съставки
процедура във видеото по-горе
Първо, довеждаме говеждото с костта до кипене в голяма тенджера.
С помощта на лъжичка съберете получената пяна (утаен протеин) и добавете сол, цял черен пипер и дафинов лист. Варете бульона на слаб огън за около 2 часа или докато говеждото меко омекне (падне от костта).
Междувременно разтопете резени масло в дълбок тиган, запържете нарязания на кубчета лук.
Добавете настърганите моркови на едро ренде и разбъркайте.
След това добавете настърганото цвекло и отново разбъркайте.
Добавете захар и залейте със сока на един лимон.
Задушете зеленчуковата смес на слаб огън за около 15 минути. Добавете доматеното пюре и разбъркайте.
От варения телешки бульон избираме телешкото месо заедно с костта.
Изцедете бульона през сито в нов съд, за да бъде чист.
Добавете картофи на кубчета заедно с бяло зеле, нарязано на ивици и варете 15-20 минути.
Добавете предварително приготвената зеленчукова смес към телешкия бульон и разбъркайте.
Добавете прецеден чесън и гответе още 5 минути.
Ако е необходимо, подправяме борша със сол, захар и лимонов сок, както някой обича.
Боршът се сервира с лъжичка заквасена сметана, поръсена с пресен лук, нарязан на кръгчета или поръсен с магданоз.