2016-09-30 | 8219x Помирение | Petr Fořt | Отслабване
Въглехидратите са един от трите макронутриенти. Теоретично те играят също толкова важна роля, както и другите две - мазнините и протеините. Те са преобладаващият източник на енергия в сегашната диета. В хранителната технология някои видове въглехидрати са интересни със способността им да придават на храната благоприятна текстура и разнообразие от вкус.
Други спорни или технически остарели твърдения обаче все още оцеляват
- Предимството на диета със значително съдържание на въглехидрати е по-ниската хранителна плътност (концентрация на енергия в диетата) със значително съдържание на въглехидрати, тъй като те съдържат по-малко от половината енергия в сравнение с мазнините (Вярно е)
- Диетата с високо съдържание на фибри има по-голям обем и способността да запълва стомаха, като по този начин допринася за ситост и предотвратява по-нататъшния прием на храна (това също е вярно)
- Въглехидратите бързо предизвикват чувство на ситост, така че диетата с високо съдържание на въглехидрати означава по-малък риск от преяждане (това важи само за фибрите! Бързо достъпните захари и въглехидрати с висок гликемичен индекс имат обратен ефект, така че те предизвикват друга нужда от храна бързо след консумация. Урок? Колкото по-бързи са въглехидратите в едно дневно хранене, толкова по-добре.)
- Малко въглехидрати се превръщат в мазнини, защото това е неикономичен, неефективен процес за организма. Въглехидратите за предпочитане се използват като енергиен източник (ОМИЛ! Излишните въглехидрати, които тялото не може да използва като източник на непосредствена енергия за мозъка и мускулите, трябва да се съхраняват в мастните запаси, в противен случай би имало заплаха за здравето повишаване на кръвната захар!)
Другите официални препоръки по-долу верни ли са? Прочети внимателно!
- Въглехидратите имат много полезни ефекти върху здравето, защото снабдяват тялото с нещо повече от енергия (това е вярно само ако те се консумират под формата на техния естествен източник)
- Оптималният дневен прием на въглехидрати трябва да бъде поне 55% от общия прием за всички възрастови групи и двата пола над 2-годишна възраст (все повече експерти се съмняват в това, препоръчвам да приемете алтернативни препоръки за намаляване на приема на всички въглехидрати до 40% - но в работата на нашата консултация използваме модел, който зачита индивидуалния метаболизъм на клиента - това означава, че за т.нар. наречен въглехидратен тип може да приеме 55% от въглехидратите за протеиновия тип)
- Диетата, съдържаща препоръчителното количество въглехидрати, трябва да бъде „разнообразна“, за да се осигурят достатъчно фибри и всички основни компоненти на диетата (терминът „пъстър“ ме притеснява, защото на никого не е ясно какво всъщност означава)
- Въглехидратите от всякакъв вид и форми осигуряват добро здраве. За тези, които искат да останат активни и в добро здраве, може да се препоръча диета с високо съдържание на въглехидрати (това твърдение е глупост).
Източник. Препоръка: СЗО/ФАО (1998) Въглехидрати в човешкото хранене. FAO Хранителна и хранителна хартия №. 66. ФАО, Рим.
Бих искал да ви напомня за новост под формата на доказателство, че „препоръчителното количество хранителни вещества“, валидно досега, е погрешно: „експертите посочват недостатъци - например, оптималният дневен прием на въглехидрати е 130 g (но не и захари !), Но обичайният, дори препоръчителен прием е 300 g! " (В: Клинично хранене, doi: 10.1016/j.clnu.204.04.007)
Въглехидрати и захари
Има два вида въглехидрати - прости, наречени „захари“ и сложни - наречени. въглехидрати (използвани преди това въглехидрати или въглехидрати). Сложните въглехидрати са предимно нишестета и фибрите. Фибрите не доставят енергия, защото не са използваеми. Въпреки това е много важно, така че ще говорим повече за това по-късно. Нишесте съдържа се в зърнените култури (ориз, зърнени храни, царевица и др.) и в продуктите от тях (хляб, сладкиши, тестени изделия и други), но също така и в картофи, кореноплодни зеленчуци и бобови растения. Към групата захари включват захароза (често срещана форма на захар у нас), глюкоза, фруктоза, лактоза и малтоза и няколко други (лактулоза, рафиноза, галактоза) и специфични форми на захари. Захарите се съдържат в плодовете, зеленчуците и млечните продукти. Много от изброените захари се добавят към храните от производителите на храни, за да се осигурят оптимални технологични условия и да се увеличи привлекателността на вкуса на храната. Те много добре знаят какво могат да направят някои прости захари за човешката психика. И те имат и редица други функции - например консервиращ ефект при производството на конфитюри, но основно те са източник на изкусително и интересно покафеняване на „кората“ на хляба и сладкишите. Освен това те са основната суровина в процесите на ферментация (производство на алкохолни напитки).
Въглехидрати (по-точно захари, по-точно само глюкоза) - източник на енергия за мозъка и мускулите?
Захар на склад ?
