Ако усетим липса на витамини, автоматично посягаме към плодове или зеленчуци. По някакъв начин се забравя, че месото е еднакво пълноценен източник на почти всички видове витамини и нещо повече, съдържанието им в месото, за разлика от зеленчуците, е стабилно и не варира в зависимост от сезона и зрялостта на зеленчуците. Всички знаят, че месото е добър източник на протеини и протеини. Но знаете ли, че добро парче месо е заредено с витамини и минерали? Най-общо казано, месото съдържа всичко необходимо за здравословна диета. Ако избягвате прекомерната консумация на мазни миа, в месото ще намерите подходящ източник на витамини и минерали, необходими за здравословното хранене.
Витамини от група В
Най-известният източник на витамини от група В е месото, в което се намира в големи количества. Така че няма нужда да ги търсите в растения и зеленчуци, когато можете просто да хапнете парче месо - техният естествен източник. Витамините от тази група присъстват в мускулите, но също и в червата, особено в черния дроб.
Витамин В1- Тиамин - съдържа се във всички видове месо (особено свинско и птиче месо) и е от полза за сърцето и нервната ни система, регулира метаболизма на захарите, растежа, нервните и мускулните функции.
Витамин В2 - рибофлавин - намира се главно в черния дроб и неговите продукти и е необходим за добро състояние на кожата, очите, правилната сърдечна функция и други органи. В тялото той е отговорен за енергийната трансформация. Ако не харесвате черния дроб, няма нищо по-лесно от това вместо да имате чернодробен пастет.
Витамин В3 - Ниацин - намира се и в черния дроб и подпомага енергийната трансформация в тялото и обновяването на кожата. Той разширява кръвоносните съдове в големи дози, затова се препоръчва при високо налягане.
Витамин В5 - пантотенова киселина - подобрява качеството на кожата, косата и ноктите. Необходим е за усвояване на въглехидрати и липиди. Намираме го в пилешкото и телешкото месо, особено във вътрешностите.
Витамин В6 - пиридоксин - съдържа се в месото, особено говеждото месо, и черния дроб. Необходимо е за здрава нервна система и кръвоносна функция. По-високи дози се препоръчват при анемия.
Витамин В9 - Фолиева киселина - необходима е за образуването на кръв и е от съществено значение за бременни жени. Всички знаят, че се намира в листните зеленчуци, но вие знаете, че ще го намерите и във вътрешностите.?
Витамин В12 - кобаламин - е изключително важен, той се съдържа само в храни от животински произход (напр. месо, мляко и млечни продукти, яйца и морски дарове). Витамин В12 е необходим за производството на генетичен материал, ДНК, така че той има няколко функции в тялото, като производството на здрава кръв и правилно функционираща нервна система. Притесненията относно липсата на този витамин, който може да причини нервни разстройства, са все по-чести при възрастните хора, които имат намалена скорост на усвояване и недостатъчен прием на този витамин.
Той помага за освобождаването на енергия от храната и е много важен за образуването на кръв. Освен това подобрява паметта, насърчава концентрацията и намалява риска от сърдечни заболявания. Намираме го във всички видове месо.
Други витамини в месото
Витамин А се съхранява в мазнини, така че го намираме в по-дебели меса, а също и в червата (особено черния дроб). Той е от съществено значение за добрата работа на очите и неговият дефицит води до нощна слепота. Освен всичко друго, подобрява външния вид на кожата и намалява податливостта към инфекции. Този витамин е полезен и за качеството на зъбите и костите.
Въпреки че не е общоизвестно, месото съдържа голямо количество витамин С. Доказателство за това са например ескимосите, които ядат почти изключително месо и риба и въпреки това не страдат от дефицит на витамин С. Това, което е добре известно, е фактът, че витамин Ц е мощен антиоксидант, който помага да поддържаме метаболизма и имунитета си в оптимално състояние.
Витамин D Той е от съществено значение за метаболизма на калция и по този начин за регенерацията на органи и кости. Намираме го в червено месо и печено. Приемът на калций без витамин D има много малък ефект. Въпреки че тялото ни частично произвежда сам витамин D по време на слънце, основните му източници са червеното месо и черният дроб.
Витамин Е е антиоксидант, който е от съществено значение за здравето и външния вид на нашата кожа. Той елиминира свободните радикали, предпазва клетъчните мембрани от увреждане и забавя процеса на стареене. Намираме го във всички видове месо.
Съдържание витамин Ц тя е с ниско съдържание на мускули, но е значително по-висока в червата, особено в черния дроб и кръвта.
Като цяло съдържанието на витамини е по-високо във вътрешните органи, отколкото в мускулите.Можем също така да кажем, че докато при преживните животни съдържанието на витамини в месото е относително постоянно, то при моногастричните животни това съдържание варира значително в зависимост от съдържанието на витамини в дажбите на фуражите.
Витамините са относително устойчиви на обичайните кухненски процедури и поради това тяхното съдържание не се намалява значително при топлинна обработка.
Минерали в месото
Делът на минералите в месото е 1-2%, в зависимост от съдържанието на мазнини и вида на животното. Повечето минерали са разтворими във вода и обикновено се намират в йонна форма в месото.Месото е основният източник на желязо, което присъства тук в хемните багрила, както и в йонната форма като феритин. Като цяло, колкото по-червено е месото, толкова повече желязо съдържа. Желязото се намира в различни храни, но единственият източник на т.нар Хемното желязо е месо и морски дарове. Този вид желязо се усвоява в организма много по-лесно от желязото от зеленчуци и зърнени култури.Употребяемостта му от месо достига до 35%, докато от растителни храни само 10%. Нуждаем се от желязо, за да произвеждаме здрава кръв, която използва хемоглобин, за да пренася кислород до всички части на тялото, включително мозъка и мускулите. Недостигът на желязо води до умора, неспособност за концентрация и намалена способност да се противопоставят на инфекциите. В Европа обаче дефицитът на желязо е един от най-често срещаните хранителни дефицити. Редовната консумация на месо е добър начин да се предотврати това.
Във връзка с влошаването на качеството на околната среда се наблюдава тенденция към етикетиране на месото като носител на няколко токсични метала, особено олово, кадмий и живак. Факт е, че повишените нива на тези елементи са уловени главно в бъбреците и черния дроб.
Като хем желязо, aj цинк, който идва от месо, се използва по-добре в организма, отколкото цинкът, съдържащ се в растителни източници. Важен и най-разпространен източник на този минерал в Европа е месото. Цинкът е необходим за растежа и размножаването, както и за борба с инфекциите и лечение на наранявания.
Месото също е важен ресурс селен. Съдържанието на селен в почвата определя колко от нея попада в зеления фураж и зърното, хранени на животните, и следователно в месото. В нашето тяло някои протеини се свързват със селена и участват в антиоксидантната защита и възстановяването на ДНК.
По време на съхранението, обработката и готвенето на месото минералите се губят при изтичане на месен сок или излугване във вода.