Тази (необичайна за нас) суровина е била използвана от древните маи заради тяхната ситост. Тапиоката е почти неутрално на вкус нишесте, получено от преработения и изсушен корен от маниока, известен още като юка. За по-добро въображение можем да сравним маниока с картофи. Все още не знаете за какво става въпрос? Знаете ли Bubble чай? Топките в тази напитка се споменават като перли от тапиока. Нека да разгледаме в какво са добри и какво можем да им внушим:-).
Ядлив корен от маниока, известен още като yucy.
Високо съдържание на хранителни вещества, но и калории
Тапиоката е здравословен и богат източник на въглехидрати, от които съдържа около 88%, с ниско съдържание на протеини (около 0,2%) и почти без мазнини (около 0,02%). Минерализира тялото чрез доставка калций за здравето на костите и зъбите, фосфор за здравословно изграждане на костите, калий като елемент в превенцията на високо кръвно налягане, магнезий за отлична функция на мускулната и нервната система и желязо, чиято важна роля е, наред с други неща, пренасянето на кислород в тялото. От витамините тапиоката съдържа фолиева киселина и някои други витамини от група B. Както е, подобно на картофите, естествено безглутенова храна., е идеална част от диета без глутен. Дори за хора, които не страдат от цьолиакия, тапиоката е полезна със своя положителен ефект за облекчаване на храносмилателните проблеми. По отношение на енергийното съдържание, тапиоката е относително калорична (100 g осигурява енергия от около 300 калории), но може бързо и дълго време да се насити.
Използвайте в кухнята
В магазините можем да го получим под формата на малки бели топчета -мъниста от тапиока или като брашно от тапиока. Под формата на брашно тя прилича на нещо между нашия Соламил и Густин и се използва подобно на споменатите нишестета, т.е. като заместител на брашното или при приготвянето на кремове.
Топките, които трябва да смекчим чрез потапяне (подобно на бобовите) преди употреба, често се използват в кухнята на Северна Африка и Източна Азия, особено при приготвянето на сладки ястия. Накисване на топчетата чрез увеличаване на обема около веднъж, което трябва да се вземе предвид в количеството, разпределено за определена рецепта. Именно в Азия тапиоката е много популярна и може би затова можем да я намерим в нашите азиатски магазини за храни. Ако го търсихме в каменни магазини за биологични продукти и магазини за здравословни храни или в различни електронни магазини, занимаващи се със здравословно хранене, не би трябвало да имаме проблем да го намерим във всеки био магазин. Когато избираме, нека обърнем внимание на качеството, което се влияе от съставките, които се добавят към мънистата. Мисля за различни цветни мъниста, където можем да заменим изкуствените багрила с домашно приготвени сокове.
Най-често срещаният метод за приготвяне е пудинг или каша, които се приготвят от мъниста. Тапиоката, приготвена в мляко, много напомня на нашия ориз в млякото. И тъй като има по-плътна и подобна на желе консистенция, можем да измислим различни пудингови торти, десерти, украсени със сезонни плодове, плодов сос, сладолед. С добавянето на сметана и желатин, десертите са по-близки до панакотата.
Брашното се използва главно като заместител на безглутеновото брашно - като сгъстител за супи и сосове, навсякъде, където използваме картофи за уплътняване, като част от кремове за десерти и в самото тесто. Внимавайте, тестото от такова брашно е много крехко, така че брашното от тапиока е по-подходящо за пандишпан, отколкото за боклук. Прави добри палачинки, палачинки или палачинки без глутен.
Рецепта за традиционен пудинг от тапиока
Ако сте гледали невероятния филм Rain Man, със сигурност не е убягнал от вниманието ви, че пудингът от тапиока е споменаван там много пъти. Приготвянето му е много просто:-).
Ще ни трябва:
- ½ чаша мъниста от тапиока,
- ½ чаша мляко (още по-добър вкус на кокосово мляко),
- малко сол,
- ½ чаши тръстикова захар (или друг подсладител в подходящи количества),
- ванилов биберон (на вкус),
- 2 яйца,
- сезонни плодове, ядки, кокосови стърготини.
Как да го направя?
1. Накиснете тапиоката във вода за няколко часа, за да омекне.
2. Измийте и започнете да готвите в малко вода със сол, добавете мляко и оставете да заври. Постепенно добавете захар.
3. Работете в разбитите яйца и гответе, докато топчетата имат стъклена консистенция. Накрая добавете ванилията.
4. Напълнете в чаши, подобни на пудинга. Слоен пудинг и всякакви плодове, ядки, кокосови стърготини…. според вкуса и наличността. Сервирайте или топло, или студено.
И още няколко практически съвета:
- Нишестето има повишена склонност да залепва по дъното на саксии по време на готвене, така че продължаваме да смесваме пудинга по време на готвене.
- Ако добавим отделно и отделно жълтъци преди края на варенето на протеинова пяна, пудингът ще бъде по-пухкав.
- Тъй като пудингът се сгъстява след готвене, не го готвим прекалено силно (знаем това от готвенето със Златното ухо, нали?)
- Тапиоката няма отличителен вкус, така че ни предлага широк репертоар от собствени вкусове (например от сладък карамел до кисел лимон).
Добър вкус за вашите собствени нетрадиционни вариации!:-)