Захар и телесно тегло
В търговската преса четете: „Епидемиологичните проучвания са установили обратна връзка между приема на захароза и телесното тегло (или ИТМ), както и между приема на захароза и приема на мазнини. С други думи, хората, които консумират повече енергия под формата на въглехидрати имат по-малко наднормено тегло. отколкото хората с по-нисък прием на въглехидратна енергия. Хората с висок прием на въглехидрати също са склонни да ядат по-малко мазнини. ".
С това заключение ви напомних за „традиционно“ погрешното тълкуване на резултатите от изследването! Въпросът е, че горните твърдения не означават, че хората, които консумират много въглехидрати и са с ниско съдържание на мазнини, са по-здрави! Преобладаването на въглехидратите, особено под формата на бял хляб, бисквити и зърнени закуски, означава ясен риск от (скрито) недохранване поради липсата на протеини и здравословни мазнини и набор от основни микроелементи. Въпреки че измерването на ИТМ ще покаже „нормата“ или дори нейната долна граница, то няма да каже нищо за телесния състав! Хората, които консумират предимно въглехидрати, са предимно вегетарианци, вегани, макробиотици и витаристи.
Интересно? EFSA (Европейски орган за безопасност на храните) постанови, че храните НЕ трябва да носят здравната претенция: „сложните захари допринасят за ситостта“!
Изследване от 2001-2002 г., наречено "HBSC-Study" (здравно поведение на деца в училищна възраст) при деца на възраст 10-16 години от 34 европейски държави, разглежда случаите на наднормено тегло и затлъстяване във връзка с физическата активност и диетичния състав. Тя откри значително отрицателна връзка между консумацията на сладкарски изделия и шоколад и ИТМ! По-високият прием на сладки означава по-висока честота на наднормено тегло, докато не е установена връзка между консумацията на безалкохолни напитки и наднорменото тегло.
Последното изречение трябва да е предизвикало ентусиазма у производителите на лимонада. Както обикновено, това беше целенасочена манипулация! Изводите са следствие от (целенасочено лошата) методология - те са повлияни от факта, че децата с наднормено тегло могат да приемат по-малко сладкиши и шоколад умишлено, защото те или техните родители се страхуват от по-нататъшно напълняване, а по-скоро, че са склонни да отчетете по-нисък прием на сладкиши от действителната консумация (просто казано - те лъжат). В скорошно проучване, което 3 дни наблюдава количеството храна при повече от 1000 деца на възраст 5-7 години, подсладените със захар напитки (само!) представляват 3% от общия енергиен прием и не е установена връзка между тяхната консумация и наднорменото тегло - но внимавайте - това е заключение това отново не отговаря на реалността. Други проучвания показват, че по-високият прием на сладки напитки и плодови сокове е свързан с по-висок ИТМ и наддаване на тегло. Най-просто казано, "диета и лъжи".
Доказано е, че „неточната информация от въпросниците усложнява извеждането на ясни изводи за пряката връзка между консумацията на подсладени напитки и наддаването на тегло“.
След като прочете тези аргументи, всеки съдебен заседател трябва да заяви, че не може да се вярва на нито едно изследване. Причина? Това е или опит на университетите да се „прославят чрез броя на проучванията“, или проучване, поръчано от инвеститор, който иска предварително определен резултат, разбира се в негова полза.
Истината за захарта
- Ще има значителни колебания в нивата на кръвната захар - панкреасът трябва да произвежда достатъчно инсулин - когато това се случва дълго време или често, ще бъде приложена поговорката „1000 пъти нищо не е убило магаре“. Клетките спират да реагират на инсулин. С течение на времето панкреасът се изчерпва и спира да произвежда достатъчно инсулин. И двете са жалко, има риск от диабет!
- Излишъкът на свободна захар (глюкоза) означава по-висока интензивност на производството на нефункционални форми на протеини, наречени „крайни продукти за напреднала гликация“ (AGE's) - това причинява влошаване на функцията на органите и тъканите, включително ставите, т.е. ускорено стареене .
- Увеличава се количеството вещества, образувани от мазнини, така наречените триацилглицероли (TAG), циркулиращи в кръвния поток. Това са истинските виновници за преждевременната съдова склероза.
- Съществува повишен риск от развитие на диабет тип 2, тъй като тъканите не реагират на инсулин (вж. По-горе).
- Диабетиците тип 2 имат проблем с имунитета, тъй като броят на левкоцитите намалява. В същото време се увеличава рискът от хронично възпаление.
Тази неблагоприятна ситуация възниква само ако многократно консумирате по-големи, индивидуално различни количества захар наведнъж. Със сигурност не трябва да се страхувате да консумирате 5-10 g няколко пъти на ден, ако общият ви дневен прием не надвишава 50 g. Ако изядете повече от 35 грама захар за едно хранене, панкреасът ще отдели инсулин, който ще понижи кръвната Ви захар и ще огладнеете отново или ще жадувате за повече захар.
Напоследък е модерно да се консумират плодови сокове „СВЕЖИ“ или „смутита“. Препоръчвам да изчислите действителното съдържание на захар в количеството, което консумирате. Гарантирам, че ще останете шокирани. По отношение на плодовете препоръчвам да прочетете внимателно пасажа на текста върху фруктозата.
