кухня

Да се елемент Метал включват белите дробове и дебелото черво. Писах за белите дробове и техния ефект върху нашето тяло в предишната статия Болести на елемента KOV, в днешния блог бих искал да се съсредоточа върху това как да поддържаме имунитета чрез хранене витамини и пробиотици от вашата собствена кухня. Пробиотиците са свързани с втория ян орган на елемента KOV дебелото черво.

Всички знаем колко важно е това тяло, но му обръщаме много малко внимание в живота. Той излиза на преден план за интерес само когато възникне проблем. Най-честата е диария или запек. Но това е само върхът на айсберга, защото има много повече здравословни проблеми. Не искам да се занимавам с тази тема днес, може би следващия път. Каква е отговорността за толкова дебелото черво?

Функция на дебелото черво от гледна точка на TCM

Дебелото черво е последният участък от храносмилателния тракт в тялото ни. Тя отговаря управление, превоз на кални, абсорбция, удебеляване и образуване на изпражнения. В китайската медицина му се казва, че е "мениджър канализация; това, което се е променило, го оставя ". Винаги, когато обяснявам на учениците си значението на това тяло, всички се усмихват. Дебелото черво е много важен орган в тялото. За да функционира безпроблемно, той се нуждае от сътрудничеството на няколко органа. Преди всичко белите ни дробове са отговорни за низходящата функция на Qi в тялото. Поради намаляващата им функция дебелото черво може да се изпразни. Не вярваш ли? Опитайте се да не задържате дъха си сутрин и да се изпразните. Изведнъж откривате, че не е възможно .

Дебелото черво отговаря управление на телесните течности. Това е втората му функция. Вътре тя намалява телесните течности като вода и други течни компоненти от кашава диета и ги превръща в изпражнения. Добрите бактерии му помагат в това. Ако не добавите достатъчно вода и телесни течности през лятото, то веднага ще се появи като дебело черво и ще се появи запек. Тялото няма вода, така че я взема от последния резервоар в тялото и това е дебелото черво.

Микрофлората на храносмилателния ни тракт се развива постепенно и се променя с възрастта. Нашият начин на живот е забързан. В случай на стрес, промени в диетата, диетата, лечението с антибиотици, появата на инфекции, балансът на чревната микрофлора се нарушава със съпътстващите негативни ефекти върху нашето здраве. В този случай естествените витамини и пробиотици са полезни и ефективни. В нашия храносмилателен тракт има около 1,5 килограма бактерии. Те обитават лигавиците на храносмилателния тракт, дихателните и урогениталните пътища на човека. Без тях не бихме могли да оцелеем. Затова редовното снабдяване с „добри бактерии“ чрез диетата е в основата на нашето здраве.

Витамини от вашата собствена кухня

От няколко години имаме невероятен избор от витаминни продукти в аптеките и различни магазини за здравословни храни, от които очакваме помощ при самолечение на различни проблеми, болки и т.н. Малцина обаче знаят от какво наистина се нуждае. В семинарите за готвене с пет елемента внимателно и търпеливо обяснявам на участниците си как да осигуря доставянето на енергия, жизненост и здраве чрез диета. Това е ценен съвет и още по-ценен практически опит. Винаги се опитваме да достигнем до онова, което майката природа ни е дала, какво сме разработили, как да го приготвим и особено как храната помага да се лекува.

TCM изобщо не се занимава с витамини, минерали и микроелементи. Най-важната част от него е диетологията - т.е. диета в съответствие със сезона, сезонния ци и човешката конституция. Ако в тялото има достатъчно енергия и кръв, значи тялото е здраво и не е необходимо изкуствено да се субсидира. Ако има дисбаланс, ще посегнем към храни, които ще запълнят този дисбаланс. Нищо изкуствено не е само диета, билки, упражнения, масаж, медитация и акупунктура.

Сигурен съм, че задавате същия въпрос като моята приятелка с витамини. Отговорът отново е прост. Спомням си първия урок по диетология с нашия учител по китайски. Той ни разказа за това как се храним лошо, как не знаем храна, не знаем какво правят в тялото ни, не се интересуваме от тялото си и много, много негативи. След час лоши новини попитахме дали имаме нещо добро. С усмивка на лице, радост и щастливи очи той каза - кисело зеле, ферментирало кисело зеле. Aháááááááááá.

