Няма по-голям стил в кухнята от това да отворите бутилка качествено вино, да налеете малко в чаша и малко в храната, която приготвяте. Но това не е толкова лесно, колкото изглежда. Готвенето с вино е една от най-трудните кухненски техники, поради което сме подготвили ръководство за такова готвене.

виното

Дегустацията на вина вече се е опитомила по нашите географски ширини, но готвенето с качествено вино не е толкова широко разпространено. Повечето от нас все още предпочитат евтино вино в кутия за готвене, без да осъзнават, че качеството на виното влияе върху крайния вкус на приготвяната храна.

Какво се случва, когато готвите с вино?

Когато добавите вино към готвенето, алкохолът се изпарява по време на готвене и това, което остава в храната, е концентрираният вкус на виното. Това е много важно да осъзнаете, за да разберете защо е важно да съчетаете виното с храните, които ще готвите. Бялото вино се съчетава добре с деликатни храни като риба или морски дарове и зеленчуци. Червеното вино се съчетава добре с червено или свинско.

Вкусовият профил на виното влияе върху крайния вкус на вашата храна. Захарите, съдържащи се в сладкото вино, ще бъдат много по-концентрирани, когато виното се вари. Танините и киселините, открити в червеното вино, имат подобен вкус.

Преди да започнете да готвите с вино

Как да изберем вино за готвене? Правило номер 1: Уверете се, че не готвите с вино, което обикновено не пиете. Качеството на виното е толкова важно, колкото и качеството на другите съставки, които използвате в готвенето. Това не означава, че трябва да използвате най-скъпото вино за готвене - всичко, от което се нуждаете, е качествено вино от доказани винопроизводители. Имайте предвид обаче не само цвета, но и разнообразието на виното. Виното съдържа захари, танини и киселини, но пропорциите им варират от сорт до сорт. Ако готвите с вино, не използвайте лимонов сок или оцет, докато готвите, за да не прекалите с киселинността. Ако готвите с храни като лук, праз или моркови с високо съдържание на захар, използвайте по-сухи вина за готвене и избягвайте сладки или полусладки вина.

Червено или бяло?

Сдвояването на виното е съвсем просто. Сдвоете бяло вино с леки храни като риба, птици и червено вино с тъмни храни - дивеч, говеждо, свинско и др. Свинското месо в билков сос с вино е малко изключение и се съчетава както с бяло, така и с червено вино.

Пъпешът, лимонът, портокалът, маслините, гъбите, аспержите също са подходящи за бяло вино.

Праскови, круши, сливи, череши, шоколад, плодове се съчетават добре с червено вино.

Начини за готвене с вино

Виното има универсална употреба в готвенето. Със сигурност можете да експериментирате повече с него и да го добавите не само като го излеете директно в храната.

1. Използвайте го като марината

Киселините, които виното съдържа, придават на маринатата фантастичен вкус. Използвайте виното като заместител на оцета или лимоновия сок.

2. Нанесете върху него храна по време на печене и печене на скара

Пригответе виното в купа и използвайте перо, за да го разнесете върху храната при печене или печене на скара. Така храната придобива още един интересен вкусов слой.

3. Деглаз!

Деглазирането е нагряване на вино или друга течност в тиган, в който имате сок и утайка от печене, което ще ви направи сос.

Как да го направя? Добавете ситно нарязан шалот, чесън и кубче масло към хляба, останал от тигана. Пържат се и се заливат с вино. Добавете няколко клонки мащерка и розмарин, задушете и намалете виното, докато сосът се сгъсти и общият обем се намали с около половината. Накрая можете да добавите дижонска горчица, сол, черен пипер и последното парче масло на вкус. Накълцайте месото и го залейте с винения сос.

4. Изсипете го в готвенето

Ястия като говеждо бургуньо са добра съставка за наливане на вино директно в храната, тъй като виното добавя дълбочина към дългата яхния.

5. Пиян от плодовете

Пашираните круши са идеален пример за това как виното да изчезне в плодовете. А кое червено вино е подходящо за бракониерство? Тъй като ще се готви с подправки и мед, е добре да се засили този сладък вкус. Подходящи са каберне совиньон или мерло.

6. Печете с него

Просто заменете част от течността в рецептата с вино. Повечето алкохол във виното се изпарява, оставяйки ви оригиналния вкус. Десертното вино Big Banyan или Merlot е добър избор.

Готвенето с вино е наистина забавно и вкусно. Важно е да знаете, че виното не се добавя към готвенето в края, тъй като трябва да има достатъчно време за изпаряване на алкохола. Ако ви липсва алкохол в храната, поднесете готовото ястие, съчетано с подходящо неварено вино. И ако не с вино, то поне с вълшебно грозде.