Маслата празнуват своя бум. Вече не става въпрос само за слънчоглед, маслина или кокос. Но как да се ориентирате в тях? И след което да се стигне?
Чувалът с масла изглеждаше скъсан на пазара. Много домакини все още упорито използват слънчоглед за пържене и маслини за салати. Срамота е, защото и други видове масла заслужават внимание. Техните вкусови свойства могат фантастично да подчертаят крайния вкус на храната. Струва си поне да опитате!
Студено до студено
Лесно бихме могли да разделим маслата на рафинирани и необработени, т.е. студено пресовани. Рафинираните се обработват при високи температури и вакуум. По време на рафинирането някои от хранителните вещества също се отстраняват от тях.
Студено пресованите, т.е. необработени масла, се обработват при ниски температури, което гарантира запазването на всички ценни хранителни вещества. Тези масла са и по-изразени на вкус. Използвайте студено пресовани масла в студени кухни.
Точка за дим
Когато избирате масло за термична обработка, е важно да знаете точката му на дим. Това е температурата, при която маслото започва да се разлага и пуши. Изгореното масло е вредно за здравето, затова винаги използвайте ново за пържене. Използвайте специално обработено масло за пържене за фритюрници.
Точка на дим на най-често използваните масла за пържене:
Рафинирано слънчогледово масло - 220 ° C
Рапично масло - 190 - 230 ° C
Необработен зехтин - 200 ° C
Рафинирано кокосово масло - 230 ° C
За здраве и красота
Маслата съдържат мастни киселини, които организмът не може да произведе сам. Те също помагат при обработката на витамини А, D, Е. Много видове масла имат благоприятно въздействие върху кожата, косата и ноктите, така че са чудесни като маски за лице или коса.
Съвет за красота: Ако свикнете с маслото след баня, направете го, докато кожата ви е все още влажна. Маслото "заключва" влагата в кожата и кожата е красиво хидратирана.
Рапично масло
Хората често мислят за рапичното масло, че не е здравословно, защото е свързано с пържена храна. Вярно е, че има свойства, подходящи за пържене, никой не отрича, но в същото време не е толкова лошо. Можете да го използвате за скара, пържене и печене. Поради факта, че има неутрален вкус, готвачите не го препоръчват прекалено много за скара и дресинг за салати.
Необработен зехтин
Днес всички любители на здравословното хранене се кълнат в зехтина, той е похвален дори от такъв строг експерт като Игор Буковски, така че върху него трябва да има нещо. Използвайте го за скара и поливане на салати. Внимавайте при пърженето, където предпочитате да го замените с друго масло.
Кокосово масло
Кокосовото масло през последните години изглеждаше като чудо, но не е съвсем така. Що се отнася до използването му в кухнята, не е нужно да го хабите толкова щедро, тъй като е почти толкова здравословно, колкото обикновеното масло, съдържа голям процент наситени мазнини. Ами използвайте го за печене, там е страхотно. Неговата кремообразна и мазна текстура го прави веган алтернатива на маслото. Освен това можете да го използвате за нанасяне на суха кожа или втвърдени пети.
Масло от авокадо
Маслото от авокадо е новото кокосово масло, да живее царят! Фанатиците се кълнат в здравословния начин на живот, защото той не съдържа толкова наситени мазнини, колкото кокосовия орех. Има неутрален вкус, но е и по-скъп. Можете да пържите върху него без никакви притеснения.
сусамово масло
Силно ароматно масло, което ще придаде на храната ви такъв вкус, че се нуждае само от малко. Ако сте алергични към фъстъци, това е чудесна алтернатива на фъстъченото масло. Използвайте го за печене и не го добавяйте към ястия, които със сигурност нямат сусамов вкус.
Орехови масла: макадамия, бадем, пекан
Масло от орех, лешник, макадамия, бадем или пекан? Тези необичайни масла са богати на фосфор и не съдържат натрий или калий. Те са пълни с вкус с по-малко наситени мазнини. По принцип те са подходящи за печене, превръзки за салати или пръскане на готова храна. Те ще добавят допълнителен вкус към менюто ви, в пъти по-силен и привлекателен от различни ароматизирани оцети или майонеза. Използвайте бадеми за приготвяне на десерти или за печене на парчета бадеми в торти. Лешниковото масло е скъпо за производство, затова се продава в малки бутилки и се откроява добре в салатни превръзки или сладкиши с вкус на лешник. Макадамия и масло от орехи са малко по-трудни за намиране, това е по-скоро екзотичен продукт. Хвърлете ги в торти или добавете необичайна нотка на екзотика към менюто си. Използвайте и орехово масло, но купете малко количество и го съхранявайте на тъмно и хладно място, за да продължи по-дълго.
Царевично олио
Царевичното масло се счита за относително здравословна алтернатива поради ниското съдържание на наситени мазнини. В допълнение към готвенето, той се използва широко и в козметичната индустрия. Използвайте го за честно пържене.
Слънчогледово олио
В нашия регион слънчогледовото масло е любим фаворит, който не би имал поне литрова бутилка у дома? Използваме го за обикновено готвене, пържене и печене. Ако обаче закупите качествено и студено пресовано слънчогледово масло, можете да го използвате в студената кухня.
Соево масло
Соевото масло съдържа най-много лецитин от всички масла, което е добра новина. Лецитинът може да има положителни ефекти върху понижаването на холестерола и благоприятен ефект върху мозъчната дейност. Благодарение на вкуса си, той се съчетава добре със сурова храна, освен това е добре дошъл помощник в производството на вкусни салати. Не се препоръчва обаче за термична обработка. Ако вече, тогава по-добре в комбинация с вода - например при задушаване. Той се доказа и в борбата със сухата и напукана кожа или по време на масаж.
Тиквено масло
Тиквеното масло е студено пресовано, подходящо е за студена кухня като част от салати, топинги или сосове. Термичната обработка би влошила неговите ефекти. Използва се и в козметиката, например в борбата с пърхота, косопада, сухата кожа и сухите устни.
арганово масло
Вълшебните ефекти се приписват на рядкото арганово масло. Добавете неговата хранителна версия към салати, кремове, сосове или супи. Но по-скоро се използва широко в козметичната индустрия, където се казва, че има подмладяващи ефекти върху кожата, косата и ноктите. Можете да си направите маска за лице, балсам, по-твърд омекотител, основа за грим, да го използвате след слънчеви бани или като помощно средство за масаж. Мароканското злато е многофункционално.