Автор: Катарина Грич, хранителен консултант

въглехидратите

Днес знаем, че въглехидратите, а не мазнините, са причина за наднорменото тегло и цивилизационните заболявания като инсулт, инфаркт и диабет. Чрез редица проучвания междувременно беше показано, че колкото повече въглехидрати и обезмаслени продукти поставяме в диетата, толкова по-високо е нивото на страшния LDL-холестерол. Вината е твърде много нишесте, включително тези, които се добавят към леките продукти вместо освободените мазнини, което води до неконсумирани, излишните въглехидрати, които се превръщат в мазнини и се съхраняват в мастните депа на тялото.

Нов поглед към мазнините

Съвременният подход на хранителните компании се основава на резултатите от проучвания, публикувани още през 2002 г. от СЗО - Световната здравна организация и ФАО - Организация за прехрана и земеделие в книгата „Анали за храненето и метаболизма“Няма доказана връзка между консумацията на хранителни мазнини и наддаването на тегло сред европейското население! също "Няма доказана връзка между консумацията на мазнини и риска от инфаркт, инсулт или коронарна болест на сърцето!"

Не само безброй проучвания, но и реалността многократно показват, че хората, консумиращи обезмаслени храни, имат малък успех със загуба на тегло.

Учените дори посочват консумацията на обезмаслени храни като възможна причина за женското безплодие. Обезмаслените храни като полуобезмаслено мляко, нискомаслено кисело мляко или други леки продукти с намалено съдържание на мазнини оказват негативно влияние върху плодовитостта на жените, тъй като им липсват мастноразтворими вещества. Жените, консумирали повече от две порции леки продукти на ден, имат 85% повишен риск от дисфункция на яйчниците. При жени, които са хранели поне една порция на ден, храни, богати на мазнини, показват 27% намаление на риска в сравнение със средния. Изследователите съветват жените, които искат да забременеят, да посегнат към пълномаслено мляко или сладолед, но общото количество калории трябва да се държи за измерване. Това сочи проучване, в което изследователи от Харвардското училище по здравеопазване оценяват данни от 18 000 жени на възраст между 24 и 42 години. Жените, които участваха в така нареченото проучване за здравословно състояние на медицинските сестри II, се опитаха да забременеят между 1991 и 1999 г.

Нова тенденция се пробива в света: за разлика от препоръчаните 55% от въглехидратите и 25-30% от мазнините, LOGI (нисък гликемичен индекс) - пирамидата на Университетската клиника в Харвард, където вместо храни, богати на нишесте като зърнени храни, тестени изделия и ориз, плодове, салати и зеленчуци без нишесте, приготвени с качествени масла като основа за хранене са заменени. Използването на мазнини изключително под формата на ненаситени мастни киселини, като ленено семе, зехтин, рапично масло или при рибни видове с високо съдържание на линоленова киселина, подобрява нивата на мазнини и захари в кръвта. За разлика от въглехидратите, те стабилизират нивата на кръвната захар и потискат апетита за сладко и допълнително снабдяват тялото с енергия. Правилните мазнини не водят до наднормено тегло, но водят до здраве и жизненост.

Избор с баланс

Последната дума за мазнините със сигурност все още не е казана. Със сигурност обаче мазнините са по-добри от тяхната репутация. Хранителните стратегии, базирани на въглехидратен прием на храна в полза на въглехидратите, са остарели и имат редица негативни последици за здравето.

Обратно към природата

Към днешна дата нямаме ценно проучване, което да доказва как да се храним. Следователно в тази област има много препоръки за диети, които отчасти дори си противоречат.
За да намерите правилното хранене за човек, има смисъл да разгледате как човек се е хранил в миналото. Метаболизмът е програмиран в нашите гени. Трябва да се произвеждат различни ензими и хормони за различните храни, за да могат веществата да се преобразуват правилно. Това производство се определя предварително от нашите гени.

Нашите предци, ловци и събирачи, са изминавали всеки ден около 20 до 25 км, което винаги е било свързано с набавянето на храна. По това време диетата се състоеше от 60% до 65% животински протеини, толкова важни за хората въглехидрати бяха оскъдна стока. Следователно е повече от разумно да се вземе предвид човешката генетична програма, достатъчен прием на мазнини в животинска и растителна форма, което не включва прекомерна консумация на индустриално преработени транс-мазнини (сладкиши, пица, пържени картофи), които не се срещат в дивата природа!