Ако влязохме в историята на храненето на нашите предци, тогава киселото зеле се намираше почти навсякъде. Моряците на дълги пътувания използвали ферментирало зеле като източник на витамин С, който въздействал на храносмилателния им тракт, психиката и с киселия си вкус събуждал цялото тяло. Зеленчуците, приготвени по този начин, съдържат повече витамини, ензими и минерали в себе си, отколкото суровите зеленчуци. Ферментацията е най-евтиният, бърз и здравословен начин как да обработваме и съхраняваме зеленчуците, като същевременно увеличаваме хранителната им стойност. През зимата и пролетта ферментиралите зеленчуци са добра помощ за снабдяване на тялото с необходимите вещества. Подходящ е за лоша храна през Великия пост. Мариноването и естествената ферментация на зеленчуци е древен начин за съхранение на витамини и пробиотични култури. Това е един от елементите на здравословното и естествено хранене за населението. Днес сме забравили този начин. Практикувам го от няколко години и ще ви кажа истината, невероятно е. Щом настъпи есента, започвам да ферментирам.

Ферментирали зеленчуци

Кисела торба е може би най-известният представител на маринованите зеленчуци у нас. Второто по-малко важно е - туршии.

Няма да пиша за ецване на кисело зеле, защото всеки има своя рецепта. Важно е да го заредите сами. Те режеха или бяха изрязали. Не купувайте пред кисело зеле, не знаете какво има там и със сигурност няма да отговарят на вашия вкус. Направих го веднъж, защото бях мързелив и съжалявах за това през цялата зима. Оттогава само нашето производство е доста красиво. Със собствените си ръце, с любов, енергия, вкус и търпение. Грижете се за него редовно и основно го консумирайте. Съхранявам го в хладилника в малка затваряща се чаша, така че да е винаги под ръка. Всеки път, когато отворя хладилника, знам, че днешният запас от ферментирали зеленчуци е пред мен. Как става всичко и какво е ферментирали зеленчуци?

Вината е млечната ферментация

Професионален ферментация а народната млечна ферментация е отговорна за превръщането на обикновените зеленчуци в нещо здравословно и полезно за нас. С помощта на вездесъщите ферментиращи бактерии захарта, съдържаща се в зеленчуците, се превръща в млечна киселина, умножава съдържанието на витамин С в нея и подпомага производството и усвояването на витамини от група В. здравни проблеми с черния дроб, дебелото черво, очите, главоболието. Съдържа повече от петдесет здравословни вещества, има антиревматични ефекти, високо съдържание на фибри, използваемост на калций, сравнима с млякото.

Сигурно сте виждали ферментирали зеленчуци в магазина. Вкусът е добър, но отново има улов. Изборът се ограничава до едновидови храни, които съдържат консерванти, които спират естествената ферментация, освен това ферментиралото зеле често се стерилизира или пастьоризира (не съдържа живи култури), което няма нищо общо с ферментиралите зеленчуци. Дори няма да намерите пресни кисели краставички в магазина. Домашно приготвените ферментирали зеленчуци ви дават широка гама от възможности и комбинации според вашия вкус и наличност на храна. Така че нека стигнем до него!

Какво може да се ферментира?

Можете да ферментирате основно всеки зеленчук. Броколи, карфиол, моркови, зеле, краставици, пекинско зеле, чушки, чесън, лук, кольраби, целина, репички, тиквички и др.

Четири принципа са важни:

  1. Нарязване на малки парченца
  2. Налягане
  3. Сол и подправки
  4. Време

  1. Бързо ферментирали зеленчуци (зареждане за няколко часа в контейнер)
  2. Краткосрочни ферментирали зеленчуци (2 до 6 дни)
  3. Дългосрочни ферментирали зеленчуци (от седмица до по-дълго)

Правила за зареждане:

  1. Контейнерът трябва да е непрозрачен. Ако използвате чаша, увийте я във фолио.
  2. Колкото по-груби са нарязаните зеленчуци, толкова по-дълъг е процесът на ферментация.
  3. Колкото повече сол, толкова по-дълга е ферментацията.
  4. Зеленчуците винаги трябва да се потапят в саламурата, в противен случай те ще започнат да гният.
  5. Обемът на солта в идеалния случай трябва да бъде около 2% от обема на контейнера.
  6. Притиснете здраво зеленчуците, така че около тях да не остане въздух.
  7. За по-сухи видове използвайте повече вода.

За приготвянето на ферментирали туршии не са ви необходими никакви специални ястия. Можете да направите със собствения си дом. Ако нямате една чаша за сладко със средни размери (две наведнъж), доза е достатъчна. Ако имате, глинен съд ще бъде достатъчен. По-голяма купа за смесване и приготвяне на кисели краставички. Центърът на тежестта или добре измит камък върху пресованите зеленчуци. Дъска за рязане, остър нож и апетит за работа. Ако се влюбите в кисели краставички, тогава можете да си купите специални контейнери за мини ферментация. Има много от тях на пазара в различни ценови диапазони.

