опаковката с глутеново брашно обикновено не работят.
Хлябът от безглутеново брашно или не втасва и когато се втасва, често впоследствие пада и се образуват така наречените уши.
И ако това не се случи, е ниско, дебело и отвратително - напомня ви за вашите опити?
Друг проблем е съставът и вкусът, тъй като производителите на брашно без тесто се опитват да заменят глутена и пшеницата с кадети, за да доставят протеин и имитират глутен.
Какво точно представлява глутенът.
По принцип глутенът е протеин, който се съдържа в брашното от зърнени култури като пшеница, ръж, ечемик, .
В противен случай, ако все още не сте го опитали, от брашното може да се получи глутен, като се измие с обикновено пшенично брашно, като по този начин се премахне нишестето. Получавате маса, подобна на дъвка, която те използват някъде вместо месо - seitan.
Съдържанието на глутен в брашното обикновено определя качеството му, а именно колко добре хлябът държи формата си след втасването, защото в противен случай в брашното има само нишесте и то не държи много на формата.
Заместители на пшенично брашно.
Някои производители добавят предимно царевично нишесте към сместа за хляб без глутен и тогава хлябът има сладък вкус - аз лично не го харесвам, някои използват пшеница с отстранен глутен, която е по-сходна на вкус. Протеините обикновено се заменят със соя или се използват други зърна.
За съжаление, понякога тези протеини карат някои хора да имат храносмилателни проблеми.
След дълги експерименти намерих доста разумен подход към вкусния безглутенов хляб за целиакия, който държи формата и структурата си, не ви надува като балон и прилича на нормален хляб, въпреки че трябва да кажа, че не е напълно „нормален хляб ", но има достатъчно близо до.
Какво е необходимо за вкусен хляб без глутен
Какво ми трябва за вкусен хляб без глутен
1. имате нужда от качествено брашно - аз лично предпочитам promix ch или pk специален, който има относително балансиран състав и неутрален вкус и освен това има няколко корони по рецепта, но можете да намерите и други добри брашна, ако търсите.
2. глутенът трябва да бъде заменен с нещо, иначе е просто пудинг - след дълго търсене разбрах, че най-добрият заместител са яйцата - белият е достатъчен, но кой няма проблем, затова предпочитам цял - за 3-4 яйца на 500гр. брашно. Колкото повече бели, толкова по-добра е структурата на хляба. Допълнено - ако не можете да яйца, добавете още пшенични или псилиум фибри.
3. тестото без глутен се вкисва много зле, така че преди да започнете да правите каквото и да е, трябва да активирате маята си - поставете я в топла вода и добавете захар - така 2 чаени лъжички на 400 мл вода - по-добре е пудрата захар.
И добавете още 3 чаени лъжички захар към брашното. Захарта е важна, в противен случай тя се вкисва наистина лошо и се активира и напред, защото колкото по-скоро тестото изтече, толкова по-добре и по-малко вероятно е да падне.
Понякога към сместа се добавя добра комбинация от прясна мая - активирана и изсушена - тъй като сушената мая действа по-късно и все още може да помогне в края на ферментацията, ако е необходимо. Добавено - Напоследък се опитвам да добавя бирена мая - пангамин - и изглежда работи добре, а вкусът също е малко по-добър - освен това те имат много витамини.
4. както може би сте забелязали - малко повече вода, отколкото в обикновения хляб - Брашното без глутен се нуждае от повече вода.
5. Добавете солта възможно най-късно, за предпочитане в края на смесването, когато се добавят семената.
И това е основата за добрия хляб.
Основна рецепта за хляб без глутен:
0,5 кг безглутеново брашно напр. promix ch специален
0,4 литра вода - за по-добра ферментация препоръчвам мека вода
0,5 прясна мая + сушена мая или пангамин
2 супени лъжици пудра захар
3 яйца - M/L
3 супени лъжици олио
щипка сол
Препоръчвам да добавите 4-5 супени лъжици пшенична каша към основната рецепта и тогава са достатъчни 2 яйца - вижте по-долу.
Рецепта за хляб без глутен версия 2. с яйца и с помощта на фибри от псилиум
0,5 кг брашно без глутен
0,2 литра газирана вода с мехурчета - според вкуса може да бъде и минерален напр. Събуждаш се
0,3 литра обикновена вода
0,5 прясна мая
2 супени лъжици пудра захар
3 яйца - M или L - по-добре държи формата си
3 супени лъжици олио или свинска мас
1 супена лъжица фибри от псилиум (обикновено се предлагат в аптеката)
1 чаена лъжичка сода за хляб
щипка сол
Първо, добавете псилиум към 0,4 литра вода във влакното, разбъркайте и оставете да се разтвори за около 15 минути, докато се образува желатинова маса, която успешно замества глутена по пътя.
Сложете всичко в един съд и разбъркайте добре - ръчно или по-добре в автоматична пекарна.
Ако смесваме в автоматична пекарна, препоръчвам режима за тортата - само едно смесване.
Оставете го да втаса в отворен съд извън пекарната, за предпочитане на радиатор или във фурна при 40 градуса.
След като втаса тестото, поставете съда в пекарната или във фурната и го оставете да се пече - във фурната на 180 градуса.
(Можете да експериментирате, например, като повишите температурата до 250 градуса през първите 5 минути и след това до 180 градуса за останалата част от печенето.)
