История

1. Кристиан Айкман - холандски лекар и физиолог. Заедно с Хопкинс той получава Нобелова награда през 1929 г. за откриването на витамини
2. Сър Фредерик Гоуланд Хопкинс - британски биохимик, основател на съвременните витамини. Нобелов лауреат за откриването на витамин В заедно с Eijkan.
3. Сър Уолтър Норманн Хауърт - британски химик. През 1937 г. заедно с Пол Карер печели Нобелова награда за изследвания върху въглеводородите и витамин С
4. Пол Карер - швейцарски химик. През 1937 г. печели Нобелова награда заедно с Хауърт за изследванията си върху каротеноиди, флавини и витамини А и В

витамини

Мастноразтворими витамини

Това са витамини А, D, Е и К.

1. Витамин А се нарича още ретинол. Основният му източник е пълномаслено мляко. Той се добавя изкуствено към обезмаслено мляко и маргарин. Леката хиповитаминоза се проявява с бавен растеж и стомашни проблеми. Екстремната хиповитаминоза причинява кожни проблеми, инфекции и стерилитет. Хипервитаминирането може да се прояви с диария, повръщане, загуба на апетит или лющене на кожата.

2. Витамин D се нарича още калциферол. Основните му източници са рибено масло, яйчен жълтък и мляко. При нормални обстоятелства витамин D се образува в организма от действието на слънчевата светлина. Това трябва да е достатъчно, за да покрие 80% от дневните нужди, в зависимост от географската ширина и времето на годината.

3. Витамин Е, наричан още токоферол, се счита за ефективен антиоксидант. Важно е за предотвратяване на спонтанни аборти, има ефект върху плодовитостта и потентността. Забавя процеса на стареене на клетките и тъканите и поради това се добавя към козметиката. Хиповитаминозата причинява повишено разграждане на червените кръвни клетки

4. Витамин К - това е група от витамини К1 (филохинон), К2 (фарнохинон) и К3 (менахинон). Основните източници са пълномаслено мляко, карфиол, яйчен жълтък, ориз, спанак, соево масло и домати. Филохинонът е важен фактор за съсирването на кръвта. По този начин, леката хиповитаминоза се проявява чрез забавено съсирване на кръвта и екстремната хиповитаминоза причинява кървене и анемия.


Водоразтворими витамини

Това са витамини от група В и витамин С

1. Основните източници на тиамин, витамин В1 са дрождите, царевичните зародиши и бобовите растения. Хиповитаминозата се проявява с умора, мускулни болки, намален апетит, нервност и раздразнителност. Екстремната хиповитаминоза причинява фатално заболяване на нервите бери-бери. Среща се в страни, където основната хранителна съставка е олющен ориз.

2. B2 - рибофлавинът е жълто до оранжево-жълто естествено флавиново багрило, леко разтворимо във вода. В хранително-вкусовата промишленост той е посочен като E 101. По-богати източници са мая, мляко, месо, риба. Установено е, че 20% от рибофлавина се губи при пастьоризиране на млякото и колкото по-трайно е млякото, толкова по-малко рибофлавин съдържа.

3. B3 - ниацин - витамин B3 е от съществено значение за производството на енергия в клетките и е важен за сърдечната, нервната и мускулната дейност и за поддържане на здрава кожа и добро функциониране на храносмилателния тракт. Недостигът причинява умора, депресия, пигментирани кожни обриви, дерматит, анемия, диария и в по-лошите случаи деменция. Излишъкът причинява зачервяване на кожата и увреждане на черния дроб.

4. Витамин В5 или пантотенова киселина е едновременно витамин и киселина. Той е част от коензим А и участва в производството на хемоглобин. Хиповитаминоза не е докладвана при хора, хипервитаминозата се проявява само при много високи дози чрез преувеличение.

5. Витамин В6 е общото наименование на три пиридинови производни:
- пиридоксин
- пиридоксал
- пиридоксамин
Те участват в метаболизма на аминокиселините и въглехидратите.