Въглехидратите са макронутриенти, които са най-важният източник на енергия за човешкото тяло. Те са в основата на здравословното и балансирано хранене.
Те участват в регулирането на телесното тегло, особено когато физическата активност също е част от начина на живот на индивида. Те са от съществено значение за правилното функциониране на червата и са важно енергийно гориво не само за мускулите, но и за мозъка. Количество от 130 g въглехидрати на ден трябва да е достатъчно, за да покрие нуждите на мозъка при деца (> 1 година) и възрастни.
Делът на въглехидратите в общия енергиен прием е най-променлив, в зависимост от общото количество мазнини и протеини в храната. Оптималното хранене обаче трябва да съдържа 45 до 60% енергия от въглехидрати за всички обитавани от духове> 1 година.
Въглехидратите се разделят според броя на захарните единици на прости и сложни въглехидрати. Простите въглехидрати, съставени от 1 до 2 захарни единици, имат сладък вкус, поради което ги наричаме и захари. Тези въглехидрати служат като бърз източник на енергия. Те се усвояват много бързо, което води до бързо повишаване на нивата на кръвната захар (кръвната глюкоза). Това рязко покачване на гликемията често е последвано от рязък спад, който ние възприемаме като чувство на глад и слабост. Типичен представител на простите въглехидрати е захарното цвекло захароза, след това гроздова захар глюкоза и плодова захар фруктоза, която може да се намери в плодовете, плодовите сокове и меда. Прости въглехидрати, но също така и в млякото и млечните продукти под формата на захарна лактоза и дори в бирата под формата на захарна малтоза.
Сложните въглехидрати са изградени от дълга верига захарни единици, което води до по-продължително храносмилане и постепенно освобождаване на енергия в кръвния поток. Полизахаридите предотвратяват гликемичните колебания. Те постепенно повишават нивото на кръвната захар, което предизвиква по-дълго време чувство на ситост.
Сложните въглехидрати включват олигозахариди, съставени от 3 до 9 захарни единици и полизахариди, съставени от повече от 10 захарни единици. Олигозахаридите могат да бъдат открити главно в бобовите растения, т.е. леща, боб, грах, нахут, соя и др. въглехидрати като гарнитура в нашата чиния, която избираме за месо, рисуваме върху тях, слагаме шунка или ги хапваме върху бъркани яйца.
Ние също нареждаме фибрите сред въглехидратите, но не до следващия път.
РЕСУРСИ:
Научно становище относно диетичните референтни стойности за въглехидратите и диетичните фибри. EFSA Journal [онлайн]. 2010, 8 (3), - [цит. 2018-03-19]. DOI: 10.2903/j.efsa.2010.1462. ISSN 18314732. Достъпно от: http://doi.wiley.com/10.2903/j.efsa.2010.1462
Тя беше очарована Нашите кутия диета? Искаш я опитай?
Създайте поръчка!