диета глутен

Безглутеновата диета (GFD) все още е единственото ефективно лечение за цьолиакия (CD), непоносимост към глютен без целиакия и IgE-медиирана алергия към пшеница. Това, което често се обсъжда напоследък, е фактът, че GFD може да доведе до дефицит на фибри, протеини, желязо (Fe), цинк (Zn), витамини В12, В6 и фолиева киселина. Нарушенията в костния метаболизъм поради дефицит на калций (Ca), фосфор (P) или витамин D са по-чести, което при цьолиакия може да бъде свързано с вторична непоносимост към лактоза и неадекватни диетични мерки, евентуално по-късно диагностициране на CD и последващо адаптиране към лечението. Предотвратяването на дефицита на гореспоменатите микроелементи е включването на някои избрани естествено безглутенови храни в редовната диета (табл. 1).

Хранителна пирамида без глутен има пет градуса (първи най-висок, пети най-нисък). Той показва от какво трябва да се състои балансираната, здравословна диета без глутен, т.е. j. трябва да съдържа достатъчно плодове, зеленчуци и безглутенови зърнени храни, умерени количества животински продукти, ниско съдържание на мазнини и особено захари.

Първият етап - напитки (режим на пиене) и достатъчна физическа активност.
Напитките са в основата на безглутеновата пирамида. Препоръчва се да се пият поне 1,5 до 2 литра течности на ден (вода, неподсладени чайове, разредени зеленчукови и плодови сокове). Тъй като всеки от нас е оригинален, можем да изчислим оптималния прием на течности с проста формула: 0,35 l/10 kg. Човек от 70 кг трябва да пие около 2,5 литра течности на ден. Напитките на основата на кофеин като кафе или зелен и черен чай също са разрешени в умерени количества. В случай на кофеинови напитки обаче трябва да се има предвид, че кафето по-специално дехидратира, така че чаша вода е подходяща за всяка чаша кафе.
Оптималната физическа активност трябва да бъде 30 - 60 мин./Ден, за предпочитане от аеробен характер (ходене, бягане, колоездене, плуване ...) Благодарение на физическата активност, ние спестяваме мускулна маса, което от своя страна увеличава нашите основни енергийни разходи (енергия, необходима за нормални ежедневни дейности). По-бърз метаболизъм = по-добро изгаряне на хранителни вещества и по-малко съхранение на мазнини в мастните депа, вероятно под формата на рискови мазнини около вътрешните органи (висцерална мазнина), които като "метаболитно активен орган" крият риск от редица здравословни усложнения.

Трета степен - месо, риба, яйца, бобови растения.
Месото, рибата и яйцата съдържат протеини, мазнини, минерали и витамини от група В. В тази група влизат и бобовите растения, като напр боб, леща, грах и нахут, тъй като те съдържат много растителни протеини в допълнение към въглехидратите. Препоръчваме да консумирате разнообразна порция месо или риба (приблизително 100 - 120 g) дневно и, като алтернатива, варива (приблизително 60 g) два пъти седмично. Бедното говеждо, телешко, дивеч, птици и риба се считат за най-здравословни. Яйцата трябва да се ядат макс. 2-3 пъти седмично. Пазете се обаче от честата консумация на червено месо, което е свързано с по-висок риск от рак на дебелото черво. Следователно е подходящо да се популяризират домашни птици, особено качествена пуйка, заек или телешко месо. Ако имате възможност, не забравяйте да си осигурите храна от местни източници или от местни ферми.

Четвърта степен - мляко и млечни продукти.
Млякото и млечните продукти като кисело мляко, извара и сирене съдържат протеини, мазнини, калций и витамини. Препоръчително е да се консумират две порции от около 120 g на ден, за предпочитане с намалено съдържание на мазнини. Със сигурност обаче не е подходящо да се популяризират само нискомаслено мляко и млечни продукти, тъй като това са не само обезмаслени, но и мастноразтворими витамини (витамин D, E, K, A) и освен това тези продукти са парадоксални по-богат на нежелани прости въглехидрати. За сирена следете съдържанието на мазнини в сухото вещество. Като част от рационалната диета, както и редукционните диети, сирена с макс. 30% мазнини в сухо вещество. Ако страдате и от непоносимост към лактоза, продължете по същия начин, разбира се само за без лактоза продукти.

Пета степен - животински мазнини и сладкиши.
Животинските мазнини (напр. Масло) трябва да се консумират умерено. Необходимо е да се обърне внимание на скритите мазнини, напр. в наденица, различни сладкарски кремове и сладкиши. Сладките, солените закуски и сладките напитки трябва да се консумират възможно най-малко и само в малки количества, докато захарта трябва да се третира със специално внимание, както бе споменато по-горе.

Хранителната пирамида ни дава общи препоръки за рационално хранене за здрав човек с нормално телесно тегло. Действителният дневен енергиен прием, както и делът на отделните хранителни вещества, групи храни зависи от възрастта, пола, общото състояние на тялото, настоящите здравословни усложнения, физическата активност през деня, измерените стойности на енергийния разход в покой REE (отразява метаболизма изисквания на тялото и ни разказва за енергийните нужди на организма при нормално физическо движение) и редица други фактори, въз основа на които може да се определи един от модулите на хранителната пирамида, адаптиран към изискванията на организма (табл. 2) . Планът за хранене е изключително индивидуален въпрос и поради това сътрудничеството с диетолог/квалифициран хранителен терапевт е от съществено значение. Образованието на новодиагностицирани целиакии в областта на самата GFD, но също така поддържане на теглото и рационална диета, за да се предотврати задържането на някои микро- и макро хранителни вещества, както и да се предотврати увеличаването на индекса на ИТМ върху GFD, трябва да бъде част от всяко диетично консултиране и суровини и наблюдение на състава на готовия BV.