Рецепта за хляб без глутен версия 3. - без яйца, използващи фибри от псилиум
0,5 кг брашно без глутен
0,2 литра газирана вода с мехурчета - според вкуса може да бъде и минерален напр. Събуждаш се
0,4 литра вода
0,5 прясна мая
2 супени лъжици пудра захар
1 супена лъжица масло,
2 супени лъжици свинска мехлем
2 супени лъжици фибри от псилиум (предлага се често в аптеката)
1 чаена лъжичка сода за хляб
щипка сол
В тази рецепта продължаваме по същия начин, както в предишната, само че добавяме повече фибри.
Други подобрения в хляба и сладкишите без цели захар за целиакия:
Как да подобрим вкуса на хляб без глутен
Към основната рецепта:
- Можете да получите много добър вкус и текстура на хляба, като добавите пшеница - пшеничен хляб - любимият ми хляб
Безглутенова рецепта от пшеничен хляб:
използвайте основната рецепта и добавете 4 - 5 супени лъжици пшенична каша.
След 3 пъти преливане пшеничната каша се получава с вряща вода за отстраняване на горещия вкус + последващо изплакване със студена вода и варене на пшеницата приблизително. 20 минути.
Това е малко по-предизвикателно, но резултатът си заслужава.
Добавено - ако имате повече време за печене, можете да излеете вряща вода веднъж с вряща вода и да изчакате няколко часа, след това да изплакнете обилно със студена вода и да заври отново. Пшеницата от различни производители е различно люта - необходимо е да се вкуси и изплакне съответно.
Тогава в рецептата са достатъчни 2 яйца, защото пшеницата по-добре държи структурата на хляба.
(Пшеницата се прави от просо чрез премахване на кожата. Тя има много добри диетични свойства - единствената алкална зърнена култура със съдържание на желязо и хранителна стойност на нивото на овеса и обикновено се счита за храна без глутен, за разлика от овеса. Пшеницата може да бъде често закупени.
Но внимавайте - не препоръчвам пшенично брашно, те са склонни да са горещи. Пшеничното пюре е по-добро и пшеницата се изтегля преди готвене до каша трябва да се изплакне няколко пъти с вряща вода, в противен случай ще бъде горещо. )
Други начини за подобряване на хляба:
- добре е да се добавят ленени семена, които се заливат с вряща вода и престояват известно време - образува се желатинова маса, която замества малко глутена и освен това се казва, че ленът е здрав и дори не знам какво да направете, или използвайте ленено масло и можем да наречем резултата ленен хляб.
- амарантовото брашно, което е естествено без глутен, ще направи хляба по-малко бял - но не преувеличавайте 1-2 супени лъжици, иначе няма да има много добър вкус - поне не за мен - ще бъде амарантов хляб.
- семена от различни видове също ще помогнат за подобряване на вкуса - аз лично използвам слънчоглед - слънчогледов хляб
- добавяне на варени картофи към основната рецепта или малко картофено брашно вместо смес без глутен - картофен хляб
- Към основната рецепта ще добавя 1 основен нарязан узрял банан - бананов хляб - След това препоръчвам да добавите още малко захар.
- добавянето на оцет или мътеница ще омекоти излишната захар, необходима малко
- можете да добавите допълнителни съставки като гума гуар, ако искате още повече перфориран хляб, но не е задължително.
- вместо бакпулвер за подпомагане на ферментацията на тестото, той се използва за добавяне на малко коняк или се използва специален бакпулвер за целиакия.
Повече вдъхновение за подобряване на вкуса на хляба
- допълнително подобряване на вкуса на хляб или сладкиши. може да се постигне напр. чрез добавяне на малко лук към основната рецепта и направете лук хляб.
- и други подобни, като добавите лъжица пръжки пържени хляб, чеснов хляб, за фанатиците също спаначен хляб, суров хляб или бяло сладко печиво с добавка на смлени ядки, бадеми a.p. в сместа
- Като алтернатива все още можете да опитате да добавите пудинг на прах - но само царевица - Otker обикновено е добър в това.
Печене на хляб без глутен:
Как да печем хляб без глутен
Ако печете във фурната, обикновено не е проблем, просто е добре, ако тестото е под някаква форма, защото не държи формата си така добре, както с глутен.
Ако печете в автоматична пекарна, това е много важно за пекарната, защото често дори и да имат програма без глутен, производителят вероятно няма много опит с това как да пече лепкав хляб.
Лично за мен бързите програми се оказаха полезни, защото например в новата ми домашна пекарна безглутеновата програма има почти 4 часа и полученият хляб е пълна катастрофа.
Предпочитам да използвам бърза програма, при която тестото се смесва веднъж (при мен се получи да оставя вратата отворена, в противен случай тестото ще падне по-късно), след това печенето започва - тестото още не е втасало, затова прекъсвам печенето след 4 минути пекарната вече е загрята - и когато тестото изтече - обикновено след 10-20 минути, така че продължавам да пека. Резултатът е вкусен хляб без глутен след 1,5 часа. Още по-успешно беше да извадите контейнера и да го оставите да се издигне върху радиатора.
След това изпечете отново в пекарната или печете във фурната.
Оставянето на всичко на автоматизацията никога не е работило за мен.
В следващия блог ще напиша своя опит с производството на вкусни кнедли без глутен след няколко минути - кнедли без глутен.
Можете да намерите рецептата за торта без глутен на адрес: Торта без глутен
Nove - Рецепта за домашна бира без глутен.
Ако имате допълнителен опит с домашно приготвени продукти без глутен, приветствам приноса към дискусията.
Блогът е за рецепта за хляб без глутен. Как се прави и пече хляб без глутен.
Можете да го преведете с Превод от словашки език или да опитате Безглутенов хляб на английски.