Те не са въглехидрати като въглехидратите

Въглехидратите са вечна тема. Питате дали ядете въглехидрати или не; дали има повече видове въглехидрати; и т.н. Краткият отговор е да, има различни видове въглехидрати (знам, нещата никога не са лесни) и има добри и лоши въглехидрати.

Има 3 вида въглехидрати, нишесте, фибри и захари (да, захарта също е въглехидрат!). След това те могат да бъдат класифицирани като прости и сложни въглехидрати. Захарите са прости въглехидрати, което означава, че те се състоят от една или две захарни единици, свързани заедно. Ще откриете захари, които се срещат естествено в храни като плодове и мляко. Фибрите и нишестето са сложни въглехидрати, което означава, че те се състоят от много захарни единици, свързани помежду си. Нишестето и захарите се разграждат на единици в нашето тяло и се абсорбират в кръвта (фибрите не се разграждат и не се абсорбират в тялото). Когато избираме въглехидрати, трябва да избираме предимно сложни, защото те могат да ни заситят за дълго време и да не предизвикват колебания в кръвната захар.

въглехидрати

Друг начин за сортиране на въглехидратите е чрез гликемичен индекс. Високата стойност (100 е най-високата) означава, че нивото на кръвната захар в тялото се повишава много бързо, докато ниската стойност (нещо по-ниско от 50) означава, че нивото на кръвната захар се повишава постепенно и за по-дълъг период от време. Има много фактори, които определят дали дадена храна/хранене има висок или нисък GI, а именно количеството нишесте, протеини, мазнини и фибри, които храната/храненето съдържа (храни без въглехидрати нямат GI стойност). Храните с нисък GI се разлагат бавно, което означава, че енергията се освобождава бавно и за дълъг период от време (тогава дълго време се чувстваме сити). Ще дам пример, когато сте гладни и получавате изгаряния, например, в организма не се случва нищо, че нивото на кръвната захар да се повиши много бързо, изведнъж имаме много енергия, но също така губим тази енергия много бързо и след това много бързо отново сме гладни (това е и причината за напълняване). Но ако харесвате овесена каша с кисело мляко, кръвната Ви захар се повишава бавно и постепенно.

Но само защото храната има висок ГИ не означава, че трябва да я избягвате. Ако комбинираме въглехидрати с протеини или мазнини, това ще намали GI на храната. Печените картофи например имат висок ГИ, но ако ги ядете с риба тон например, тази храна има нисък ГИ.

Последното (и най-важното) нещо, което трябва да знаем за въглехидратите, е колко рафинирани са те. Когато се обработват въглехидратите, големи количества хранителни вещества (като фибри, витамини и минерали) се отстраняват. Пример за това е бял хляб или бяло брашно. Това означава, че ГИ на такъв преработен продукт е висок и много хранителни вещества са освободени от преработка. Например пълнозърнестите продукти съдържат витамини от група В и други минерали. Бялото брашно премахва всички тези витамини и минерали.

Всички тези точки относно въглехидратите са важни. Ако не сте сигурни какви въглехидрати да изберете за хранене, посегнете към непреработени и натурални храни. Плодовете, зеленчуците и бобовите растения са най-добрите източници. Примери за това са сладки картофи (сладки картофи), боб, леща, нахут, зеленчуци и плодове и други подобни. Пълнозърнести тестени изделия, ръжен хляб, кафяв ориз, елда също са добър избор на въглехидрати, тъй като те не са много преработени. Започнете доста бавно и постепенно, заменете обработените въглехидрати с по-естествени и необработени и ще започнете да виждате разликите.

Разбирам, че цялата тази тема за въглехидратите е сложна и се опитвам да обясня една много обширна тема в една статия, но се опитах да избера най-важната. Ето защо, ако имате някакви въпроси или коментари, напишете в коментара:-)