Използвам ситно нарязани или едро настъргани зеленчуци, които след това смесвам с около 2% сол, добавям подходящи подправки, притискам в подготвения съд, зареждам и покривам с чиста кърпа. За предпочитане използваме хималайска сол. Готварската сол е почти чист натриев хлорид (NaCl) и не е подходяща за нашето здраве. За разлика от тях, хималайската или морската сол съдържа около 3% от други така необходими минерали, относително близки до състава на нашата кръв, което от своя страна има положителен ефект върху тялото и здравето ни.

Като контейнер използвам или дървена или глинена бъчва, но в повечето домакинства са възможни буркани от 3,5 до 5 л. Поставете подходяща форма, плоча от твърда дървесина или плитка чиния върху пресованите зеленчуци, заредете я с чист камък или чаша вода и я покрийте. Пластмасова бутилка, пълна с вода, също ще служи добре. Напълвам чашата само до около 3/4, за да не преливат зеленчуците, когато пускат сока и го изцеждат с тежестта.

Оставете така натоварените зеленчуци да престоят на топло място за 2-3 дни. Зеленчуците отделят сока за няколко часа под действието на сол и той покрива повърхността му, което е много важно нещо в целия процес на ферментация, но и след ферментацията, за да предпази зеленчуците от контакт с въздуха, окисляването му и деградация. През първите дни има образуване на пяна, не е нужно да се притеснявате, това е признак на ферментация и след около пет дни зеленчуците са приятно кисели, образуването на пяна спира и можете да започнете да се наслаждавате на младите туршии.

Можете да прехвърлите така приготвените туршии в по-малки контейнери, да ги затворите и да ги съхранявате в хладилника. Ако останете с голям съд, винаги изваждайте зеленчуците с чиста вилица. Изгладете и компресирайте повърхността. Ако сокът не покрива повърхността на зеленчуците, той трябва да се долива със саламура. Трябва да се свари и охлади.

Рецепти:

Нещо за начинаещи

Започнах с пекинско зеле. Вкусът му е по-мек и най-важното е нещо от китайската диетология. Затова препоръчвам тази рецепта. По-късно преминах към нашето зеле, когато семейството ми беше свикнало да ферментира зеленчуци. Тази рецепта е за две чаши.

1 голям червен пипер, 1 парче зеле от Пекин (можете да го намерите в магазина под името китайски, което не е правилно), 2 средни моркова, 2 парчета лук, 1 праз, целина, хималайска сол, малко чили ( може да не е), сушени билки, смлян черен пипер,

Зелени кисели краставички. Нарежете на ситно, нарежете или настържете зелето на едро ренде. Нарежете по-малко количество лук, който служи и като вид стартер и регулатор на ферментацията, добавете около 2% морска сол (2 dkg на 1 кг зеленчуци) и подправка на вкус напр. цялото състезание; можем да добавим и няколко топки черен или зелен пипер или хвойна, дафинов лист и няколко парчета хрян, което предпазва зелето от омекване и разваляне. Разбъркайте всичко добре, натиснете в цев или чаша и заредете.

Идеи и комбинации

Можете да отидете до зелето добавете други зеленчуци, например. настъргани моркови, магданоз, целина, кольраби, малки карфиолови рози и можем да опитаме различни млади. Не се страхувайте да откриете собствените си вариации!

Аз също съм опитвал туршии от цвекло. Грубо настържете цвеклото, настържете внимателно малко хрян (изгарящият вкус и много силен ще изчезне напълно след ферментация), добавете 2% морска сол, разбъркайте добре и леко натиснете в подготвения керамичен или стъклен съд и заредете. Тук се грижим повърхността винаги да е покрита с течност, тъй като сокът, отделен от цвеклото, расте с течение на времето като почти сироп. Затова добавете солена вода.

За тяло и душа

Мисля, че отговорихме на всички въпроси от самото начало. Вярвам, че ще намерите решимостта и желанието да създадете свои ферментирали зеленчуци. Опитайте и други зеленчуци, за да приготвите своите туршии като: зеле, брюкселско зеле, карфиол, манголд и др. Винаги добавяйте лук, парчета хрян и подходящи подправки. Очаквам вашите предложения и рецепти. Не пазете кулинарните си умения и подход към здравето за себе си. Споделяйте, изпращайте снимки и особено пишете на нашия сайт в коментарите. Очаквам с нетърпение вашите резултати и експерименти от здравната кухня.