Птиците са един от най-популярните видове месо в Словакия. Той е лесно смилаем, по-малко калоричен и достъпен.

Пилешкото и пуешкото месо, приготвено чрез задушаване, е подходящо с по-леки бели вина като Veltlin Green или Pinot Noir. Класическото печено пиле обаче е подходящо и за по-светли червени като Божоле или Синя Португалия.

Ако решим за азиатската подготовка на домашни птици с ориенталски подправки, плодове или ядки, ще изберем Traminer red, Devin и те нямат нищо против фината остатъчна захар. През есента често се приготвя пернат дивеч като патица, пъдпъдък или фазан. Много добър спътник за тях е Пино Ноар от Бургундия. В допълнение към печената гъска по традиционния начин с червено зеле и локши, традиционният партньор е зрял ризлинг или Svätovavrinecké, който може да не е изключително млад.

Вдъхновете се от селекция от домашни птици от нашите сомелиери.

Пенливо вино или шампанско е отлично с гъше печено, приготвено за топлина. Киселината перфектно намалява мазнините и стартира приятно вкусовите рецептори за други ястия. Младото, леко охладено синьо Frankovka хармонизира с карантията от домашни птици върху билки и чесън. Деликатеси като гълъб, пълнена перла или петел във вино изискват най-доброто и, ако е възможно, поне десет години червено от архива - Bourgogne Premier и Grand Cru.

Класическото Шардоне, отлежало в дъбови бъчви, е идеалният спътник на бавно печено младо прасенце с картофено пюре. Ако масленият сметанов сос се сервира със свинско месо, опитайте зрял пино ноар.

"Фалшива" пържена пържола от врата със словашка картофена салата може да се сервира с млад Veltlin. Ще подкрепим местни рецепти от свинско със задушено зеле, бекон и карамелизиран лук със зрели сухи орехи с прозрачна киселинност и медно-пикантна структура. Подобно е със специалитетите и продуктите на кланицата, които са познати на младото Veltlin червено рано или сухо розово каберне.

Вдъхновете се от избора на вина за свинско месо от нашето сомелиерство.

избор

Според метода на приготвяне и качеството на говеждото, подбираме най-подходящите вина. Печеното говеждо топло или студено е най-добре с пълноценно бяло вино. Когато се сервира като основно ястие, Sangiovese е най-доброто, както и говеждото карпачо. Тартар от качествено месо без кетчуп, горчица и др. се наслаждава с искрящ Blanc de Noir и розов Crémant.

Пържолите са много популярни в ресторантите. Добре подготвени, те губят мазнини при печене на скара, което намалява способността им да балансират възприемането на танините. Вино с високо съдържание на танини като Malbec ще бъде по-подходящо за добре направена обработка. Зрелите вина от сортовете каберне совиньон, каберне фран, мерло или тяхното кюве перфектно допълват пържола на скара при редки и средно редки лечения.

Какво вино е най-добро за пържоли? Вдъхновете се от избора на вина от нашето сомелиерство.

Виното, което се използва в соса, обикновено върви добре с получената храна. Ако говеждото се приготвя на огън с няколко вида сосове и гарнитури, ние избираме неусложнени червени с докосване на дърво, напр. Примитивен. За рецепти с чили или сочен пипер Zinfandel, Marlot или Zweigeltrebe. Към задушеното говеждо месо върху зеленчуци кадифен пино ноар и драматичен Strogannoff от великолепния Amarone.

Агнешкото и телешкото месо се допълват с по-меко и гладко вино. Истинска виенска пържола с картофена салата се сервира с немско или австрийско сухо вино от сортовете Ризлинг или Грюнер Велтлинер. Можем да изберем бяло, розе, но също и червено вино в печена агнешка котлета с елда.

От белите опитайте суха Пино Гриджо от Алто Адидже, пикантен Трамин от Елзаса, розово от южната част на Франция от региона Лангедок Русийон или Прованс. От сини сортове вино с кадифена структура, Пино Ноар или австрийско Св. Лоран. Агнешкото върху гъби е перфектно с бъза Баролом от Пиемонт. Ние хармонизираме деликатеси като телешки бузи или тимус за великолепното Ризлинг от Рейнгау или към класиката Риохе Гран Резерва от миналия век.

Вдъхновете се от избора на вина за агнешко и телешко месо от нашето сомелиерство.

Ако сервираме месо от елени, сърни, елен лопатар, заек или дива свиня, ние се опитваме да изберем рустикално червено вино с добра структура и "атлетично" тяло. Идеалният избор за игра е Валполицела от Венето.

Ако играта е придружена от силен сос, трябва да адаптираме селекцията от вина към нея. Шираз от Австралия или Танат от Уругвай е отличен с плодов сос като шипка или слива. Дивата свиня върху зеленчуци разбира най-добре енергичния Гарнаш от Приорат или консервативната южна Рона. Моравският Андре от добрата година може да бъде изненада!

Това са най-добрите вина за божественост според нашите сомелиери.

Отделна глава за регионалните специалитети. Те вкусват най-добре с регионални вина, приготвени в мястото на произход. Вътрешността на крема е най-вкусна с ароматно бяло вино. Червените вина трябва да имат плодова текстура и свежа киселинност с по-ниско съдържание на танин. Гратирани охлюви и жабешки бутчета се нуждаят от телешки белтъци с кремообразна текстура.

За някои измиването на задушено конско месо може да е неприемливо за консумация, във Венето това е специалитет, към който се сервира Рипасо. В Тоскана това са задушени винени дръжки с по-опростена Chianti. В Австралия бургер от кенгуру до местно червено. Бичи жлези върху зеленчуците са отлични с бял Ченин или розов Sancerre.

Бракът на храна и вино може да зависи от различни обстоятелства. Наличността, качеството на суровините и тяхната цена, които използваме за приготвяне, играят най-важната роля в Словакия. Казват, че най-големият враг на доброто вино е лошата храна. И обратно?