Консумира само сурова сурова храна в отговор на оптимално здраве, балансирано съотношение на хранителни вещества и дълголетие?

Така че малко по-различна диета

В днешното информирано и доста специално време хранителните навици на много хора се променят от различни етични, религиозни, екологични, здравни, духовни, но вероятно и поради модни причини и те са склонни към различни хранителни насоки. Някои се опитват да намалят количеството на клане на животни с техния начин на живот и диета, да не участват в страданията им по време на тяхното развъждане и клане, но също така да подобрят здравето си в своите вярвания. През последните години, дори в нашата малка страна, можем да наблюдаваме увеличаване на популяризирането на различни диетични посоки, чрез палео или сурова диетична тенденция. Витаризмът е относително успешен в нашия регион, тази посока се основава на консумацията на изключително растителна храна без топлинна обработка като готвене, печене или пържене. Разрешената топлинна обработка на храната е макс. до температура до 45 ° C. При температури над 50 ° C ензимът бързо се разрушава, но въпреки това всеки ензим има своята оптимална температура.

превенция

Според Бирхер-Бенер суровата (недовършена) храна се състои изключително от сурови сокове от плодове и зеленчуци, ядки, каша от пълнозърнести каши, салати и дори витамините могат да консумират студено пресовани растителни масла.

Възможни рискове от витаризъм

  • консумацията на плодове и зеленчуци над средното води до прием на надгранични вторични вещества, които преминават от околната среда към растението - тежки метали (олово, арсен, кадмий, живак, алуминий), хербициди, пестициди, инсектициди, микотоксини (съхранение ), нитрати, антивитрогени, f, оксалова киселина, фитин, алкалоиди и други.
  • в случай на консумация на зеленчуци или плодове с висок дял на нитрати NO 3 се случва в храносмилателната система превръщането му в нитрит NO 2, те могат да окисляват двувалентното желязо в хемоглобина до тривалентно. По този начин в червените кръвни клетки хемоглобинът (червеният кръвен пигмент) се превръща в метхемоглобин, който няма способността да се свързва и транспортира кислород. От това следва, че високият прием на нитрати може да причини нарушения в работата на сърцето и мозъка. По-специално малките деца и бременните жени са изложени на риск. Високо съотношение на нитрати в следните зеленчуци: салати, спанак, райска ябълка, целина, рукола, цвекло (стойности до 250 mg/100 g).

Оксалова киселина и оксалати като общ компонент в плодовете и зеленчуците

  • Веганите, вегетарианците и любителите на суровата диета консумират повече оксалат и оксалова киселина, което намалява използването на калций. Оксаловата киселина образува неразтворими соли с калций и магнезий. Оксалатите са соли на оксалова киселина. Най-голямото му представяне може да се намери главно в ревен, сок, спанак, цвекло, кафе, какао, чай и картофи. Токсичните ефекти на оксалатите се проявяват главно чрез бъбречни нарушения (бъбречна колика, хематурия), нарушения на нервната система и гърчове. Хората с повишено усвояване на оксалати трябва да консумират храни с високо съдържание на оксалат в умерени количества.
  • Елиминиране на оксалатите поради термична обработка
    Съдържанието на оксалат може да бъде намалено с до 75%, главно чрез бланширане и потапяне. Ферментацията може да намали съдържанието на оксалат с до 45%.

Какви точно са тези ензими?

Принципите на суровата диета се основават на теорията за живот на богата на ензими диета. Това обаче са само екзогенни ензими, които са доставени в тялото чрез храната. Тъй като ензимите са протеини, тялото има способността да ги произвежда въз основа на генетична информация.

Ензимът всъщност е биокатализатор, което ускорява биохимичните процеси в организма в точния ред на т.нар. метаболитен път. Неговата функция е да намали енергията на активиране, необходима за протичането на химична реакция, т.е. превръщането на субстрата в продукт.
За сравнение:
Може да се даде прост пример за сравнение, напр. tkz. "химически катализатор" - ускорител. При втвърдяването на мазнините се използва катализатор под формата на никел върху диатомитна пръст при температура 150 - 200 ° C (следи от които остават в растителното масло) и по този начин ускорява реакциите на хидрогениране. Ето как можете да си представите каква функция изпълняват.