Проблеми с някои естествени източници на въглехидрати (и захари)
Пълният набор от източници на въглехидрати и захар, предлагани от хранителната индустрия, не е непременно само здравословен. Обратно. Много храни със значителни количества въглехидрати без прости захари могат да причинят редица здравословни проблеми. Това е особено вярно, ако ядете храни, които имат висок гликемичен индекс (GI). Това означава, че сложните захари (сложни въглехидрати), които се съдържат, лесно се превръщат в захари (глюкоза). Това се отнася за хляб (включително така наречения пълнозърнест хляб, единственото предимство на който, ако всъщност е пълнозърнест, е по-голям дял фибри), сладки и солени сладкиши, включително сушени видове, мюсли и зърнени закуски и люспи, "енергия "барове, сокове (дори 100%) и джаджи, които са напр. ориз и царевица "сандвичи".
Колко захар е "твърде много"?
Толкова е лесно да се предозира захар
Просто забележете хранителните (зли) навици на сегашното население. Децата често се „хранят“ със сладкиши, например чрез „грижите“ на баби и дядовци или ги купуват в училищни автомати, пълни с най-лошия вид сладкиши. Държавата "се грижи" за децата, като доставя млечни продукти, подсладени, оцветени и ароматизирани, така че те да бъдат привлекателни за децата. В противен случай няма да ги изядат. Съществена част от диетата на компанията е "брашното" (или компот). Същото се практикува в училищните столове! Жените харесват капучино и "кафе-лате", всички пият сладки напитки. Производителите са си потрили ръцете и лекарите вече са подали оставки .
Няма съмнение, че излишните захари и бързите въглехидрати са основна причина за затлъстяване и хронични неинфекциозни (цивилизационни) заболявания, включително неврологични разстройства.
Настоящи препоръки, които не са предмет на политиката?
Радикално намаляване на консумацията на захар, особено фруктоза. В идеалния случай приемът на "добавени" захари трябва да бъде под 25 g на ден и ако има проблем с инсулиновата резистентност, само до 15 g.
Намалете дела на захарите до минимум. В зависимост от обстоятелствата приемът на въглехидрати (т.е. полизахариди!) Може да бъде само 30-40%. Целта е да се ограничи производството на инсулин. Въпреки това, здравен специалист ще ви помогне с точното определяне на дела на въглехидратите във вашата диета, въз основа на метаболитната диагноза на KNT. Той определя как работи вашият метаболизъм, какъв е вашият метаболитен тип и въз основа на това се определя оптималното количество въглехидрати за вашето тяло.
Много ограничена консумация на глутен и казеин. Глутенът влияе неблагоприятно на кръвно-мозъчната бариера („стената“ между кръвта и мозъка) и уврежда чревната стена, причинявайки възпаление и причинявайки няколко специфични проблема, от мозъчно увреждане чрез екзема до чревно възпаление. И двете вещества (нормална част от диетата) представляват реален риск.
Яжте диета с високо съдържание на фибри и симбиотични бактерии, изобилие от зеленчуци като източник на фибри и витамини (главно фолиева киселина).
За да увеличите приема на здравословни видове мазнини, обърнете внимание на достатъчно мазнини от гамата омега-3, които са необходими за мозъка и другите органи. Добрите мазнини включват органично масло, включително топено масло, маслини, коноп, лен и кокосово масло, ядки, органични яйца, авокадо и рибено масло или мазнина от крил.
Оптимизирайте чревната флора чрез редовна консумация на ферментирали храни (особено зеленчуци и напитки от комбуча), купи и темпе или използвайте висококачествени поливалентни пробиотични култури под формата на хранителна добавка.
Редовно консумирайте боровинки, череши, малини, къпини, нар, сок годжи и други "антиоксидантни" плодове.
Ако съдържанието на статията ви създава впечатлението, че преувеличавам, прочетете няколко интересни научно-популярни публикации: пшеничен мозък на д-р Перлмутер, пшеничен корем на д-р Дейвис, убиецът на д-р Лустиг и здравословните черва на д-р Сунденбург !
Подходящо или дори необходимо е да се консумират „много“ плодове, както се опитват да ни внушат експертите, като твърдят, че това е необходима част от асортимента на „здравословна и разнообразна диета“.?
По-специално, има проблем със значителното съдържание на фруктоза и „плодови киселини“. Съвсем вероятно и пестициди. Без да пренебрегвам факта, че повечето плодове съдържат редица здравословни вещества, действащи например като естествени антиоксиданти, бих искал да ви напомня, че за много хора плодовете са източник на неудобства. Под това имам предвид напр. подуване на корема, алергии, лошо храносмилане. Една от причините е - непоносимост към фруктоза. Дори и да не е така, съдържанието на фруктоза не е пренебрежимо! Последицата от препоръката за ограничаване на дневния прием до около 25 g трябва да бъде умерената консумация на плодове, особено плодови „пресни“ напитки.