Химически ензимите са ПРОТЕИНИ

чийто синтез се задвижва от генетична информация. Ако ензимите са съставени само от протеинов компонент, ние говорим за апоензими и ако не е протеин, o коензими. Ензимите се намират във всички живи клетки и дори най-простите могат да съдържат до 3000.

Фактори, влияещи върху тяхната дейност

Ензимите са чувствителни към различни фактори, които влияят върху тяхната дейност. Искам да подчертая температурата, но и рН, споменавано толкова често във форумите. Всеки витарий е наясно с високата температура, при която ензимът е денатуриран, което означава, че структурата се нарушава и молекулата променя формата си, тези промени губят каталитичната си способност. Следователно витаристите не консумират растителна храна, приготвена над 45 ° C. Повишаването на температурата също увеличава ензимно-каталитичната активност. При температури над 50 ° C ензимът бързо се разрушава. Всеки ензим обаче има своя оптимум. Всеки път, когато температурата се повишава с 10 ° С, скоростта на реакцията се ускорява почти два пъти.

Денатурацията на протеини е промяна в пространственото подреждане. Представете си първичната структура на протеина като верига, това е основното първично подреждане на протеин, което се случва след денатурация.

Много ензими са функционални при рН 6-7. Извънклетъчните ензими могат да бъдат активни в кисела или основна среда. Ензимът има своя рН оптимум, напр. стомашен пепсин рН 1,5 - 2. Това означава, че други ензими не могат да оцелеят при стомашно рН.

Има изключения

Изследванията през 30-те години на миналия век ясно показват, че банановите и морковените ензими се активират отново в секрета на тънките черва. Половин век по-късно проучванията показват, че ензимните препарати на панкреаса, защитени в ентерични капсули (устойчиви на киселинно рН), не са по-ефективни от ензимите от растителен или микробен произход, които са преминали през стомаха незащитени. (Horáková K., Предупредителни сигнали за тялото, Сърце и кръвоносни съдове в опасност, стр.101)

Пазете се от фруктоза в плодовете

Фруктозата е кетохексоза, намираща се главно в плодовете, е много реактивна и се метаболизира по-бързо в кръвта. Той не се нуждае от инсулин от панкреаса, за да премине в кръвта, така че може да се използва и от диабетици.

Също така се намира в относително големи количества в течността на тестисите, които се използват от сперматозоидите за тяхната подвижност.

Където е погребано кучето?

Проблемът е, че той е много реактивен - бързо навлиза в тъканите. Фруктозата се разгражда на триози, които след това се редуцират до глицерол (трихидратен алкохол), от който впоследствие тялото ни синтезира липиди, което води до увеличаване на серумните триацилглицероли и LDL холестерол в кръвта.

В първата стъпка фруктозата се метаболизира до фруктоза-1-фосфат, чийто излишък може да инхибира глюконеогенезата, процес, при който се образуват нови молекули на глюкоза от глицерол, аминокиселини или млечна киселина. Фруктозата е проблем не само с излишната консумация на сладки плодове като такива, но много хора дори не осъзнават, че тя е повсеместна в преработените храни и сладките напитки. Тук се среща под формата на глюкозо-фруктозен сироп.

Изоглюкоза

Изоглюкозата е смес от глюкоза и фруктоза, която се образува чрез ензимна хидролиза на предимно царевично нишесте. В Словакия, най-големият пазарен лидер в производството на този подсладител, консумира до 100 000 тона словашка царевица годишно. Основата на производството на сироп са нишестета от царевица, ечемик, ръж, картофи, ориз и други нишестени култури. В САЩ и Канада е известен като глюкозо-фруктозен сироп. Изоглюкозата съдържа повече от 40% фруктоза. Високият прием на фруктоза, особено под формата на HFCS, увеличава риска от наднормено тегло и затлъстяване.